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一种特色
酱卤
肉工艺及配方
A、工艺流程:原料解冻—修整漂洗——预煮95度左右/5分钟左右——
酱卤
95度左右/1.5-2小时——拆骨——头肉浸味85度左右/40-60分钟——出锅冷却造型——入库或市销B、制高汤:水150斤、猪腿骨敲断20斤、鸡架10斤、冷水...
糖醋蒜的做法图解
材料:新蒜6斤、醋4斤、白糖4斤、红糖200克(可依据个人口味调整)、盐两勺(不能太多,太咸不好吃)注:糖和盐主要是提味的,不能太甜也不能太咸,你可以在煮好汁子的时候尝一下,如果太浓可以加一些白开水,记住一...
豆芽腌制技术详解
掌握真正的豆芽腌制技术,利用这项技术轻松赚钱!原料鲜绿豆芽10公斤中等腌菜坛一个尖辣椒200克和生姜150克分别洗净、剁细蒜瓣200克去皮拍细白酒、白糖适量花椒40克八角、小茴香粉各30克制作把豆芽先铺一层在缸底,再...
腌黄瓜西红柿辣椒糖蒜等秘方
腌黄瓜菜的秘方:酒4两味精2两酱油2斤醋一斤黄瓜10斤辣椒1.2斤生姜4两大蒜4两盐1.3斤浸泡24小时后将水挤干另加白糖7两即可西红柿辣椒酱秘方:-西红柿5斤辣椒2斤蒜2斤鲜姜半斤味精0.5两盐半斤黄酱1斤糖半斤阿香婆酱秘...
西芹泡虾花及四川泡菜水制作及保养方法两则
亮点:用鲜虾做泡菜,做法简单,但是出品很显档次。售价18元,日售可达15份。后面为大家介绍两种四川泡菜水的详细做法。原料:鲜虾150克,西芹50克。调料:四川泡菜水200克(后面有详细介绍)。制作:1、将西芹切成2...
独门配方
酱制
腌黄瓜二则
独门配方一1、黄瓜十斤,切成如下模样。2、切好后洒盐一斤(如果你做的量少,照这个比例递减就行了,不用担心咸的,放盐是为了杀出黄瓜里面的水来,盐会大多随着水流走。)3、把洒了盐的黄瓜拌匀,把黄瓜里的水尽可能的...
两款民间祖传腌制技术-腌辣椒及腌蒜台
祖传秘方腌辣椒的做法一、配料:1、辣椒洗净晾干后留梗,剪口。如果怕有辣椒子,你就剪下方,尖的那一头。2、胡萝卜洗净晾干后切花刀。没有花刀随意切。以上两样共计10斤,比例任意。3、生姜1斤洗净晾干切花刀。4、大...
两款生姜制品的腌制做法
鲜姜易烂,不耐储藏。下面介绍两则生姜制品的制作方法。一、酱生姜姜片质地脆嫩,甜、鲜、酱、辣四味俱全;酱汁澄清,酱香姜香兼备,深受很多人喜爱。原料:选用嫩姜,尤以选用寒露前后收获的姜为最好。霜降前后收获的...
五香萝卜加工方法
五香萝卜干萝卜10kg,盐2kg,五香粉适量。将萝卜洗净,切去缨叶,置太阳下晒至表皮微皱,切成10cm左右长的细条,晾晒2~3天。然后放进腌器中,撒上盐,搅拌均匀,上压石块,每2~3天翻动1次。5~6天后取出,在阳光下...
三款开胃泡菜做法
醋香黄瓜用料:黄瓜1000g,食盐30g,白糖30g,酱油15g,香油50g,大蒜头30g,味精1g,食醋30g,胡椒粉2g。加工方法:1、黄瓜洗净,沥干,去蒂,剖开去籽,切成2mm厚的月牙片;蒜头去皮,捣成泥。2、将黄瓜片放入盆里...
祖传三代的糖蒜腌制技术
材料:带长长的绿蒜梗的新蒜100头盐60克陈醋或香醋1000克(2斤)白糖800克(糖醋比例是1斤醋8两糖,当然自己也可以根据实际情况调整)制作:1、将大蒜切去蒜梗(先别扔留用)和蒜须子,剥去老皮2、洗净,并用清水(自...
百味
卤水
汁配方
原料:清水6000克,香叶、花椒、陈皮各15克,八角、桂皮各30克,草果、甘草各25克,罗汉果10克,南姜40克,生姜、葱各50克,蛤蚧蛇干1对,丁香25克,绍酒100克,小茴香15克,冰糖600克,生抽750克,老抽375克,鱼露2...
自制韩国美味泡菜
主料:白菜1棵,辣椒面50g。配料:白萝卜1棵,胡萝卜1棵,葱白2棵,蒜3头,生姜1块,梨1个,汤圆粉1大匙,水1杯。调料:白糖1大匙,粗盐100g,细盐20g,鱼露3大匙,鸡精2g。做法:第一步:腌渍大白菜1.白菜,从中间切...
韩国泡菜的详细做法及多种吃法
韩国以粮食为主食。因此,泡菜和任何碳水化合物食品都很相称。例如,一天没有泡菜,就吃不下去饭,或地瓜与泡菜一起食用,不但能促进消化还能添加地瓜、土豆的美味等等说法都出于这一原因。在没有合适的下饭菜或春季...
几酱料酱汁做法汇总
柱候酱(复合柱候酱)的做法用料:柱候酱3.6公斤,芝麻酱600克,花生酱450克,海鲜酱1.5公斤,南乳300克,腐乳300克,砂糖1.2公斤,味精300克,干葱茸,蒜茸各300克,绍酒600克,陈皮茸100克,五香粉75克,沙姜粉50克...
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