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厨师长应善用时间与精力

厨师长应善用时间与精力一、时间与精力的“七二一”分配总厨的日常工作，千头万绪，如何才能做到目标清晰，突出重点、事半功倍呢？应贯彻实行“七、二、一”的时间与精力分配。何为“七、二、一”？即是用70%的时间与...
如何给枯燥乏味的厨房工作注入激情

厨房工作是枯燥乏味的，每天都面对哄哄的抽油烟机，嘈杂的切菜剁骨头声......厨房总是没有激情的场所，如何调动我们厨师的积极性，让他们富有激情的中作呢？1，现在厨房里的员工每天都会有这样或那样的声音，我的工资...
餐饮业中的女性能否参与火爆职位

随着“美女餐厅”游戏的火热，不知道在现实当中会不会有更多的女性从事社会厨房工作，它能否引领女性对厨房的喜爱？女性从事社会厨房生产，在我国有着悠久的历史，在影响我国餐饮的十位古代名厨中，有六位是女性可见...
餐企厨房配备人员的工作

一、确定厨房人员数量厨房人员，因饭店规模不同、星级档次不同、出品规格要求不同、数量各异。在确定人员数量时，应综合考虑一下因素：1、厨房生产规模的大小，相应餐厅、经营服务餐位的多少、范围的大校2、厨房的布...
浅谈接二手厨房的必备工作

一个从业多年的厨师长，对接厨房的心得包厨房大致有两种情况，一是在酒店开业时就接手负责；另一种是“半路出家”，接人家管理过的摊子。两者都是管厨房，但要做的准备工作却大不相同。湖南的向师傅已经有了15年的餐...
就餐高峰期如何保证厨房工作质量

几乎所有中小型餐厅都面临用餐高峰这样的问题。相对于生活节奏比较快的一线城市，这对厨房来说，是很大的考验，要有条不紊的保质保量、准时的为客人提高菜点，还要加强厨房开餐期间的现场督导，如何有效防止次品流出...
厨师长职责管理的八大要点

在市场激烈竞争的大趋势下，要想在餐饮经营中获得较好的利润，必须把目光投向厨房这块阵地。厨房每天进出的都是成本和费用，稍有不慎，就造成利润的浮动。聘请一名合格的厨师，也就成了工作的重点。鉴于此，就厨师长...
厨师厨房管理心得

众所周知餐馆经营靠的是菜肴的特色，这是餐饮企业市场生存的重重之重，厨房好比酒店的心脏，一切的工作都围绕着它展开，而整个酒店的经营成功在与三大块：菜肴特色，营销策划，内部管理。如果这三大块都能相得益彰，...
中厨副厨厨师长岗位职责

中厨副厨厨师长岗位职责一、层级关系1、直接上级：中厨厨师长2、直接下级：中厨炒锅主管、砧板主管、烧腊主管、点心主管二、任职要求有十年厨房工作经验和三年厨房管理经验。三、岗位职责1、协助厨师长做好厨房生产组...
员工餐厅尺度菜谱的制定及运用

酒店是从事服务业的企业，营业时间长，一般而言，酒店会为员工提供一正一副或二正一副的工作餐，甚至是一日四餐。酒店将市场物价、酒店经营结构及范围、酒店效益、偕行尺度等因素综合考虑后，制定出本酒店员工每日餐...
厨房成本控制

厨房是餐饮业核心，是生产的重地，它直接决定酒店的兴衰，生死存亡，树立企业形象，创造名牌企业，需要长年的积淀和巨大的投入，必须有细制的管理章程，过硬的管理队伍，管理实现统一标准、规格、程序、提高工作效率...
厨师如何预防割伤

被刀割伤是厨房工作中员工经常遇到的伤害。谁也不能保证侍厨以来不被刀割、不被油、水烫伤，但谁也不愿意受伤害。因此，预防就显的尤为重要。预防割伤的措施有下列关键几点：1.锋利的工具应妥善保管。当刀具不使用时...
如何预防厨房跌伤扭伤

饭店的雇员在工作期间或非工作期间，因遭受意外伤害导致伤残、疾病等，饭店的管理方需要承担相应的治疗费用和赔偿责任，也就是我们常说的雇主责任风险，其中，在工作的时间，餐厅员工跌跤、扭伤事故发生的频率比较高...
加工配菜环节质量控制

加工是菜品制作的重要环节，加工质量是直接关系菜肴色、香、味、形，因此要严格控制工作质量。菜肴生产要达到规定的标准要求，各岗位必须明确分工，合理安排，逐项落实，毫无疑漏，这样才能保证餐饮生产运转过程顺利...
新厨房抓好头三天

作为总厨接手一家新酒店时，有很多繁复的工作，如果接手的酒店是尚未开业的，那么工作好做一些。饭店有充分的时间让包厨者准备，例如厨房及菜单的设计、员工的培训演练、物品的采购计划、开业宴请的菜单设计等等。如...

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