如何做好一家实实在在的优秀餐饮

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　　中国人们通常有很强的跟风意识，互联网思维在餐饮业态的应用，捧起一部分餐饮企业后，太多餐饮人趋之若鹜，但大多都死的很惨。

　　如今，由于餐饮市场表象繁荣及消费者外出就餐的频率迅速提高的原因，餐饮行业出现了两大现象。其中之一是各行各业的人怀着一些盲目的心理，像潮水般涌入餐饮行业;另一个现象是已经从事餐饮行业的餐饮人面对运营成本上升，营业流水下降的情况有一些不知所措，也对近期炒得火热的“移动互联”“互联网+”“O2O”的概念十分不清晰，都期望能搭上这些顺风车飞黄腾达却又不知如何下手，并且简单的认为借助互联网营销就能够让餐厅生意火爆，本文作者将让这个行业更赤裸裸一些。

　　第一弹：产品和体验的关系

　　其实餐饮行业一直有所争论，到底产品重要还是体验更重要，形式主义和产品主义哪个更适合当下。餐饮行业的根是“好吃”，但为什么那些“不好吃”的餐厅生意也很火爆?我们先留下这个问题不说。

　　历史总是呈抛物线和波浪线的形状发展，而中国恰恰是一个喜欢走极端的氛围，中国当下的年轻主流消费群其实和上一代消费群体由于在经历方面的不同，所以消费需求也有很大的不同，上一代主流消费者更注重物质生活，更加务实;而当代主流消费者则更注重精神享受和追求自我。

　　在餐饮行业中，前者与后者的区别便是前者更注重产品，后者更重视一种Feel。而且其实当上一代主流消费群体富裕起来后，同样也重视整体的Feel。所以如果我们的餐厅开在当下，我认为体验比“好吃”更重要。而且其实餐饮行业属于服务行业就早已告诉我们真相，服务提供的便是Feel而不单单是产品。我相信有很多人将反驳上面的观点，但是重体验≠形式主义，对于产品和体验，其实体验是包含产品的，“好吃”只是“好Feel”的一个重要组成部分，但也是最重要的组成部分。

　　Feel其实是一种“心觉”，是内心的一种感受，而这种感受分别来源于味觉、听觉、视觉、嗅觉、交互性和体感&触觉。在当下餐饮行业中，消费者这种Feel的来源比例(个人观点)大致是50%(味觉)19%(视觉)3%(听觉)3%(嗅觉)8%(交互性)17%(体感&触觉)。在这里面，除了味觉，其他50%里我更想强调人体工学在整体Feel中的重要性。

　　人体工学在餐厅中主要体现在光环境、体感环境、色彩环境三大方面。光环境通过光的明暗来引导视觉、调节色彩、控制节奏感、调节氛围等;体感环境主要通过人与其他各个其他物质的距离及触感来调节人的舒适度、私密度、安全感和距离感等;色彩环境则通过色彩的对比来调节人的急躁程度、紧张程度和心情等。

　　我们可以闭眼想象，当下优秀餐饮品牌都在人体工学方面下足了功夫，例如外婆家、绿茶、炉鱼、弄堂里等。而作为消费者的你在餐厅里的内心感觉都是受店家控制的，比如视觉引导、安全感、舒适度、放松程度、急躁程度等等。如果您想让您的餐厅达到80分或者更高的分数，除了要在产品的50分里下功夫外，环境心理学同样不可忽视，相互结合才会有“好体验”。

　　第二弹：营销的三个大招

　　请永远记住一点，对于一般餐饮人，营销绝不会雪中送炭，只是锦上添花，不要指望营销帮你解决养家糊口的问题，如果现在你的餐厅出现了需要养家糊口的问题，请从上一个话题的100分中找寻答案。本人曾经是做互联网电子商务出身，餐厅的实体其实更像一个网站，而店面自然客流则代表电商里直接访问和自然搜索流量，营销则像付费推广。

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