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蜜饯
海棠的制作(色泽金黄,汁液清亮,香甜可口)
原料配方鲜白海棠32.5千克、白砂糖30千克、0.5%的亚硫酸氢钠溶液50千克工艺流程选料→清洗→剪梗→刺孔→熏硫→漂洗→煮制→冷却→包装→成品制作方法1.选料:选用品种优良的白海棠,剔除20克以下的小果及病虫害,斑...
川式梨子
蜜饯
制作技术(纯甜爽口,略有原果风味)
原料配方鲜梨子150千克、川白糖85千克、石灰11.25千克制作方法1.选梨:选择大小均匀,无虫无疤,完整成熟的糖型细砂梨作坯料。2.制坯:用刨刀将梨表皮创净,逢中切成两瓣,取籽挖心。注意保持形态完整。3.灰漂:100千...
广式香草桃片制作技术(香味芬芳,甜咸适口)
原料配方桃坯50千克、白砂糖8千克、甘草2.8千克、茴香精225克、糖精70克、香兰素165克、桔子黄食用色素150克工艺流程选料→制坯→漂洗→烘干→浸渍→烘干→包装→成品制作方法1.选料:选肉质厚,纤维少的鲜桃,以果实...
风味别具一格的福式话李制作技术
原料配方李果坯50千克、白砂糖10千克、甘草粉2.5千克、香草油20克、糖清100克、安息香酸钠适量工艺流程选料→制坯→漂洗→浸糖→晒制→喷油→包装→成品制作方法1.选料:选用果大、肉厚、核小的品种(如三华李),宜在...
化核嘉应子(国外市场很受欢迎的
蜜饯
中的优质产品)
用经过加工的咸李坯为原料,通过浓缩,调制,渗糖,串香加工而成,是
蜜饯
中的优质产品,在国外市场上很受欢迎。原料配方咸李坯100千克、白砂糖10千克、甘草1千克、山柰300克、公丁香200克、茴香150克、安息香酸钠30克...
苏式蜜青梅制作技术
蜜青梅又名劈梅,系蜜性青梅制品。原料配方鲜青梅75千克、白砂糖40千克、食盐9.5千克、苯甲酸钠适量工艺流程选料→盐渍→切半→漂洗→糖渍→晾晒→包装→成品制作方法1.先料:选用肉质坚韧、颜色青绿的新梅果。2.盐渍...
苏式香草话梅制作技术(色泽鲜艳,味酸甜可口,芳香扑鼻)
原料配方鲜梅果250千克、甘草2千克、砂糖3千克、糖精180克、香草油20毫升工艺流程选料→盐渍→漂洗→晒制→浸渍→拌料→晒坯→喷油→包装→成品制作方法1.选料:选择成熟度为8~9成的新鲜果实。拣去枝叶及霉烂果实。...
美味奇彩脯
主料、奇彩
果脯
250克,火腿30克,生咸蛋黄5个,威化纸6张,色拉油500克(实用100克)调料、白糖20克,鸡蛋2个,生粉50克,脆炸粉20克,净水60克,锅巴500克(实用300克),南瓜1000克,兰花1朵,法香适量,制做过程1...
招牌
果脯
肉
原料 五花肉300克,蛋黄2个,吉士粉10克,生粉8克,蜜枣4个,杏肉4个,杨梅4个,大海棠2个,圣女果3个,尖椒2个。调料 番茄沙司400克,白醋150克,糖25克,柠檬汁15克,盐2克,淀粉4克,色拉油1千克(实耗...
厨师金牌菜谱大全(火爆旺菜名店名菜小吃名吃配方秘籍合集)
这套菜谱由「中国名菜网」提供,兑换以后使用单独的用户名和密码在中国名菜网上面使用,里面包括火爆旺菜、创新菜品、名店名菜详细制作配方三千多款,内容丰富、图文并茂、解析详细,对广大餐饮朋友尤其是酒店经营者、厨房管理人员、专业厨师、厨艺爱好者以及名吃佳肴制作加工企业在菜品调整、新菜推出、经营思路等方面有非常实用的参考价值...
川菜味型甜香味型及菜谱实例龙眼甜烧白
这一风味,可用于各种形式的热菜、甜品。采用白糖或冰糖,也可以加以水果汁或
蜜饯
。代表菜品:龙眼甜烧白、冰糖银耳羹。龙眼甜烧白这类甜菜类菜式在四川农村以及传统川菜餐馆较常见到,而在四川的乡村普遍流行着...
掌握这5点轻松搞定挂霜菜品
轻松搞定挂霜菜品挂霜菜是以干果、水果、肉类、面包等为原料,炸至酥脆后放入熬好的糖液中,推动原料使其挂满糖液,自然冷却后即可形成一层糖霜。挂霜菜其实说起来非常简单,但是要做好真得不容易。这里给大家分...
宫饼
宫饼是近年来经过天津糕点食品厂技师及老师傅反复研制,使配方进一步合理,在皮酥工艺和馅料的质量、数量上作了改进。增加了营养丰富的各种籽仁和
果脯
、
蜜饯
,而成为目前外形美观,内质营养丰富,符合食品卫生要求的...
煎鹅肝马哈鱼
主料:法国鹅肝150克,鲜马哈鱼150克。辅料:薯条50克,胡萝卜
果脯
75克。调料:高汤100克,色拉油500克,黄油适量,黄豆20克,海鲜酱10克,香茅酱10克,鸡粉5克,百里香2克,水淀粉5克,盐适量,料酒10克。制法:将鹅...
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