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餐厅厨师的自我修炼

时下，我经常和一些厨师朋友在一起闲聊，很多厨师报怨：哎!现在这厨师一行真难做，还有很多厨师干脆改行或下海经商。那么是什么原因让我们厨师这么难做呢？我经过十几年的烹饪教学，和很多厨师谈话中，总结出以下五点...
厨师11大工作法则

一、有德：厨师有良好的职业道德和人格品质。二、有艺：厨师要铸就精到纯熟的烹调技艺。三、有责：厨房管理要职责明确，纪律严明。四、有法：要有严格的规章制度，以保证责任落实。五、有标：要有具体的标准。六、有...
好厨师必备的六种理念

站在新世纪的起点，餐饮业迎来了新一轮的繁荣和竞争。作为餐饮产品的主要生产者，厨师的素质观念成为影响其繁荣和竞争的一个关键因素。新时期里，餐饮业要体现服务经济在社会生活中的活力和影响。新世纪的厨师就必须...
好厨师应具备的两大素质

多年的教学经历使我结识了许多做厨师工作的同行，在外就餐时常会闹出有人打招呼，而忘记对方是谁的笑话。以至道过谦，问过何曾相识后方能明白是哪年哪期听过课的学生。也正因为结识的同行们多了，才知道竞争意识、和...
厨师工作禁忌

陋习一：随地吐痰尽管我们多年来一再宣传"禁止随地吐痰"，但厨师随地吐痰的习惯却很难改掉。如果客人知道你这个酒店里的厨师正在摆满各种锅碗瓢盆、原料调料、冷热菜品的厨房里随地吐痰，唾沫星子乱溅的话，这个酒...
90后厨师:我们过得很开心

李泽铭出生于1986年，是一名年轻的85后厨师，2003年技校毕业后正式入厨，2006年，他跟随原先店里的出品总监、总厨从烟台来到北京，参与创立了龙达园酒楼，并任明档部部长。李泽铭所在的明档部包括烤鸭、凉菜、烧烤、...
试菜...厨师说不出的痛

作为职业厨师，谁又没有被老板试过菜呢？尤其是那些级别低、资历浅的厨师朋友，更是经常遭遇试菜。当你做的菜被业主或某些所谓的“大师”横挑鼻子竖挑眼时，你心里肯定有自己的想法，只是一般都不会说出来而已。菜试...
成功厨师的秘诀

什么样的厨师才算一个好厨师，作为一个厨师，最令人骄傲的是什么呢？一起来听听几个知名餐厅的总厨们谈谈做一个成功厨师的秘诀吧。“如果问我，作为一个厨师，工作中，在什么瞬间最能感受到这份职业的幸福，我想，应...
创新菜设计思路分析与实践

创新菜是在继承和发扬传统烹饪技艺的基础上，汲取现代科学成果，掌握当代人们的审美情趣的变化，通过精心设计和制作而创作出来的新型菜品。它应当具有食用、营养、欣赏价值，成为色、香、味俱佳的适口美味，并通过它...
咱厨师有文化

中华饮食文化博大精深，这句话，怕是都说滥了，今天，从咱们厨师本身说起。咱们厨师可不仅仅是厨师，还是画家、诗人、医生、史学家、汉字专家……咱们厨师是画家。唐五代时期的著名尼姑厨师梵正，将王维所画的辋川别...
厨师面试通关全攻略

一餐饮业人才：缺什么?如何培养?1餐饮人力资源现状根据一项对酒店餐饮从业人员的调查来看，目前酒店餐饮人员结构中，餐厅服务及管理人员占总比例的52.66％，厨房管理人员及厨师占47.34％。目前酒店餐饮的从业人员，初...
厨师出国之三大纪律八项注意等

我从事厨房工作8年了，毕业于专业厨师学校，前几年曾想去德国，新加坡，因要求的签证等级与年龄有差别被拒签，后前往非洲，现工作于东非，坦桑尼亚联合共和国，达累斯萨拉姆市，对同行出国劳务有一定的经验，想与大家...
决胜烹饪大赛名利场的N个秘诀

各种烹饪大赛是和中国的改革开放一同起步的。近些年来，各种名目繁多的烹饪大赛的举办，对于促进厨师厨艺交流和提升，促进餐饮界繁荣起到了积极作用。对于一个厨师来说，如何从这些大赛中脱颖而出，如何通过精心准备...
郝刚刚羊杂割：汤味醇厚，来一碗，营养美味

8月下旬去了一趟山西，在太原柳巷逛街的时候，慕名前往郝刚刚羊杂割吃了一餐。羊杂割，山西本地人又简称羊杂。顾名思义，可以理解为羊的杂碎，杂七杂八的东西。基本的配料就是羊肚，羊腰，羊肠子等等羊下水，剁成细长...
稻庭乌冬，怎么做才能让顾客吃到最原始的味道？

稻庭乌冬日本稻庭乌冬日本乌冬有两大知名代表——赞岐乌冬与稻庭乌冬。稻庭乌冬是昔日藩主、天皇才能享用的食物，跟粗犷的赞岐乌冬相比，稻庭乌冬纤细如发，肌肤胜雪，质感比丝绸还娇嫩，身价也矜贵。一般来说，日本...

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