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厨房管理概论厨房管理

厨房是饭店惟一的食物生产部门，在采购、餐厅、财务、工程等等部门的支持、协调、配合下，厨房负责将各类食品原料经过科学的艺术加工、生产，从而烹制出具有一定风味特色的各种出品，在满足宾客饮食需要的同时，为饭...
菜点开发与创新机制厨房管理

菜点开发与创新对于今天的中餐厨房及餐饮经营来说重要性是不言而喻的。随着人们价值观念的改变和社会生产的高度发展，人们对饮食菜点服务的要求越来越新，餐饮消费者对菜点的质量要求越来越高，人们用餐不再是出于生...
厨房人员的岗位职责厨房管理

一、厨师长在大饭店中厨师长的职责主要在行政方面，只有在小饭店中的厨师长才需要参与食品加工，厨师长的职责时制止厨房、编制菜单、定购食品、解释要达到的利润目标、招聘人员、管理厨房（特别是在服务时间内）、对...
高品质中餐热菜出品保障口诀厨房管理

正确态度对出品；上汤油菜配肉碎小炒香口求干身；汤水菜肴配原汁禽肉嫩油两面煎；锅气小炒配炼油软硬瓜蔬冷生炒；煨扣瓜类大地鱼贵价蔬果二汤煸；打完瓜果急冰水拖水材料布吸水；堂做出品主管跟软性油菜压水炒；刺身...
粤菜厨房的七种武器厨房管理

粤菜的确是够发达,其他的菜系可能没有分工到这么细.我所知道的厨房分工里,它是最细且最合理的.有分工有协作,责任到人头,流水作业．倒是与时俱进,有些现代管理的意思.也怪不得中国的餐饮它要坐头把交椅了.但粤菜也有个...
开个连锁餐饮店可不是投个加盟费那么简单

受经济大环境影响，因为单位效益不好，上班族并不甘心拿那点儿缩水的工资，想创业；大学毕业生工作不好找，想创业；手头有闲钱，要实现财富增值，想创业……“全民创业”正在形成一股浪潮。“全国诚邀代理商、诚招加...
做餐饮外卖，如何做得更好？

伴随着外卖O2O市场的高速发展与升腾跌宕，外卖江湖亦是群雄逐鹿，风云激荡。饿了么、美团外卖、百度外卖、口碑外卖(原淘点点)、到家美食会等门派纷纷崛起，掀起了外卖江湖的血雨腥风。虽说天下武功万变不离其宗，但本...
如何做好一家实实在在的优秀餐饮

中国人们通常有很强的跟风意识，互联网思维在餐饮业态的应用，捧起一部分餐饮企业后，太多餐饮人趋之若鹜，但大多都死的很惨。如今，由于餐饮市场表象繁荣及消费者外出就餐的频率迅速提高的原因，餐饮行业出现了两大...
做餐饮外卖，怎么样才能做得更好

伴随着外卖O2O市场的高速发展与升腾跌宕，外卖江湖亦是群雄逐鹿，风云激荡。饿了么、美团外卖、百度外卖、口碑外卖(原淘点点)、到家美食会等门派纷纷崛起，掀起了外卖江湖的血雨腥风。虽说天下武功万变不离其宗，但本...
某餐饮创始人亲述7大血泪教训

唏嘘!备受广州白领人群中欢迎的“董氏早餐”，在寻求融资失败之后，有“卖身”的打算，这是股灾之后广州倒掉的第一家本土早餐O2O。其主创团队在《董氏谢幕2015.9.11》一文中写下了此次创业的点滴思考，颇具案例意义，...
面对浮躁，餐饮人需要做个勤勤恳恳的农夫

笔者平常喜欢跟伙伴们在群里谈些“道理”。昨天，有位餐饮新锐Ｊ君的一句话，让笔者陷入沉思：“我就想安安静静的做个餐饮的农夫。农夫需要的是勤勤恳恳，精英们都想快点，哪里肯那么苦逼的干？”浮躁，是近期笔者一...
三个无关餐饮的故事，却给了我入行的信念和灵感

商界导读：内参君在宝珠奶酪创始人韩梅梅分享的创业经验中听到了三个故事，这三个故事都和餐饮无关，甚至和创业不沾边，但或许你能从中受到启发，从那个让你愁闷到不行的空间中跳脱出来，看清你面前的路。当下，互联...
10大餐饮人必备的优秀品质

要成为优秀的餐饮人非常不容易，那么餐饮人应该具有哪些品质，才能成为优秀的餐饮人呢?1、微笑你一笑什么难的事情都会变得没有复杂，伸手不打笑脸人也是这个道理。2、有耐性不要觉得客人怎么样怎么样，同事怎么就那么...
给餐饮业新手的几条劝诫

餐饮业是我国“地盘”最大的行业，千亿级别的市场规模，谁都想进去分一杯羹，但实际上我国亿元规模级别的餐饮企业不足10%，为啥，因为餐饮行业确实“水太深”。今天就根据本人自己的经营经验，就餐饮业新手常见的问题...
一个新生餐饮企业如何打造品牌影响力，把社群营销玩出花？

如果品牌号召力不够怎么办！没有号召力就等于响应疲软，响应疲软就等于没有参与者，没有参与者就等于不能愉快地玩耍，不能愉快地玩耍就等于组不了群，组不了群就等于没有下方。然而，你想太多了！来，我们举个小案例...

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