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厨师开店：用技术登上资本大船

三成大厨去开店◆北京“龙门赶烤”烤鱼店老板林弟先：我的工作地点在北京市繁华商区，周围几家巨型餐饮航母这两年人员流失率很高，陆续离职下海开店者不低于三成，钱多的创个快餐品牌，钱少的开个羊汤小馆，还有位高...
“厨师娶服务员”争论很激烈，你咋看？

厨师工作非常的忙，平时没有时间谈恋爱，接触的女性往往只有服务员，那么厨师到底该不该娶服务员做老婆呢?这个话题，很多厨师都讨论了很久。在微信公众号里，各地的餐饮人都加入了讨论，有的认为不能娶服务员做老婆，...
北京簋街餐饮业集体协商工资：厨师最低3700

北京晨报讯（记者王萍）16日，簋街上的79家餐饮企业签订了《北新桥街道簋街餐饮业集体协商工资专项协议书》，规定在簋街盈利良好的企业工作的厨师，最低工资标准为3700元，比去年上涨200元，比北京市2835元的最低工资...
做厨师真的不容易，希望这个社会多给点理解和关心

厨师是一个尴尬的职业，每天精疲力竭地工作，老板依旧不满意;每天汗流浃背地赶菜，食客也只会不停的催;每天含辛茹苦地赚钱，老婆、家人总嫌没时间陪她们……工作时间长，强度大，噪声大，嗓门响，都成为厨师粗鲁脾气...
创新菜品，少走弯路

菜品创新是餐饮业永恒的主题，同时也是烹饪工作者孜孜不倦的追求目标和乐此不疲的发展动力。餐饮菜品的开发与设计是餐饮企业适应市场需求，保持竞争力的根本，同时也是一个企业的形象、技术水平、开发力度的具体表现...
高温下，厨师们是怎样“热火朝天”地工作的

下过厨房的人都知道，烈日炎炎的夏天，家里的厨房绝对是最难熬的地方，进去烧一顿饭，衣服都能拧出水来。家里如此，饭馆、酒店的厨房又是怎样的场景？高温下，厨师们是怎样“热火朝天”地工作的，让我们一起去看看吧...
菜肴设计要关注的四个方面

在我国的烹饪技术中，讲究菜肴的色、香、味、型、器、火侯等已是闻名中外，在菜肴的设计与传承上，几乎也离不开以上观点。很多烹饪工作者文章都是“仁者见仁，智者见智”。在人们生活水平日益提高的今天，其生活节奏...
菜肴命名的存在问题及注意事项

菜肴命名是餐厅制作菜单的一项重要工作。一个好的菜名，不仅能勾起宾客的食欲，还能带来精神上的愉悦。下面小编就为大家介绍一下中国菜肴命名存在的问题以及注意事项，希望对大家有所帮助。一、中国菜肴命名存在的问...
饭店被承包，责任谁来担？

乔法官：我是一家餐厅的厨师。最近，我碰到原来一起工作过的同事小崔，听他说我们原来餐厅的厨师长老王这两年在外面承包了一个小饭店，要招人。我听后就立即和老王联系。因为原来就认识的，老王没说什么就让我第二天...
当代厨师的职业素养

如何做一个现代厨师？这是我经常问自己的一个问题，虽然自认领遇水平不低，但也不能把这个问题回答好。我只有把自己工作中的点滴经验和感悟做一个小结，算是自己的回答和给自己的心理安慰吧，也算是让大家了解分享一...
厨师11大工作法则

一、有德：厨师有良好的职业道德和人格品质。二、有艺：厨师要铸就精到纯熟的烹调技艺。三、有责：厨房管理要职责明确，纪律严明。四、有法：要有严格的规章制度，以保证责任落实。五、有标：要有具体的标准。六、有...
好厨师应具备的两大素质

多年的教学经历使我结识了许多做厨师工作的同行，在外就餐时常会闹出有人打招呼，而忘记对方是谁的笑话。以至道过谦，问过何曾相识后方能明白是哪年哪期听过课的学生。也正因为结识的同行们多了，才知道竞争意识、和...
厨师工作禁忌

陋习一：随地吐痰尽管我们多年来一再宣传"禁止随地吐痰"，但厨师随地吐痰的习惯却很难改掉。如果客人知道你这个酒店里的厨师正在摆满各种锅碗瓢盆、原料调料、冷热菜品的厨房里随地吐痰，唾沫星子乱溅的话，这个酒...
成功厨师的秘诀

什么样的厨师才算一个好厨师，作为一个厨师，最令人骄傲的是什么呢？一起来听听几个知名餐厅的总厨们谈谈做一个成功厨师的秘诀吧。“如果问我，作为一个厨师，工作中，在什么瞬间最能感受到这份职业的幸福，我想，应...
厨师出国之三大纪律八项注意等

我从事厨房工作8年了，毕业于专业厨师学校，前几年曾想去德国，新加坡，因要求的签证等级与年龄有差别被拒签，后前往非洲，现工作于东非，坦桑尼亚联合共和国，达累斯萨拉姆市，对同行出国劳务有一定的经验，想与大家...

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