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大厨特色菜 - 南瓜粉蒸肉
这是一道川味
红烧肉
,用粉蒸的方式来制作。原料:猪三线五花肉500克、南瓜200克、外婆菜100克、花椒面10克、辣椒面10克、蒸肉米粉50克、糖色5克、豆腐乳20克、姜片、葱节、鸡精、味精、色拉油...
猪肉“上五花”和“下五花”的区别及选购指南
肉类是我们餐桌上必不可少的食材,每天炒菜或者是做馅儿都要放上一些肉,不仅可以营养均衡,而且经过肉炒制的菜味道更香,营养更好。经常做菜的朋友买肉的时候,除了梅头肉比较嫩,里脊肉比较香,用的最多的就是...
烹饪中合理、巧妙的使用调料--红烧
红烧菜,家家都在做,但要做到红而发亮、味浓汁厚,可要一点工夫哦。首先,肉要煸透,鱼要煎香。所谓煸透,就是指将锅内所有的肉块煸炒变色,肥肉冒油,见有亮光。一般市场上买的肉,最好先用水焯一下,再煸炒。...
又香又酥烂的红烧牛肉做法
红烧牛肉是大家都非常喜欢的一个菜,烧得香浓的牛肉配上萝卜或者土豆等等蔬菜,又解馋又营养,烧牛肉不像烧猪肉,牛肉纤维较粗,不容易烧得酥烂,本文中教您几个方法,既能去除牛肉的膻味,又能使牛肉快些酥烂,...
细说卤肉饭——唇齿缠绵的肉欲
很多美食,不管有多好吃,可能也不会经常在家做,有的因为食材和设备受限制,有的因为手艺不够,有的就是简单的因为生活习惯。比如卤肉饭,好吃,但是我会常常做
红烧肉
,也不会随便就想做卤肉饭,就是生活习惯问...
芽豆烧肉
做法:1、把猪五花肉切成小块,入锅加调料烧制成
红烧肉
;另把芽豆入沸水锅,煮断生即捞出。2、净锅放化猪油烧热,先下蒜颗炒香,再放芽豆炒至干香,待加入煨好的
红烧肉
小火炒约2分钟后,撒入蒜苗颗,稍炒即可...
焦糖东坡一口包
原料:生肉包的酵母皮,猪五花肉,白糖,上汤,豉油,冰片糖,花雕酒,盐,老抽。制法:1、将五花肉切小块,加上汤、豉油、冰片糖、花雕酒、盐、老抽、白糖拌匀,隔水蒸熟成
东坡肉
;2、将
东坡肉
连汁一起包入酵母皮中...
劈柴熬鱼锅
这款菜有两大特点:一是原料:选用的是东营的特产梭鱼,二是盛器,锅仔下的炉灶是用白水泥自制的,造形土味十足,里面可以烧劈柴,炉灶的底部有一个小孔,透气漏灰,放上锅仔上桌,很有创意,但由于劈柴烟大,因此也...
糯米辽参
原料:水发辽参4只(60头/斤),泰国香糯米200克,自制酱肉25克。调料:1、美极上汤25克,蚝油50克,老抽50克,冰糖25克,味精20克,胡椒粉5克,熬香料油后剩下的炸干的葱姜、西芹、香菜、胡萝卜、洋葱、京葱共180克...
东坡大片肉
材料:主料:带皮五花肉。配料:笋丝1两,梅菜干1两。调料:盐10克,油150克,酱油20克,蚝油5克,味精适量。制作方法:1.用秘制卤汁卤制五花肉。2.把笋丝和梅菜干炒香,铺入锅底。3.把卤制好的五花肉切大片,再烧制...
东坡鲍鱼拼金汤芋饺
红烧肉
拼鲍鱼与金汤芋饺都属于老菜,但将二者拼装位上,立刻成为一道高档的宴会菜肴。盛放芋饺的容器是巴掌大小的棕褐色小鼎(紫砂质地,元个,从杭州旅游品市场购得),白色的芋饺、黄色的金汤盛入其中,与长盘另一...
干烧鳝段
招牌卖点:炸好的带骨鳝段酥脆可口、香辣十足,每份菜里还配上了四块
红烧肉
,让食客在就餐中体会寻找和发现的乐趣。北京工人体育场附近有一家餐馆叫“三样菜”,行政总厨苏勇是四川人,作为一名年轻后,苏勇喜欢玩微...
卤汁南瓜
原料:绿皮南瓜个,
红烧肉
克。调料:高汤克,特制味汁克,大蒜子、洋葱各克。做法:、取高汤克、美极鲜味汁克、老抽克、东古一品鲜酱油克、糖克、鸡精克、味精克调成自制味汁备用。、南瓜对半切开,挖掉中间的籽,改...
荷香藕
五花肉的初加工:1、带皮三层五花肉5000克洗净,改刀成2厘米见方的块,下入水中(加八角、花椒、葱姜、盐,另添糖色200克上底色)汆透备用。2、锅入葱油200克烧至五成热,下入冰糖500克、葱姜片200克、八角30克,待冰...
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