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马家沟芹菜炝天鹅蛋 自调味汁
“海鲜+蔬菜”所制作的凉菜比较常见,刁永生在这个常规搭配的基础上,加入少许炸脆的五花肉,弥补了海鲜香味不足的短处,吃起来芹菜爽脆、五花肉香脆、天鹅蛋鲜美。制作流程1.五花肉切片,加适量生抽拌匀,入...
苦瓜烙饼 酥香可口,酸辣开胃,诱人食欲
颜色绿油油口味讨人喜苦瓜清热败火,乃夏日消暑良物,却因味道苦涩,被许多人拒于千里之外。此菜将苦瓜丝加上少许青椒丝,经焯水、调糊、烙熟后配上酸辣汁蘸食,去掉了大部分苦味的同时,酥香可口,酸辣开胃,诱...
正宗的苏式红烧肉制作及心得
红烧肉的做法很多,关键是要把肥肉里的油都煮出来。上糖色也很关键。1.把五花肉切成麻将大小的方块,放到锅里煮十几分钟。然后用凉水洗净肉。2.炒锅里放一点点油,放一茶杯白糖(饭店里喝茶用的小茶杯),等...
水煮肉片(含特制花椒油做法)
原料猪里脊200克,笋片150克,发好的黑木耳50克。调料特制高汤400克,特制花椒油100克,A料(盐10克,鸡粉5克,胡椒粉3克),B料(盐3克,鸡蛋清、生粉各10克),青花椒20克,干辣椒段...
糖花卷
卷卷是以菜叶、蛋皮、面皮、花瓣等作为卷皮,卷入各种馅料后,裹成圆筒或椭圆形后,再蒸或炸的一种烹调方法。1、将面团的材料混合,放入面包机里揉至成团,面团表面光滑,利用面包机的发酵功能发至两倍大;2、...
花雕熏鱼
熏熏是将已经处理熟的的主料,用烟加以熏制的一种烹调方法。1、草鱼去鳞去除内脏;2、草鱼肚子里面有一层黑膜,这层黑膜一定要去除干净,草鱼肚子里面有一层黑膜,这层黑膜一定要去除干净;3、先用刀尖在鱼背...
蜜汁排骨
蜜汁蜜汁是一种把糖和蜂蜜加适量的水熬制而成的浓汁,浇在蒸熟或煮熟的主料上的一种烹调方法。1、锅用大火烧热,倒入油,待油5成热时,放入葱段、姜片、大蒜煸炒出香味;2、然后放肋排翻炒至变色,大约1分钟...
拔丝红薯
拔丝拔丝是将糖(冰糖或白糖)加油或水熬到一定的火候,然后放入炸过的食物翻炒,吃时能拔出糖丝的一种烹调方法。1、红薯洗净去皮,切成小块2、锅内放入油(略多些),倒入红薯3、将红薯炸至成熟捞出沥油4、...
水晶肘子
冻冻是一种利用动物原料的胶原蛋白经过蒸煮之后充分溶解,冷却后能结成冻的一种冷菜烹调方一种冷菜烹调方法。1、将猪肘用清水冲洗干净,剔出中间的大骨头,刮净表皮,去掉污物及猪毛;2、锅中放入适量清水,大...
香卤百叶结
卤卤是把原料洗净后,放入调制好的卤汁中烧煮成熟,让卤汁渗入其中,晾凉后食用的一种冷菜的一种冷菜烹调方法。1、豆腐皮洗净,切宽条,打结;2、全部打好的百叶结入平底锅煎至两金黄;3、准备好所有配料,其...
香辣烤茄子
烤烤是把食物原料放在烤炉中利用辐射热使之成熟的一种烹饪方法。烤制的菜肴由于原料是在干燥的热空气烘烤下成熟的,所以表面水分蒸发,凝成一层脆皮,原料内部水分不能继续蒸发,因此成菜形状整齐,色泽光滑,外...
凉拌木耳
拌拌也是一种烹饪方法,操作时把生料或熟料切成丝、条、片、块等,再加上调味料拌和即成。1、干木耳用适量的水事先泡发2小时后洗净备用2、香菜洗净切小段,葱洗净切成葱花,稍辣的辣椒切成辣椒圈,蒜头一瓣去...
糖醋萝卜
腌腌是冷菜的一种烹饪方法。是把原料在调味卤汁中浸渍,或用调味品加以涂抹,使原料中部分水分排出,调料渗入其中,腌的方法很多,常用的有盐腌、糟腌、醉腌。1、将白萝卜清洗净干净,带皮横向一切两半,然后切...
炝炒手撕包菜
炝炝是把切配好的生料,经过水烫或油滑,加上盐、味精、花椒油拌和的一种冷菜烹调方法。1、将圆白菜用手撕成适口的大小,葱和蒜切片,干红辣椒剪成段;2、锅中加植物油烧热,下入花椒、干辣椒段、姜、蒜炸出香...
虾仁烩豆腐
烩烩是将汤和菜混合起来的一种烹调方法。用葱、姜炝锅或直接以汤烩制,调好味再用水淀粉勾芡。烩菜的汤与主料相等或略多于主料。1、豆腐切小块,烧开水,加盐淖豆腐沥干水份备用;2、虾仁加盐和米酒腌20分钟...
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