关于“后厨”的文章

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厨师们不颠勺的时候，都在干什么？

我们常常看到大厨们用娴熟的技巧做出美味的佳肴在我们眼里只要给他们一棵白菜他们也能做出与常人不一样的菜式后厨应该是整个餐厅中最忙碌温度最高的地方了有听过厨师说“连裤头都湿晒”也有厨师吐槽在后厨一双白鞋穿...
开餐厅请台湾厨师，感觉就是不一样

“在平遥吃到的法餐，是结合了中西方食材、融合了法国味和中国味的法餐。”林汉昌正在给北京来的几位客人介绍着自己做法餐的理念。45岁的林汉昌出生在台湾嘉义县，家里的长辈都从事餐饮业，他自幼就是父母后厨的小帮...
芳村两兄弟开了家甜甜的串烧店，4元1串街坊价，我想住他们楼上！

一家味道独特的串烧店！话不多说，先放动图开胃。摄影师顶着烟熏火燎在后厨拍出的串烧实镜！牛肉串、鸡肉串、猪颈肉串肉串油脂被缓缓逼出的时候，在店里坐着的我们都疯了，好香！拼着油烟也要跑到后厨去拍拍拍，如果...
90后厨师喊菜视频走红已辞掉工作全职做视频

厨师“暴力喊菜”视频走红网络17秒视频花3小时准备当事人已辞掉饭店工作专心录制做菜视频近日，一则名为“90后厨师暴力喊菜”的视频引发网友关注。视频的主人公是来自湖南岳阳的90后厨师易卓，因在录制做菜教程视频中...
餐厅管理心得二则

员工忠诚度不高市场经济带来的一个现实，使员工工作目的越来越简单明了。在我们吃鲜品辣也有很多这样的情况：哪里给的钱多，就到哪里做。即使是后厨地位最低的学徒工，身价也从过去的管吃管住提高到现在的800元以上工...
老根山庄厨师长岗位职责

老根山庄厨师长岗位职责岗位职称：后厨部厨师长直接上级：总经理本职工作：1、全面负责后厨部日常管理工作，对上级负责，贯彻执行企业的决策及各项管理规章制度和会议精神，经常保持与前厅部工作协调和了解客人的需求...
餐厅无水厨房管理经验

要说到现在厨房的节能，笔者认为最应该节省的是水资源。一方面我们商业用水比民用水要贵很多，后厨的用水是一笔很大的费用，另一方面从节约能源的角度来看也应该保护有限的水资源。用制度来节能不如用设备规划来节能...
服务员如何处理客人退菜问题

当到店就餐的客人因为餐厅上菜速度慢，而提出退菜的要求时，服务员小妹应该如何办呢？先来看看以下四位小妹的应对：A小妹：“先生，今天客人比较多，真不好意思。”B小妹：“先生，我也没有办法，后厨刚把菜传给我。...
传菜服务规程

传菜员是连接前厅和后厨的纽带，要准确地将厨房出品送到客人桌上。本资料介绍了传菜服务规程，供参考。1、入单之后当值服务员必须清楚了解自己区域所点菜式情况，准备号相应的餐具用具，并跟随出菜情况，不许及时出菜...
酒店厨师长岗位职责

岗位名称：厨师长直接上级：店经理直接下级：后厨一部、二部、海鲜台本职工作：主管后厨部员工，为前厅客户提供优质菜品,并执行酒店各项规章制度。直接责任:01、每天主持早晚例会,参加店内有关会议,传达上级指示精神...
餐厅后厨安全制度

厨房是餐厅的生产部门，保证厨房安全是保障餐厅正常运营的必要前提。下面是一份餐厅后厨安全制度，供参考。1.后厨工作人员要熟练掌握各种设备的使用方法与操作标准，严格按操作规程进行操作，严禁违章操作。设备开始...
连锁餐厅后厨打荷员职责

工资级别：连锁店后厨打荷行政上级：后厨领班行政上级隶属上级：厨师长岗位职责1、11：30之前做好本区域的清洁卫生；2、9：00开始加工原材料，保证原材料、辅料质量标准；11：30之前切、配好中餐或干锅的主料、辅料；...
后厨奖罚制度

一、奖惩制度1、不带工作帽进操作间，罚款1元/次；2、在工作间内吸烟，喝酒者，罚款2元/次；3、在操作间打骂，嬉戏，罚款20元/次；4、浪费原材料者，视情节轻重，处以罚款，警告，以致开除；5、不爱惜厨房工具者，视...
餐饮店长的工作职责

餐饮店长的工作职责主要对店面全面管理，确保为客人提供优质餐饮服务。直接上级：总经理;直接下级：前厅、后厨所有人员。作为餐饮团队的带头人—店长，有着非常明确的使命和工作职责。本资料重点描述作为一名优秀餐饮...
成本控制从狙击加工误差开始

众所周知，生产成本是餐饮企业良性发展的一条命脉，每一位管理者都绞尽脑汁想办法加以控制，尽可能将浪费降至最低。那么，怎样做到有效控制呢?笔者认为，控制不妨从降低厨房加工中的误差这个环节着手。后厨房里存在很...

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