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干好餐饮不要小瞧这些费用

餐饮经营的最终目的，归根结底是两个字——“赢利”。因此，作为经营者首先要测算出餐饮店的盈亏平衡点，也就是常说的保本点。那么，餐饮店如何测算盈亏平衡点?其实很简单，利润=营业额-成本-费用-税金。如果减下来是...
纯餐饮餐厅消费数据的应用

最近，在与餐厅老板交流时发现了一个问题：他们中的很多人不知道顾客的消费数据除了可用来做财务账外，还可以指导店铺的经营及营建，并最终会提升店铺的营业额。因此，行业内普遍出现了为保密而对营运管理人员实行数...
餐饮毛利率的计算方法

餐饮企业的成本核算与工业企业不同，它只包括原材料成本及燃烧成本。而除去原料、燃料成本外，餐饮企业还须支付大量人工、水电、物料消耗、房租、折旧等营业费用以及管理费用和财务费用，此外还要按营业额5.5%的比例...
吉野家的逆境经营学

关键时刻：2004年1月6日，日本政府宣布对美国进口牛肉实施禁令，牛肉饭业务的停滞使以牛肉饭着称的吉野家陷入了生死存亡的境地。关键抉择：吉野家如果使用非美国牛肉重新开始销售牛肉饭，可以刺激营业额的上涨，但可...
如何提升餐厅营业额

餐厅经营业绩的提升是餐厅经营者梦寐以求的目标。提升餐厅营业额是科学而艺术地，不是单单靠“点子”和“策划”就能解决问题的。同样的促销方案在不同的餐厅会有不同的结果，不能照搬照抄；不同的策划、促销方案如同...
餐饮营业额的提升方法

怎样才能让餐饮业赚钱？说起来其实很简单：一方面提高营业额；一方面降低各种成本，它们的差距越大，赚钱越多。在财务上我们有这样一个公式：座位数*座位周转率*人均消费水平=营业额情况一：我们现有的座位数是：322...
快餐经营的促销方法

快餐店经营的促销方法一、柜台促销方法：是提高营业额的直接方法1）、鼓励顾客点份量大的产品。2）、鼓励顾客点更多产品，如再加一个甜点。3）、增加回头客，带进新顾客。4）、增加一次消费整体点购量（公司，家庭，...
餐饮创新营销增营业额

现代社会，餐饮企业竞争越来越激烈，真的好象是“上甘岭战役”。利润也越来越保靠原来的经营模式赚钱已经是一个摇荡的梦想。如何出奇制胜走在竞争对手前面，抢先“一步”或“半步”，成为真正的赢家？笔者认为，创新...
餐企的成本核算与控制

改革开放后，人们生活水平不断提高，餐饮业在我国得到了快速的发展。但随之而来的是餐饮业竞争日趋激烈，利润空间愈来愈小，好多餐饮业一味追求营业额上升而忽视营业成本的控制，以至于无法经营下去。在此背景下，餐...
酒店管理新理念

管理者要确立好酒店的经营核心：1.做好客源来而不失，员工动而不走，资金散而不失；2.利润的获得从开源节流和控制成本开始；3.客房的出租率，平均房价，营业额增长等，终归是要利润增长。很多酒店从业者越来越觉得，...
略论餐饮产品的附加值

餐饮产品的附加值，在突如其来的“非典”时期，在某些店家得到了明显的凸现。当整个餐饮业营业额暴跌时，这些店家的营业额反而有所上升。可以这么说，附加值的创造，使店家在这场危机中得到了收益和回报。倘若“非典...
半年亏损30万，餐饮老手血泣美食街选址4大坑！

餐饮业有一个特殊的地理存在，那就是美食街。很多人可能马上想到争芳斗艳的品牌，人头攒动的场面，天天门口排长龙的神店，以及江湖传闻里动辄百万的月营业额。然而，两三年内一条街上品牌换了两三轮的事实，轰轰烈烈...
云海肴、全聚德、西贝、西少爷，一流餐企品牌命名的心机是什么

开业20天叫停！辣眼睛的餐厅“叫了个鸡”，被市场监管部门、工商局特别关注，引发各界强烈关注。西贝五年四次更名，花费1亿多元，最后回归原点“西贝莜面村”，营业额由5亿突飞猛进到21亿。定位之父特劳特先生说，好...
3年开店120家，九毛九价值10亿的选址心经是什么？

2012年的时候，还只有15家店。随后3年，借购物中心遍地开花的大势，一举开出120家店。如今，在全国共有132家店，年营业额超10亿元!这是起家于海口、成于广州的餐饮品牌九毛九的成绩。而其快速走向全国的秘密，其实就...
餐厅面积多大合适？给你套公式自己回家算

研究发现，绿茶餐厅面积在600-700㎡的生意最好，而相比之下1000㎡的绿茶餐厅反倒因为运营成本的增加，而不及700㎡的营业额高。这就好比50平米的面积用一个10匹马力的空调就够用，如果120平米就需要用50匹的了。扩大店...

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