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提高员工满意度与忠诚度

现代企业管理理论中“服务利润链”表明：企业的获利能力主要是由客户忠诚度决定的；而客户忠诚度是由客户满意度决定的；客户满意度是由所获得的价值大小决定的；价值大小最终又要靠富有工作效率并对公司忠诚的员工来...
一个餐饮猎头的狩猎笔记

三个餐饮人的面试江湖一个餐饮猎头的狩猎笔记猎头的日常工作一直以来，猎头行业是一个被大众认为相对神秘的行业，以餐饮行业为例一个优秀的餐饮猎头需要时刻保持对行业的敏感生，对人才的判断力，进而在最快的时间中...
如何应对餐饮服务人员的跳槽

现在，大多数的餐饮企业往往只注重于自身利益的最大化，而忽略了餐饮服务人员对于一个餐饮企业长远发展的影响力。这样也就造成餐饮服务人员通常在一个工作的地方不会干很长的时间，就会选择跳槽，而到其他工资待遇比...
中小型餐饮企业的人性化管理

人性化是一个相对的概念，不同的企业对人性化的理解也是有差别的。餐饮服务行业属于一种快节奏的工作，员工经常会处于一种精疲力尽的状态，如果处理什么事都按各种章程，缺少人情味，那么无疑会增加更多的工作心理压...
话说“打荷”

“打荷”是近些年从事粤菜厨房传入内地中餐厨房的一个岗位名词。“打荷”又称“打围”、“铺案”、“掐边”等，它的专业术语又称“热菜助理”。其工作内容主要包括调料添置、料头切制、菜料传递、分派菜肴给“炉灶”...
节约成本是用心去做的

用心做事报告单是让员工用心发现以前工作中忽略的问题，并把事情经过、本人的感想写出来，定期上交，并在公告栏中选登，供大家讨论。济南一家大酒店规定每位员工每周填写两份，周日12时前上交至本部门经理，部门经理...
厨房管理者不应该犯的毛病

管理者常犯的第一个毛病：不能启发工作人员作为企业的管理者，应该负起启发下属员工主动学习的职责。抛弃公司“少不了自己”的感觉，建立起严格的规章制度和良好的企业文化，会使得员工自然地形成一种意识形态和工作...
新进厨房员工的培训工作

第一：首先每个员工做自我介绍，姓名，籍贯，职位，爱好等，以提高员工之间的认识。第二：了解公司的规章制度，管理架构以及本咖啡厅的基本出品特色，解释员工福利。第三：员工的仪容仪表，厨师的基本礼貌用语及厨房...
大中型餐企厨政管理实例

众所周知餐馆经营靠的是菜肴的特色，这是餐饮企业市场生存的重重之重，厨房好比酒店的心脏，一切的工作都围绕着它展开，而整个酒店的经营成功在与三大块：菜肴特色，营销策划，内部管理。如果这三大块都能相得益彰，...
厨师长绩效管理系统设计要素

厨师长绩效管理方案设计的关键绩效管理是当前众多企业人力资源管理改革的热点问题之一，在绩效管理体系设计中，众多技术方法被采用，例如平衡计分卡、关键绩效指标设计、工作目标设定等被很多企业所采用。很多企业在...
后厨成本控制不可忽视的环节

随着餐饮市场的日趋成熟，消费日趋理性化，餐饮行业的竞争也进入了实力竞争阶段。通过科学管理，努力做好增收、节支工作，是经营成功的必经之路。节支的最重要手段是成本控制，控制好菜肴的成本，烹制物美价廉的菜肴...
防止发生厨房灾害性事故

厨房有众多的火源、电源和机械设备，如果使用、防护不当，很容易发生火灾和伤害事故。厨房工作间安排紧凑、湿度大、污染源多，容易造成食品污染事故。厨房中湿度大、温度高、噪声强，环境条件恶劣。各岗位且多为手工...
厨房工作的组织和责任分摊

我们这里所说的厨房业务工作，就是将厨房生产中各种专业工作进行有系统的安排，使之形成一个高效率的整体。厨房业务是为餐厅服务的，厨房必须以餐厅为中心来组织、调配本身的业务，所有厨房工作人员必须树立起“厨房...
控制好厨房工作流程

厨房生产流程包括加工，配份和烹调三个程序。三个程序将分为不同班组或岗位，这其间有许多环节，要使每个环节紧密联系又明显划分，就要对厨房生产流程加以控制。厨房生产控制是对生产质量、产品成本、制作规范，在三...
餐企后厨食品加工的管理

加工阶段包括原料的初步加工和深加工。初步加工是指对冰冻原料的解冻，对鲜活原料进行宰杀、洗涤和初步整理；而深加工则是指对原料的切割成型和浆腌工作。这一阶段的工作是整个厨房生产制作的基础，其加工品的规格质...

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