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水煮系列川菜-水煮牛肉
水煮牛肉是著名川菜,四川水煮牛肉的烹饪技巧以煮菜为主,口味属于香辣味。主料瘦黄牛肉。辅料豆芽、鸭血、肉汤、莴笋或者其他蔬菜、粉丝。调料葱、精盐、酱油、花椒、味精、熟菜油、干辣椒、辣椒油、胡椒粉、醪...
两种技法烹制花椒鱼
两种烹制花椒鱼的技法分别为煸炒方法和半汤煮方法,如果是在这两种制法的基础上变换主料,那就能烹出一系列的花椒新菜来。制作:朱建忠第一种:煸炒方法这种花椒鱼具有鱼肉外酥内嫩、麻香扑鼻的特点。原料:鲶鱼...
苹果醋香汁配方|醋香脆皮鲈鱼做法(大厨新派粤菜酱汁)
苹果醋香汁分享:郭刚口味:酸甜用料:浓缩橙汁、白糖各750克,白醋、苹果醋各200克,番茄酱150克,熟白芝麻50克,柠檬片300克。制作:将所有用料混合均匀即可。菜例:醋香脆皮鲈鱼制作:1.鲈鱼...
脆皮鲜奶-粤菜大厨分享配方与制作技术图解
主料:牛奶500克辅料:鸡
蛋清
25克,淀粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麦面粉50克调料:白砂糖50克,黄油50克,花生油50克,盐3克。制作:1.牛奶入铜锅上火,加菠萝香精0.1克、黄油、白...
顺德炒牛奶-粤菜大厨的顺德名菜做法图解
|食材|炒牛奶会采用经过厨师亲自挑选乳脂率大于8%以上的优质本地水牛奶,再配对
蛋清
、鹰粟粉来调制的。配料叉烧粒、虾仁,葱段、榄仁,为了丰富口感,会加入到蟹籽。龙虾肉、黑松露|制作|首先落油起镬,加...
三色蒸菜
材料:原料:胡萝卜375克,芹菜叶300克,茉莉花350克,玉米粉芡30克,面粉40克,清油12克,
蛋清
1个(约5份量)。调料:精盐7克,芝麻油15克,芝麻1克,鸡粉6克,蒜泥9克。制作:1、将胡...
绿茶奶豆腐
原料:绢豆腐,
蛋清
2个,鱼胶冻2盒。调料:绿茶粉2克,椰浆100克,炼乳75克,淡奶50克,牛奶20克。制作:所有调料兑一起,放托盘蒸15分钟,放凉后入冰箱冻一下即可,上桌前打一层绿茶粉。...
雪花鸡淖 传统功夫川菜雪花鸡闹制作图解
制作:曾道贵雪花鸡淖(nào)是一道传统功夫川菜,也叫做“雪花鸡闹”,其用料十分简单,只有
蛋清
和鸡脯肉两种,经过捶、剁、搅、炒四步,将完整的鸡肉演变成雪白似云朵的鸡淖,细嫩爽滑、不油不腻。批量预制...
芙蓉鸡片 颜色洁白、口感鲜嫩,清新诱人
制作:刘新泉凡以“芙蓉”命名的菜品,定是颜色洁白、口感鲜嫩,一般选用无骨、无皮的动物性原料与
蛋清
搭配,采用烩、摊、蒸等方法制成。就像这道芙蓉鸡片,其原料简单,只有
蛋清
、鸡脯肉两种,通过捶剁、打制、...
干果软炒羊鲜奶 能养心肺、解热毒、润皮肤之功效
原料:新疆特用阿勒泰羊奶100克,土鸡
蛋清
150克,新疆特有薄皮核桃、巴旦木各10克,鱼仔酱5克,黄瓜20克,圣女果15克。调料:精盐、鸡粉各5克,湿玉米淀粉30克,新疆葵花油15克。制作:将鸡蛋...
滑蛋荷叶芽配西班牙火腿
原料鸡
蛋清
300克,荷叶80克,西班牙火腿丁10克,可食用鲜花2朵,心里美萝卜丝5克,香椿苗5克,盐3克,生粉70克,牛奶150克。制法将荷叶一开为二,直刀切成条,焯水备用;将鸡
蛋清
打散,加荷叶条...
百花醉鱼片
材料:原料:活鲤鱼1条重约1500克),玫瑰花瓣20克,康乃馨花瓣15克。调料:盐15克,清汤1500克,鸡油100克,胡椒粉、鸡粉各10克,糖5克,鸡
蛋清
、浓度5%的盐水各100克,香芹50克。制作:1、花瓣洗净,放入盐水中浸泡...
四宝炒牛奶
材料:原料:鲜牛奶300克,
蛋清
200克,中虾仁25克,炸榄仁15克,熟鸡肝粒25克,火腿茸5克,火腿粒10克。调料:栗粉、盐、味精、生油各适量。制法:1、先将牛奶加热至8成熟候用。2、将虾仁、鸡肝粒泡油至熟。3、用牛奶...
一品豆腐
原料:北豆腐,松茸,马蹄,海苔末,金瓜,
蛋清
,浓汤。制法:1、将豆腐去外层硬皮,加少量盐,压成豆腐泥,过筛备用;2、松茸、马蹄分别洗净,切小粒备用;将松茸、马蹄粒与豆腐泥拌匀,倒入模具中,用重物压实,上...
韭菜石榴鸡
材料:主料:鸡肉,韭菜,菌菇,
蛋清
。调料:盐,白糖,鸡精,生粉,色拉油。制法:1、韭菜用沸水烫熟,过冷水备用;2、将
蛋清
打散,撇去浮沫,用不粘锅煎成蛋饼;3、菌菇切粒,鸡肉切丁,一起滑炒至熟,加盐、鸡精、...
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