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教你七个诀窍做好奶汤鱼

很多厨师做鱼汤有个疑问，汤怎么都不白，这其中可是有诀窍的。首先在于去鳞刨腹去内脏时，不能破胆，一定要去净腹腔内壁上的黑膜，如果没去干净，鱼汤煮出来会发腥发苦。第二，鱼太大，不好煎的话，将鱼剁成块，为好...
喜欢粤菜的朋友要注意了，19款粤式私房酱，99%核实过准确无误

今天要给大家介绍19款粤式私房酱。这些酱料的配方到底准不准？想必大家都会有类似的疑虑。我们要说的是，为了让大家学习无忧，这次我们对大部分酱料的制作比例进行了核准，以确保它们的准确性。分享嘉宾谭国辉（上）...
调味品市场中的“老大”酱油的升级换代也从来没有停过

1.调味市场的老大也在寻找新出路中华饮食博大精深，一直以来都追求五味调和，调味料在中华饮食中担当着极其重要的角色，酱油在这些调味品中又是画龙点睛般的存在。中华饮食发展到今天，酱油依然是家家户户必不可少的...
什么样的腌汁能尽可能让牛排、鸡肉、猪肉保持既软嫩又多汁得口感呢？

我们在处理味道较清淡、口感较坚韧的肉类时，使用到一种烹饪界公认的良方—【腌制】来增添风味，不过，却不见得让坚韧的肉变得软嫩。那么，什么样的腌汁能尽可能让牛排、鸡肉、猪肉保持既软嫩又多汁得口感呢？1.科学...
为什么选用带骨部位，能增添浓郁、顺滑、多汁的口感？

在古代，快意恩仇的江湖人都讲究大口吃肉，大碗喝酒，好不快活，然而大家却不知他们大口吃的都是带有骨头的肉！在饱餐一顿后，顾客往往还会“贪婪”地允吸骨头残留的香味！大概那时候的厨师就有了骨头可以让羊排、猪...
如何让较硬的肉怎么才能入口即化？烹饪科学告诉你

较硬的肉不见得坚韧的难以入口，要使得这些肉通过烹煮手法使其料理到入口即化，只要【煮的时间久点儿】就能解决问题。但肉在烤箱烤越久，就会越干，越难嚼，似乎两者产生了矛盾，这又是怎么回事儿呢？1.科学原理大揭...
海蛎子和生蚝一样吗？如果不一样，两者有何区别呢？

海蛎子二者从本质讲，是一样的，只是同一物种的不同名称而已。至于到底叫海蛎子，还是生蚝，主要看出产地域，还有人们的习惯。个人理解，北方喜欢叫海蛎子，南方叫蛤仔，至于生蚝，多少有点引入的意思，特别是法国生...
泥河镇：开展乡村厨师培训

为提高乡村厨师的食品安全意识，做好农村集体聚餐食品安全风险防控工作，5月22日，泥河镇食安办邀请县食品安全管理局专业人员为乡村厨师进行食品安全管理培训。参加此次活动的乡村厨师、中小学校厨师共有50...

2019-05-23
广州亚洲美食节：尼泊尔小姑娘最爱“酸菜鱼”

广州亚洲美食节尼泊尔主宾国日开幕尼泊尔小姑娘最爱“酸菜鱼”南方日报记者余嘉敏5月21日，广州亚洲美食节尼泊尔主宾国日启动仪式在白云宾馆举行。启动仪式上，举行了敬献哈达的欢迎礼，受邀嘉宾共同点燃传统...

2019-05-23
有颜有味李锦记希望厨师在青年学生烹饪艺术节大放异彩

说到川菜，大家的第一印象都是“辣”，但实际上，正宗的川菜，不只有鲜红的辣椒，还有更多丰富的味道。5月20日，四川旅游学院内，第二届国际青年学生烹饪艺术节现场，由李锦记希望厨师彭淼、袁县义设计制作的...

2019-05-22
南湖强化家宴厨师培训保障农村食品安全

农村集体聚餐食品安全是农村地区食品安全的重要组成部分，为深入实施美丽乡村建设和健康南湖，消除农村集体聚餐食品安全风险隐患，切实保障广大农村人民群众身体健康和生命安全，进一步提高农村家宴厨师食品安全...

2019-05-22
厨师需要知道的基础知识有哪些？分8个方面详细解说

大家好，我是川菜麦师傅！一个有着将近20年经验的专业厨师。本文是麦子的第256篇原创文章，希望能为你带来一些烹饪方面的帮助！做为一名厨师，需要根据不同季节推出不同菜品！更是需要根据不同食材，用最适...
2019花都区粤菜师傅厨艺大赛暨广州粤菜师傅培训室授牌仪式圆满结束

（红餐网报道）5月20日，2019花都粤菜师傅厨艺大赛暨广州粤菜师傅培训室授牌仪式在花都半岛豪苑酒家隆重举行！据了解，广州市文化广电旅游局徐颖副巡视员、广州市文化广电旅游局、旅行社与旅游饭店管理处...

2019-05-22
串串店制造使用地沟油负责人和厨师都被判刑

5月22日上午，四川西充县人民法院公开审理一起生产、销售有毒有害食品案，3名涉嫌制造和使用地沟油的嫌疑人分别获刑，并被处以罚金。庭审图2018年9月5日，西充县公安局治安大队联合市场监督管理局，对...

2019-05-22
市面惊现“染色粽叶”？一招教你轻松辨别！

端午将至，又到了每年粽子大卖的日子，不少酒店、餐厅也将纷纷推出自己的特色粽子。不过，今天红厨网想为大家敲响警钟，最近有一则“你买到的粽子可能含重金属”的新闻，让人不由得不警惕。这是怎么回事？一起来...

2019-05-21

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