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以下显示:实战经营 - 新店筹备
世界顶级海鲜大全-鱼类刺身大全(上篇)
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日本是全世界吃鱼最多的国家,也是全世界海产品最多,特别是鱼类品种最多最全的国家,没有之一。在日本这个民族,用“以鱼为生”四个字来形容再恰当不过。也就是说如果没有了鱼,就意味着日本料理彻底完结。凭着长年...
世界顶级海鲜大全-蟹类篇
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1、澳洲皇帝蟹虽然名字与帝王蟹差不多,但它们是不同的两种蟹!皇帝蟹的体型是各种蟹中最大的,名副其实的蟹中皇帝!有“巨蟹”之称。此蟹通常每只重达8斤以上,更大的则重达10斤-15斤!这绝对是一款重量级的高端食材...
世界顶级海鲜大全-虾类篇(下篇)
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16、富贵虾(公虾)富贵虾属于那种超大的濑尿虾,其体肥肉多,用来做椒盐和盐水煮最为美味。富贵虾绝对是虾姑中的高富帅,富贵虾有公母之分,在水产市场上,每只重达3两左右的富贵虾身价不菲,富贵虾公虾的售价为每斤...
世界顶级海鲜大全-虾类篇(上篇)
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1、澳洲龙虾“澳洲龙虾”学名叫澳洲岩龙虾。与其他龙虾相比,澳龙通体火红,爪为金黄色,显得格外的肥美壮硕,肉质细嫩、滑脆而有弹性。澳龙也有不同品种,主要是海域不同而质量不同。主要分为澳洲南部和西部海域出产...
世界顶级海鲜大全-贝类篇
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1、贝王之王:砗磲砗磲主要分布在印度洋、太平洋海域。砗磲(拼音chēqú),中国共有6种,分布于台湾和南海各岛礁。在日本的主要产地:冲绳。在日本的食用方法:刺身。在日本天然野生砗磲的珍貝度为4星级,最高为5星...
世界顶级海鲜大全-鱼类篇
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全世界海鲜的品种多达上万,但是能堪称顶级的却寥寥可数!无论在世界上哪一个国家,哪一种菜系,要想成就一桌高规格的宴会,必然离不开一些高端的海鲜食材。高超的厨艺,加上顶级的食材,就是成就经典美食的绝配!1、...
老厨师长挑选采购海鲜的经验技巧汇总,超实用
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秋冬,正是海鲜的高产季节,这个时候的海鲜味美且不贵,很适合端上客人的餐桌。但怎么挑选海鲜可是一门大学问,今天,就针对一些客人们都爱吃的海鲜品种来说说,这里面都汇集了老厨师长挑选的经验技巧哦。蟹常见的蟹...
“羊贵妃”驾到:羊肉价格上涨超30%,创5年来新高!
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冬季是羊肉消费旺季,羊肉是火锅中不可或缺的食材,但今年很多火锅店老板发现:羊肉价格涨了不少。确实,临近春节,羊肉像加足了“马力”一样往上冲,价格屡创新高,多地超30%的上涨幅度,让不少人望“羊”却步,戏称...
上好食材会说话!这话该怎么说?
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当大脑运转,看着菜单上精美的配图,你在想什么?——是唾液腺受刺激垂涎三尺食欲大振,还是感慨中华PS术给“照骗”带来的神奇魔力?颜值就是正义的年代,没有哪份菜单的配图不美吧?我想,在各类食品安全问题频发的...
羊肉价格坐上了“火箭” 多地超30%的上涨幅度
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继鸡肉价格上涨之后,羊肉价格也坐上了火箭,这个冬天,羊汤火锅要泡汤了0羊肉啊?太贵了!很少买。”北京丰台一家菜市场里,70多岁的王玲径直从羊肉摊前走过,朝另一边的猪肉摊望去,最后在蔬菜摊前停下了脚步。图...
鸡肉价格最高上涨近70% 餐饮老板该怎么应对?
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鸡肉价格在半年内最高大幅上涨70%左右,后续还会涨吗?杨铭宇黄焖鸡米饭连锁店北京朝阳门南小街店的负责人,最近明显感受到了鸡肉价格上涨带给自己的压力,“作为硬成本的鲜黄焖鸡块,近两个月价格一路上涨,导致店利...
人造肉是怎么做出来的,营养和普通的肉有何区别?
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人造肉即将进入美国人的餐桌上。这个“黑科技”其实是实验室培育的肉类产品,不通过动物。走近人造肉,为你揭开5大疑惑。图片来源/央视视频截图近日据美国《科学》杂志报道,人造肉即实验室培育的肉类产品,将出现在...
“人造肉”来了,市场规模450亿!你会买吗?
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虽然说人造肉来了,可是价格高昂,吃不起!最近,《福布斯》杂志称人类可能很快就能不通过屠杀动物获取肉类了,因为人造肉将大量出现在餐桌。目前,人造肉的大体思路有两条:一是从豆类、小麦等植物中提取蛋白,模拟...
鸡肉从每斤5块多涨到9块,餐饮经营者如何应对此轮涨价?
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最近,鸡肉价格像坐上了火箭。从今年最低每斤5.5元的进货价飙升到9元,有经营者一月成本“蹭蹭蹭”涨了数万元。鸡肉,作为中国肉类消费的第二大品类,外卖订单量前5名皆是“做鸡”的。这使得此次鸡肉涨价不同于稍早的...
小龙虾淡季提前俩月 一场生死大逃杀早已悄然展开……
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小龙虾淡季提前了两个月,那接下来,卖虾老板们的日子该怎么过?往年,小龙虾淡季在10月。而今年,旺季在8月底就戛然而止。小编在朋友圈看到过这样一段话:全国10万家小龙虾馆“4个月赚,4个月平,4个月亏”。走访北...
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