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  • 虽然厨房管理靠的是硬实力,但厨师长只要多从自身出发,寻求改进工作的方法,多与领导善意沟通,就没有问题不能解决,就能带出一个优秀团队。厨房长应该如何提高自己身价呢?笔者在这里向各位支几招!一、严格控...
  • 许多酒楼都有自己的研发团队,通常是由行政总厨和几位专业厨师组建而成,任务是研究创新菜。但创新毕竟是一种脑力劳动,需要源源不断的想象力、激情和灵感,把“宝”押在少数几个人身上,迟早会思路枯竭。广东番...
  • 带你认识一个真实的香港最近,橙子君看到求职网站JobsDB公布了一个《2019年薪酬报告》,显示今年香港打工仔的加薪幅度只有5.1%。emmmm……橙子君算了算,也就刚好追上通胀吧。打工仔们都知道...
    2019-06-06
  • 在厨师界,每个人都在不辞劳苦,努力工作。可是,有的人成功了,获得了巨大的财富,成为了行业大佬;有的人却始终没有摆脱贫穷的面貌,每天过着紧巴巴的生活。为什么会这样?我们相信,成功是有原因的,那些能够...
  • 两手忙不停,双脚迈不开。炉火呼呼响,炒锅咣咣当。下班腰难直,时时吃不香。长期紧张忙,身体被弄伤。无暇去看医,忍痛存旧疮。为了使得菜品香,各种妙招全用上。呕心沥血搞创新,销量不好全否定。若遇生意冷淡...
  • 16岁的李海琴同学来自陕西汉中,今年二月份,在家人的支持下报读了陕西新东方烹饪学校!但她竟然报读的是陕西新东方烹饪学校两年制金领大厨专业!是的,你没听错,就是那个基本全是男生学习的大厨专业!下面就...
    2019-06-05
  • 在网上找到一个关于海鱼的资料,介绍了非常多的海鱼品种,虽然我们一生几乎不可能见到这么多品种的海鱼,我还是把自己认识的品种先补充进来,一起供各位朋友参考。鲳鱼:有白鲳、灰鲳等上百个品种的海鱼都配有图片,...
  • 中国人吃饭,不仅讲究食物本身的色香味形,还要追求一个好意头。相对于发菜、蚝豉、生菜等食材,鱼可以说是大江南北最为畅通无阻的“意头菜”,“年年有鱼(余)”更是每个中国人都耳熟能详的吉祥话。各类鱼之中,石...
  • 弄堂里玩大的孩子,对海鱼的印象大抵是油炸小黄鱼、雪里蕻炒墨鱼、清蒸大黄鱼和红烧带鱼段。最美好的光景莫过于偷偷站在母亲身后,等待着炸至半熟还在滋滋作响的带鱼出锅,那酥脆金黄的外壳和一瓣瓣雪白的鱼肉以及空...
  • 港人口中有四大鱼王——海红斑、老鼠斑、苏眉鱼、青衣鱼,其中青衣以肉质黏胶,味道鲜美、肉质细腻、入口即化而闻名粤港地区,以至于有传闻香港的青衣岛便是以此鱼命名。那么今天,红厨网就为大家介绍一下足以媲美苏...
  • 我国鲍鱼品种并不算多,产量也不大,但是,并不妨碍古人去品尝其鲜。在3000多年前,我们先祖就有了干制鲍鱼的经验。鲍鱼是海产贝类动物腹足纲原始腹足目对腮总科鲍科鲍属的成员。全世界有记录的鲍属成员约有90个品种...
  • 中华锦绣龙虾2014年,一渔民在浙江温岭石塘海域捕鱼时,捕捞到一只色彩斑斓的中华锦绣龙虾。这只龙虾个头很大,个头有近一米,身体呈青绿色,触角和头部为深蓝色,四肢黑白相间,重量大约有五六斤,非常威武雄壮。据...
  • 什么是A5牛肉?什么是M9牛肉?美国的Prime牛肉又指的是什么?牛肉的各种分级,大家都知道吗?今天,再为大家讲解一下不同牛肉的分级,以供参考。BMS分级首先,大家要明确一点,每个国家都有自己衡量牛肉的标准,因此...
  • 紫紅笛鯛一般体长80cm左右,全身赤铜色带有黑褐色斑纹(胡麻模様),其日语名字“胡麻笛鯛”正是因此而得来。主要产于沖縄、鹿児島、大分、長崎等地,旬在春天至夏天,被认为是非常美味的高级鱼,但到货量很少,如果...
  • 鯥体长50cm左右,眼睛很大,通体黑褐色。虽然比较少见,但也是日本的高级鱼生之一。主要产于鹿児島県、長崎県、高知県、東京都等地。在寒冷的冬季脂肪含量比较丰富,此时食用味道最佳。赤鯥又名喉黑鱼(のどぐろ),大...
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