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高汤的做法和注意事项
高汤是什么?如果不是太在意吃方面人,可能只是略有耳闻,或者只知道高汤味道鲜美,营养丰富。其实,高汤的做法很多,不过并不复杂,有荤有素,主要有鸡高汤、猪高汤、牛高汤、鱼高汤、
蔬菜
高汤等。高汤是指烹饪...
三款捞汁制作配方
捞汁是由酿造酱油、
蔬菜
汁、果汁、酿造食醋以及各种香辛料与调味品经过调和后,制作而成的复合调味汁。捞汁的口味极具层次感,在保持捞汁食材原汁原味、原口感的同时,捞汁会赋予食材豉鲜、醇香、咸甜回甘、微酸...
家常汤面做法大全各种面条面食做法参考
酸辣汤面材料拉面600公克,盒装豆腐1块,竹笋1支,金针20支,红萝卜1条,木耳3朵,香菇3朵,鸡蛋3颗,金针菇1包,香菜少许,酱油3大匙,香菇精2大匙,盐1大匙,素高汤粉1大匙,素高汤12~15...
厨师长秘制菜品 - 香浓鳖汁驴肉
此菜将野生甲鱼与驴肉相结合,两种滋补食材混搭,主打滋补主题,特别旺销。调味很有特点,加入大量的
蔬菜
原料烹调,缓解食材的异味,使汤汁的口感变得更柔和。此菜可以大批量提前制好,上桌前只需加热即可上桌主...
大厨秘制菜推荐 - 秘制牛排
这道秘制牛排在制作时,牛排要先用黑胡椒碎腌制再煎才能保证香味,
蔬菜
炒出香味,烧时用小火煨养保持鲜嫩度。原材料主料:蓝标牛排调料:黑胡椒碎、洋葱、红椒、胡萝卜、西芹、小葱、糖、红曲米、黄油、老抽等。...
大厨秘制菜推荐 - 秘制酥笋鸡
笋鸡是指供食用的小而嫩的鸡,此菜也是翠味香美食城新推的、已成招牌的旺销菜。此菜选用仔鸡,用大量
蔬菜
蓉腌制,然后挂脆皮水风干,密封后久蒸,蒸过的鸡肉酥烂,骨头都软了,然后再炸定型,上桌之后不用服务员...
旺销家常菜 - 小米佛跳墙
28元/份,日销200份。现在的食客是越来越讲究养生了,怎样让家常菜既便宜又美味还营养呢?我想到了小米。小米经过熬制后,米粥色泽金黄,香味浓郁,我们用它来煮制色彩艳丽的
蔬菜
和猪肉丸子,味道都不错。...
34款厨师凉菜配方大全
1.盐味汁以精盐、味精、香油加适量鲜汤调和而成,为白色成鲜味。适用拌食鸡肉、虾肉、
蔬菜
、豆类等,如盐味鸡脯、盐味虾、盐味蚕豆、盐味莴笋等。2.酱油汁以酱油、味精、香油、鲜汤调和制成,如红黑色咸鲜味...
形似啫啫鱼头的肉汁蔬香鱼头
菜品心得:单从图片来看,这道菜跟啫啫鱼头非常相似,但是口味却有很大的差异。一来烹调时加入了大量的增鲜料,遮盖了鱼肉的腥味,提升了
蔬菜
香味;二来足量的梅菜扣肉汁和五花肉增加了鱼头的肉香味,润泽了口感...
各种粥做法大全(一)
蔬菜
牛肉粥原料:牛肉--40克,米饭--1/4碗,菠菜--1棵,肉汤--1/2杯,土豆、胡萝卜、洋葱--1/5个,盐--若干制法:(1)准备牛肉精肉并磨碎。(2)将菠菜、胡萝卜、洋葱、土豆炖熟并捣...
烹饪中合理、巧妙的厨艺技法--调味
调味是菜肴最后成熟的技术关键之一。只有不断地操练和摸索,才能慢慢地掌握其规律与方法,并与火候巧妙地结合,烹制出色、香、形俱好的佳肴。调味的根据大致有以下几点:1.因料调味新鲜的鸡、鱼、虾和
蔬菜
等,...
烹饪中合理、巧妙的厨艺技法--焯水
焯水,就是将初步加工的原料放在开水锅中加热至半熟或全熟,取出以备进一步烹调或调味。它是烹调中特别是冷拌菜不可缺少的一道工序。对菜肴的色、香、味,特别是色起着关键作用。焯水的应用范围较广,大部分
蔬菜
...
烹饪中的加水技巧、火候控制、盐多了怎么办、太油腻了怎么办
很多人都知道炒菜的时候要加点儿水,但是你们真的都做对了吗?★做菜时加水有技巧★炒肉丝、肉块在炒带有肉丝的菜时,只要加少许水即可,这样的肉丝会鲜嫩很多。炒、煮
蔬菜
这个时候就要加开水啦,如果是冷水的话...
秘制功夫鸡创意与口味并存的特色菜
烹饪菜肴是个精细活,每一步操作都需要精益求精,这样才能做出完美的菜肴。秘制功夫鸡在腌制过程中,我们唐杰湘菜网的大厨加入了大量的
蔬菜
盯芽菜、泡椒和绿茶水,赋予鸡肉浓郁的香味。上菜时,我们搭配了自制的...
厨师特色凉菜手撕黄鱼
黄鱼先炸再拌,酥脆的外壳吸收料汁后酸甜可口,非常美味。批量预制:1.黄鱼(每条长度约15厘米)10千克解冻后去头、去内脏,沿主骨切成两片,剔去主骨,冲净纳盆,加
蔬菜
蓉(洋葱200克、胡萝卜150克...
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