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厨房刀具的使用和保养

刀具是厨师必不可少的帮手。合理使用和保养厨房刀具，可以有效提高厨师的工作效率，延长刀具的使用寿命。本资料介绍了厨房刀具的使用和保养知识，大家不妨了解一下。1、经常磨刀：锋利的刀比钝刀更安全。锋利的刀切割...
点菜员的工作职能

明确自己的工作职责，是员工做好本职工作的前提条件。本资料介绍了点菜员的工作职能，供参考。01、准确熟练掌握好每道明档菜品的价格、重量、菜品功效、口味及营养成分等，了解当日菜品信息（特价菜、急推菜品）。02...
厨房组长的岗位职责与工作流程

明确岗位职责和工作流程，是做好工作的基本前提。下面介绍了厨房组长的岗位职责与工作流程，供参考。工作职责：01、认真领会厨师长意图，严格遵守《食品卫生法》，带头搞好厨房清洁卫生与消毒工作。02、掌握各式菜品...
面点师主要工作职责

面点师在面点领班的领导下，负责面点的加工制作。主要职能：营运1.根据不同时期客人需求情况，协助领班修订面点菜谱2.按照操作规程、质量标准制作各式面点3.负责工作区域的清洁卫生，保持厨具、设备清洁、光亮4.负责...
面点领班主要职责

面点领班在厨师长的领导下，带领面点班的厨师搞好面点生产。主要职能：营运1.按照下达的任务单，组织面点师制作各种面点产品2.检查本组人员仪容仪表及个人卫生3.注重质量，严格把好面点制作质量关4.协助厨师长拟定点...
厨房员工岗位职责与工作流程

为了更好地进行厨房管理，现把厨房分为一部和二部，各部的职责如下：一、厨房一部岗位职责与工作流程1、岗位职责所辖：刨肉、划单、洗菜、传菜岗确保出品的质量与重量，环境卫生清洁，生产安全，保证酒店的正常运营2...
职工餐工作规范

为了改善职工餐的质量，提高职工的满意度，特制定此职工餐工作规范。1、工作计划向厨师长申请职工餐每人的标准与厨师长共同制定职工餐菜谱贴在明显处以便员工参考。用适当的时间上市场考察菜品价格。每日提货时应按员...
面点师的岗位职责

面点岗位职责主要有以下几个方面：01、掌握点心及馅的制作技术，能够制作各种像水饺、翡翠面、手擀面等；02、按要求比例配制食品，控制食品成本；03、及时向厨师长汇报部门的食品储存量，协助厨师长制订食品原、材料...
餐厅管理者如何与客人交流

本资料介绍了餐厅管理者如何与客人交流，各位餐厅管理者不妨了解一下，掌握更多与客人沟通交流的技巧，更好地了解客人的真实需求，培养客人忠诚度。一、依据客人的职业、年龄、性格等采取不同的交流方式年轻的客人喜...
服务员的标准站姿

餐厅服务人员在工作中应注意自己的仪态，它不但是自我尊重和尊重他人的表现，也能反映出一位服务人员的工作态度和责任感。下面给大家介绍一下服务员的标准站姿。☆标准的站姿站姿是优美姿态的基础，标准站姿要求：1、...
企业薪酬激励新思路

从来没有一个时代像今天这样，高管薪酬问题会变得如此复杂。一方面是企业对精英人才渴求强烈，要求企业必须建立具有吸引力的薪酬激励机制；一方面则是不断投票反对薪酬方案的股东、监管部门频出的新规以及反对声日益...
餐厅招聘员工不可操之过急

组织好一支较为优秀的员工队伍是餐馆经营成败的基矗经营者对于招聘员工问题应慎重考虑，如：各类人员的比例；员工的具体编制；员工的来源以及员工的具体条件等等，切忌操之过急。一个餐馆究竟需要多少员工，应根据餐...
洗碗工作规范与岗位职责

本资料介绍了洗碗工作规范与岗位职责，可作为员工岗前培训资料。洗碗间工作规范1、洗碗间卫生标准洗碗间应经常打扫，保持工具，机器的干净。不锈钢的餐具柜随时打扫表面应明亮照人，餐具摆放整齐，餐具洗刷时应经过一...
切配师的工作规范和岗位职责

本资料介绍了切配师的工作规范和岗位职责，供参考。切配师的工作规范1、菜品质量标准每日早晨必作到自己负责的菜品亲自验货，拿货。验货事应做到“看，摸，闻，听，尝”以着最低的成本最好的质量来定货。认真检查防止...
海鲜员工作指南

本资料是一份海鲜员工作指南，可作为海鲜员岗前培训资料。海鲜台工作规范1、验货方法每天验货时应把所有海鲜都倒在塑料漏筐中，控水后上称。同样采用“看，摸，闻，听，尝”的方法来识别海鲜的新鲜程度。海鲜共分两种...

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