关于“管理厨房”的文章

当前位置：文章搜索

新闻资讯

博览群书

创业谋划

实战经营

搜索“管理厨房”，共找到156条相关记录

新手厨师长的六大管理难题

在一次厨师长群体的交流中，一位刚当上厨师长的朋友显得很烦恼。经了解得知，他由于刚管理厨房，对一些厨房的“潜规则”不太明白。吉林的蔡雷把在接管厨房时遇到的六种问题，以案例的形式进行分析并提出对策，与厨师...
厨房管理三大重点

厨房是餐饮管理的基础，厨房的管理水平和出品质量，直接影响到客人的满意度。当今餐饮市场竞争日趋激烈，如何面对竞争，站稳市场，取得良好的经济效益，是每一个厨师长都要思考的问题。要想适应市场，做好厨房管理工...
厨房卫生管理要求

厨房是制造食物的场所，为保障酒店客人的身体健康和食用安全，现对厨房的整体卫生作出以下同几点要求：一、炉面、炉底无油渍残渣，烟道灶口无油泥。（调料桶干净整洁、炉台用具清洁卫生）二、案、荷台面底无油渍、残...
厨房管理要点

厨房是餐饮出品的重要场地，是反映整个酒店产品质量的重要群体，它直接影响酒店的兴衰存亡，要管好厨房，我认为应该具备以下几点：一.建立厨房奖惩制度：管理人员以身作则，奖惩分明，公平，合理，不搞特殊化是制度实...
厨房原料初加工阶段的管理

一、原料初加工阶段的管理厨房食品原料初加工是指对一切购进的原始原料，如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程，原料的初加工一般包括对冰冻原料的解冻，对鲜活原料进行宰杀、洗涤和初步整理，对蔬菜、水果进行择叶...
张川大师谈厨政管理

厨师长在管理厨房的时候往往会遇到很多头疼的问题,下面就请张川师傅给大家谈一下厨政管理：第一式：出品控制你不罚他我罚你张川师傅为了控制好厨房的出品，在每个厨房的出菜口设了个岗，专门配备验菜员检查出品质量，...

上一页 1... 2 3 4 5 6 7 8 9 10 11 下一页

今日查阅排行榜