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饭店热销菜-风味莲藕烙
原料:江苏白莲藕450克,黄瓜150克,青红丝15克,朱古力针5克。调料:白糖30克,生粉50克,花
生油
500克,香菜叶3克。制作:1、将白莲藕、黄瓜分别洗净、去皮,切5厘米长、火柴棍粗细的条备用...
20万的卤水配方,红卤、黄卤、白卤制作大全
一、红卤汁制作:1、草果用刀拍裂,桂皮用刀背敲成小块,甘草切成厚片,香葱挽结,生姜用刀拍松,红辣椒干切成段。2、将八角、桂皮、陈皮、丁香、山奈、花椒、茴香、香叶、草果,良姜、甘草、红辣椒干一起装入...
高毛利旺销粤菜油盐丝瓜蒸牛肝菌
原料:广东丝瓜250克、鲜牛肝菌250克。调料:花
生油
、盐各适量。走菜过程:1、将丝瓜去皮,改成日字型厚片;鲜牛肝菌洗净,也改成与丝瓜相同大小的片;2、起锅加入花
生油
烧至7成热,将牛肝菌和丝瓜过一...
高毛利旺销粤菜香芹猪耳炒昭君豆
原料:昭君豆、熟猪耳条各75克,香芹段100克,红椒条少许。调料:盐、味精、鸡精、李锦记小炒汁、二汤、
生油
各适量。走菜流程:1、把昭君豆放清水里,浸泡6小时后,捞出来放入高压锅,加入二汤并调味后,...
7款风味烧烤酱汁,独特的口味给你的食物增添风味
下面,给大家介绍几款烧烤酱汁,它们独特的口味,相信能给你的食物增添风味。1梅辣豆酱制作:梅子25克去核,稍微切碎,放入有15克
生油
的锅中,加入黄豆酱15克、青柠汁1.5克、辣椒面6克、生抽3克、细...
酱烧羊肉炸羊肉制作技术
配方:剔骨羊肉5斤香料:八角15克、花椒5克、砂仁5克、桂皮5克、丁香3克辅料:黄酱125克、盐50克、花
生油
、香油各适量。具体制作方法:原料选择与处理1、选用优质剔骨羊肉5斤,将羊肉放入放入清水...
石锅嘎鱼蘸饼(鲫鱼汤做法)
旺销地:保定花园美食乡餐厅制作:安小东鲫鱼汤增鲜,五花肉增香,汤汁粘稠;蘸食手撕的大饼,更容易吸附汤汁;石锅盛装,保温时间更长,嘎鱼香而不腥。嘎鱼10条(重约700克)。调料:花
生油
10克,五花肉...
大厨秘籍系列配方-麻辣香锅
自制香锅酱配方:家乐美味蚝油、家乐烧肉酱各5克,家乐排骨酱、鲍汁各10克,家乐香辣酱15克,土制麻辣豆酱50克。土制麻辣豆酱配方:洗净锅,放花
生油
50克烧至七成热,放鲜蚕豆瓣100克煸炒,加盐克,...
豉油皇鹅肠相虎皮酿尖椒(含豉油皇做法)
鲜鹅肠250克,青、红椒各5个,猪肉马蹄馅150克,绿豆芽100克。豉油皇、蒸鱼豉油、盐、味精、生粉、蛋清、
生油
各适量。做法:1、鹅肠剪开,去掉肥油,用粗盐或生粉搓洗干净,切成长约10厘米的段,待...
老酒粒粒酱烧鲈鱼(含老酒粒粒酱做法)
鲈鱼一条(约750克),洋葱丝15克,青红尖椒粒各5克。盐3克,味精5克,蚝油15克,烧汁6克,老酒粒粒酱30克,干淀粉20克,花
生油
2000克(约耗50克),高汤500克。1、鲈鱼宰杀洗净,两面...
花雕黑椒鹅三宝(鹅肉、鹅肾、鹅肠)
黑棕鹅14只,鹅肾半个,鹅肠150克,拍姜、葱结、姜米、青、红椒米、香菜叶各少许。盐、味精、糖、黑椒汁、10年花雕酒、广东米酒、姜汁酒、二汤、芡粉、老抽、
生油
各适量。1、将鹅洗净,砍成块,待用。2...
腊肉菜品-腊肉蒸海带结
原料:腊猪蹄肉200克,水发海带250克。调料:大料即八角1枚,葱丝15克,姜末5克,香菜16克,鲜汤500克,精盐、味精各3克,芝麻油5克,花
生油
25克。制作:1、将腊猪蹄肉切成小块;水发海带洗...
脆皮鲜奶-粤菜大厨分享配方与制作技术图解
主料:牛奶500克辅料:鸡蛋清25克,淀粉(玉米)100克,泡打粉25克,小麦面粉50克调料:白砂糖50克,黄油50克,花
生油
50克,盐3克。制作:1.牛奶入铜锅上火,加菠萝香精0.1克、黄油、白...
铁板三杯银鳕鱼(自制脆炸浆自制三杯汁自制糖醋汁风味粤菜)
此菜是将鳕鱼片炸金黄,用一款自制三杯汁调味,为了使成菜口感更加丰富,叶师傅又用山楂片、鲜柠檬、番茄酱、酸梅酱等熬制成一款特色糖醋汁,走菜时,将糖醋汁与三杯汁一同下锅烧开,再起锅淋浇在炸好的鳕鱼表面...
蕃茄肉酱捞陈村粉(大厨推荐粤菜大排档菜品)番茄肉汁酱
此菜将陈村粉搭配叉烧、花生米以及自制的番茄肉汁酱上桌,由服务员现场捞拌,米粉爽滑薄韧,汤汁咸酸微甜。走菜流程:1.陈村粉500克切成条,拌少许花
生油
,入微波炉高火打一分钟,取出后码入盘中,带番茄肉...
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