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实战经营

以下显示：实战经营 - 新店筹备

餐具清洗具体流程厨具设备

1．准备工作1.1将两个浸泡池中放满热水，每个池中倒入一瓶洗洁精，搅匀待用。1.2整理货架，将已完全干燥的干净餐具及时移往配餐间，托盘由立放改为正面朝下平放，以腾出更多空间用于摆放新的餐具。1.3打开洗碗机电源...
某酒店餐具管理办法厨具设备

酒店根据开业以来的及同行业餐具损耗管理上的平均水平，并根据酒店实际经营情况，确定餐具自然损耗率为千分之三，餐具自然损耗控制在此范围内的，由酒店承担，其他如超出部分则由中厨部各档口平均分分摊。上述自然损...
某酒店餐具管理办法厨具设备

酒店根据开业以来的及同行业餐具损耗管理上的平均水平，并根据酒店实际经营情况，确定餐具自然损耗率为千分之三，餐具自然损耗控制在此范围内的，由酒店承担，其他如超出部分则由中厨部各档口平均分分摊。上述自然损...
酒店海鲜养殖方法原料食材

在酒店活养生猛海鲜不是件容易的事情，水的温度、盐度、换水次数、混养都是学问，在介绍部分海鲜品种的活养水温、盐度（1公斤海水所含的盐类克数称为盐度）、禁忌等之前，先让我们看看酒店活养海鲜的必备之物有哪些？...
绞肉机安全操作规范厨具设备

（1）使用前先清洗各部分可清洗的零件（参考使用说明）。（2）组装好后通电，待机器运转正常后，再添加肉块。（3）绞肉前，请先将肉剔骨切成小块（细条状），以免损坏机器。（4）通电开机，待运转正常后，再添加肉块...
使用绞肉机的注意事项厨具设备

1、使用前检查绞肉机零部件是否齐全，各部位零部件安装是否到位。2、接通电源空机运转，检查机器是否正常运转。3、确定机器无任何故障时方可将肉放进绞肉机里进行操作，所放入的肉必须切成长20CM、宽3CM的长方形。4、...
液化气罐和液化气灶的操作标准厨具设备

在各单店的营运过程中，除电以外主要是使用的液化石油气作为燃料。对它是否小心谨慎，安全操作，关系到企业人员生命财产及周边环境的安全。所以，凡是本企业员工，不论是何部门，是何工种都必须熟悉安全操作程序，在...
田广利：投资开餐厅必须算清3笔账

《餐饮邦》提示：有句老话：吃不穷，穿不穷，算计不到要受穷。现在有很多餐饮老板，由于没学过财务知识，餐厅账目一塌糊涂，赔了赚了都不知道，可谓是会开餐厅不会算账。还有一些创业者，很有魄力，但是算不清未来的...
厨房洗碗机操作指南厨具设备

1.1准备1.1.1.检查洗碗机水箱、喷隔渣盆,确保处于正常状态；1.1.2.关闭排水掣,打开进水掣放水入箱；1.1.3.检查并确保洗涤足够当市使用1.2开机1.2.1.水注满水箱（洗碗机自动加热）30分钟后开机；1.2.2.开启洗碗机开关...
厨房设备和工具操作规范厨具设备

一、轧面机操作规范1、使用前先检查底板是否牢靠，设定时遵循先厚轧、再逐步调薄，以免太薄不宜进面及损伤机器，使用时即便面不进，也严禁将手越过挡手杠帮助。2、每次轧完后要把残渣和机器清理干净。3、如发现漏电、...
如何清洁餐厅设备厨具设备

注意事项：1、收档工具请保存在固定的地点，与食品和其他物料严格分开；2、每天收档工作结束后必须将所有工具清洁干净后妥善保存；3、收档时的设备清洁维护工作必须严格按照规定程序进行，并由当班经理检查是否符合操...
深扒一家未开业就火的火锅店经营筹备之路

谁说不想当将军的士兵不是好士兵?谁说不想干掉第一的不是一个专业的竞技者?这不叫胸无大志，好嘛!这是谦逊有礼，懂不懂。▲大斌家串串火锅创始人：原来这么有背景2015年，大斌家串串火锅在长沙开业。创始人金斌曾就职...
餐厅开业前期顾客管理

一、开业准备要充分，切忌仓促开业很多经验不足的经营者，找到合适的店面后总是急于重新装修，马上开业。可是磨刀不误砍柴工，如果想长期经营一家餐厅，要切忌仓促开业，一定要把前期的准备工作做到位后再择机开业，...
大家注意，这种象拔蚌千万别买！原料食材

提高食材存活率、保鲜度是食材经销商的重要盈利手段，而不法商家则会往食材中添加再销往各地，就像此前已曝光的“毒黄花鱼”等。最近，广东汕头又有一批“毒象拔蚌”被曝光。这是怎么一回事呢？事件回顾▼近日，...
顾客用餐摔倒赔11万！餐厅地板防滑小妙招在此装饰装修

餐厅人来人往，水渍、不小心洒出的汤汁等都会导致地滑。特别是一些餐厅在装修时只考虑了美观而忽略了安全隐患，地板是光滑可鉴，但一到下雨天就像滑冰一样。顾客滑倒摔伤餐厅赔偿11万顾客在餐厅摔倒算谁的？以前很多...

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