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1800家门店，年收入9亿美元！它是美国最火的中餐品牌

“有人说中餐和西式快餐格格不入，前者偏重做法技巧，后者偏重快捷效率，这样的说法不无道理，本质上是饮食文化带来的食品生产方式决定的。但在美国的熊猫快餐已然打破这个规律，中餐做法、西式口味，同时融入了大量...
最牛中餐全聚德都扛不住了？资本，你太“狼”还是太“浪”

这两天，餐饮界最热闹的话题恐怕属全聚德将改为“首膳股份”这件事了。事件一出，全国哗然，人们争相吐槽：一个创建于1864年的百年老字号还配不上一个上市公司？餐饮人更是义愤填膺：湘鄂情、俏江南、小肥羊……一个...
中餐宴会摆台比赛规则和评分标准

中餐宴会摆台比赛规则和评分标准一、比赛内容：中餐宴会摆台（10人位）二、比赛要求：、按中餐正式宴会摆台，鼓励选手利用自身条件，创新台面设计。、操作时间15分钟（提前完成不加分，每超过30秒，扣总分2分，不足3...
中餐行政总厨的角色特征

无论是在大型星级酒店的餐饮菜点供应中，还是在不同规模的餐饮企业中，都离不开厨房，厨房的食品生产是它们赖以维持经营的基矗一个酒店的厨房生产能否保证有效的生产运行，出品的各类食品是否优质美味，则取决于厨房...
中餐总厨的基本要求

无论是在大型星级酒店的餐饮菜点供应中，还是在不同规模的餐饮企业中，都离不开厨房，厨房的食品生产是它们赖以维持经营的基矗一个酒店的厨房生产能否保证有效的生产运行，出品的各类食品是否优质美味，则取决于厨房...
砧板作业流程规范

在规模较大的中餐厨房中，热菜厨房的砧板岗位实际上是由两部分构成的，一是对原料进行节形处理的节制人员，另一个是负责对菜肴生料进行配份的人员，负责对菜肴生料进行配份的厨师通常称为主配师。在一般的小型厨房中...
管理框架模拟表

图一、厨房岗位设置表图二、中型厨房组织机构图图三、中型（中餐）厨房组织机构图图四、小型厨房组织机构图...
浅谈餐饮厨房浪费

对于目前在中餐厨房中普遍存在的浪费现象，尚未引起人们足够的重视，更谈不上对厨房浪费问题展开深入的研究。一般提到厨房都是从加强管理和加强成本核算方面做文章和定措施，如果对厨房现存的浪费现象分析的不够细致...
美国熊猫快餐的经营模式

近年，中餐在国外的发展势如破竹，满洲锅、张家馆、甄能、熊猫等中餐品牌已为美国人所熟识。那么它们是如何让吃惯了“黄油和面包”的美国人也拿起“筷子”学吃中国菜的呢？今天本刊将重点介绍熊猫集团在美国的中式快...
餐饮差异化：初级创新的生存之道

餐饮业的“商标保卫战”屡见不鲜。成都的“皇城老妈”与北京的“皇蓉老妈”，北京的“沸腾鱼乡”和各地的“沸腾鱼乡”“九头鸟”与“九头鹰”“九头凤”……行内人士指出，中餐行业鲜有持久品牌，盲目跟风，市场竞争...
中餐标准化的几点思索

中餐虽然在中国创造着巨大的价值，同时也受到前所未有的西餐的挑战。“有关专家”说，“中餐需要标准化”。中餐标准化的风刮起来了，越刮越猛，可是我没见一家中餐馆是靠标准化成功的。中餐真的需要标准化么？我们可...
某酒店中餐厅整改方案

分析中餐部几年来的经营过程，曾经有过很辉煌的过程，据在酒店中餐部工作过多年的一线服务人员反映：我们酒店地理位置优越，环境都还不错，以前很多诸如农村信用社、派出所、政府工作人员都有经常在我酒店消费。之所...
中餐厅营运管理的探讨

中餐厅营业状况以及中厨房会议回顾：1中餐厅营业状况回顾：对于凤还巢中餐厅的营业状况，相信在这里从开业到现在一直在做的老员工都清楚：自开业到现在厨房的营业额是一直呈递减趋势。开业第一批厨房厨师长邵正东师傅...
这家餐饮集团逆势增长，5年创5个餐饮品牌，开了6家餐厅

台中餐饮集团无畏景气、逆势加码展新店，包括金悦轩餐饮集团拓展新品牌「金粥到港式火锅」、轻井泽餐饮集团拓展新品牌「一笈寿司」、四季彩餐饮集团旗下的「一膳食堂」展新店等，积极抢食台中餐饮市场商机。罗文贵表...

2018年09月12日
年赚3846亿，却1年倒闭7万家，净利润最高的火锅店怎么开才赚钱

火锅是中餐里面最容易复制的模式之一。客单价高，也不需要大厨，自然成为了很多老板的选择。前两年的《让子弹飞》让吃着火锅唱着歌成为了多少人的梦想。海底捞和呷哺呷哺的成功，引起了投资者的注意。2017年，火锅市...

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