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管理厨房
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新手厨师长的六大管理难题
在一次厨师长群体的交流中,一位刚当上厨师长的朋友显得很烦恼。经了解得知,他由于刚
管理厨房
,对一些厨房的“潜规则”不太明白。吉林的蔡雷把在接管厨房时遇到的六种问题,以案例的形式进行分析并提出对策,与厨师...
厨房管理三大重点
厨房是餐饮管理的基础,厨房的管理水平和出品质量,直接影响到客人的满意度。当今餐饮市场竞争日趋激烈,如何面对竞争,站稳市场,取得良好的经济效益,是每一个厨师长都要思考的问题。要想适应市场,做好厨房管理工...
厨房卫生管理要求
厨房是制造食物的场所,为保障酒店客人的身体健康和食用安全,现对厨房的整体卫生作出以下同几点要求:一、炉面、炉底无油渍残渣,烟道灶口无油泥。(调料桶干净整洁、炉台用具清洁卫生)二、案、荷台面底无油渍、残...
厨房管理要点
厨房是餐饮出品的重要场地,是反映整个酒店产品质量的重要群体,它直接影响酒店的兴衰存亡,要管好厨房,我认为应该具备以下几点:一.建立厨房奖惩制度:管理人员以身作则,奖惩分明,公平,合理,不搞特殊化是制度实...
厨房原料初加工阶段的管理
一、原料初加工阶段的
管理厨房
食品原料初加工是指对一切购进的原始原料,如活鲜原料等进行初步的整理加工的过程,原料的初加工一般包括对冰冻原料的解冻,对鲜活原料进行宰杀、洗涤和初步整理,对蔬菜、水果进行择叶...
张川大师谈厨政管理
厨师长在
管理厨房
的时候往往会遇到很多头疼的问题,下面就请张川师傅给大家谈一下厨政管理:第一式:出品控制你不罚他我罚你张川师傅为了控制好厨房的出品,在每个厨房的出菜口设了个岗,专门配备验菜员检查出品质量,...
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