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肉酱面
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炸串
炸鸡
椒麻鸡
地主鱼头 鱼头酱制作方法 秘制鱼汤的制作方法
主料:
花鲢鱼头
1个约1千克辅料:咸五花肉50克、芋头仔400克、鸡蛋5个调料:腌制水(葱末、姜末各60克,米酒100克,花椒3克)、鱼头酱250克、鸡精10克、秘制鱼汤500克、蒸鱼豉油100克做...
美蛙鱼头火锅
自2002年首次面世,“美蛙鱼头”已经在川渝两地火锅行业火了十余年。据粗略统计,如今成都、重庆两地的大街小巷共有七八百家火锅店专卖美蛙鱼头,而一些大型中餐店也引进了“美蛙鱼头”的搭配,烹制出青椒、...
乐汇鱼头王 此菜有三个特色,一是堂烹 二是原材料新鲜 三是新派辣味
制作/上海湘乐汇出品部厨师长曾庆辉此菜有三个特色,一是堂烹。生鱼头端上桌后,将不粘锅设定8分钟,食客可以看着鱼头由生变熟,非常有气氛;二是原材料新鲜。供应商每天午市和晚市送两次鱼头;三是新派辣味。...
生焗鱼头
准备材料:
花鲢鱼头
、红辣椒、青辣椒、干葱头、大蒜、大葱调味料:海鲜酱、蚝油、酱油、糖、盐做法:1,先把鱼头剁成小块,放在水里泡一下,最好水里放一料酒,这样可以去腥。2,鱼块控干水,然后放海鲜酱、蚝...
焗锅鱼头双拼
批量预制(15份量):1、两斤半的
花鲢鱼头
15只,去鳃洗净后斩成大块,用流水冲洗5分钟,控水后调入盐、味精和少许胡椒粉拌匀入底味,加入水淀粉抓匀,盛入保鲜盒,入保鲜冰箱冷藏备用。2、芹菜5斤改刀成...
红汤糟烧鱼头
材料:主料:
花鲢鱼头
1500克、老豆腐300克辅料:青蒜苗20克、姜片15克、猪油少许调料:味极鲜酱油40克、香麻调味油3克、糟卤70克、味精3克、水1500克制作:1、鲢鱼头清洗干净斩开后备用,老豆腐切块备用。2、锅内加猪...
鱼头蛙
材料:主料:大
花鲢鱼头
、牛蛙辅料:姜葱、高筋面粉、鸡蛋、干青花椒、姜米、蒜米、小米辣节、二荆条辣椒节、花椒调料:盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、味精、鸡汁、酱油、美极鲜味汁、鲜辣汁做法:1、把大
花鲢鱼头
(约900...
锦门招牌鱼头煲
材料:主料:大
花鲢鱼头
(约900克)辅料:姜片、大葱节、混合粉(糯米粉、生粉)、蒜瓣20克、蒜米15克、姜米15克、泡椒末30克、豆瓣30克和大葱颗20克调料:胡椒粉、白酒、白糖、盐、胡椒粉、料酒、一品鲜、香醋、花椒...
创味千岛鱼头汤
原料:千岛湖
花鲢鱼头
3000克,笋尖150克,菜芯100克,火腿片5克,胡萝卜片2克。调料:自制糟卤50克,味精、盐各10克,胡椒粉8克,特制鱼汤3000克,葱段、姜片各20克,色拉油5000克。制作:1、鱼头在其根部剞二刀,入烧...
飘香鱼头王
原料:
花鲢鱼头
1个约600克,泡白菜、泡姜、泡萝卜、藿香各30克,青椒红椒各10克。 调料:盐15克,味精8克,胡椒粉5克,料酒20克,川式红卤水一锅,色拉油80克,高汤500克,花椒50克。&...
奇香鱼头
原料:
花鲢鱼头
1千克,鹌鹑蛋4个,油炸的脱皮花生100克,香菜10克。调料:调好味的刀口辣椒50克,乌江榨菜粒40克,花椒末(将干花椒25克放在清水中泡10分钟,捞出后剁细)30克,盐3克,日本烧汁30克,西芹粒10克,蒜...
锦门招牌鱼头煲 把川菜的鱼香味汁与粤菜的砂锅生焗鱼头相结合推出的一道创新菜
这是把川菜的鱼香味汁与粤菜的砂锅生焗鱼头相结合推出的一道创新菜。成菜色泽红亮,鱼头滑嫩多汁,口味甜酸微辣且姜葱蒜味浓郁。把大
花鲢鱼头
(约900克)治净后,剁成大块纳盆,加姜片、大葱节、胡椒粉、白酒...
鱼头蛙 此菜口味独特,加入了大量的鲜辣椒,还加了葱花增香,让葱香与鲜辣融合,此外还加上花椒的麻香,十分诱人
主料:大
花鲢鱼头
、牛蛙辅料:姜葱、高筋面粉、鸡蛋、干青花椒、姜米、蒜米、小米辣节、二荆条辣椒节、花椒调料:盐、料酒、胡椒粉、鲜汤、味精、鸡汁、酱油、美极鲜味汁、鲜辣汁做法:1、把大
花鲢鱼头
(约90...
酱焖大鱼头
原料黑龙滩大
花鲢鱼头
半个(重约1500克),五花肉条300克,增香料(干葱头块、大蒜子块、老姜块各200克,鲜香菇250克)。调料腌料(盐3克,姜、葱、香菜各150克,美极鲜味汁15克),色拉油8...
我呷鱼头(双喜临门) 泡二荆条辣椒 泡仔姜 新乌龙山寨酒楼招牌菜
卖点:这是新乌龙山寨酒楼在去年年末推出的特色招牌菜,用泡二荆条辣椒代替传统剁椒,辅以鲜红尖椒、野山椒、泡仔姜,再加入二两猪油为鱼头滋润增香,成菜颜色红亮,大气磅礴,口味鲜辣,极具特色。此鱼头可分单...
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