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螺蛳粉沙县小吃桂林米粉喜提非遗，“真香”！

2021年06月13日转载自：光明日报文｜汪灿

内容摘要：作为普通人，我们或许不需要去了解每一种食物背后的故事和历史文化，自己喜爱的食物每一次出现在新闻里、热搜里，就足以让我们欣喜、自豪。这种对食物的珍惜、对传统的致敬、对家园的感念，共同缔造了我们的民族认同，深植于每一个中国心之中。...

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文｜汪灿

昨天中午饭点时分，办公室里一片喜大普奔：“啊呀，我最爱的柳州螺蛳粉喜提非遗了哎！”“以后嗦粉、吃沙县，都是国家级的快乐了！”“香了，馋了，本打工人又可以了”……

大家说的，是昨天公布的第五批国家级非遗名录中，柳州螺蛳粉、沙县小吃、桂林米粉纷纷上榜。此外，中餐烹饪技艺与食俗、徽菜烹饪技艺、川菜烹饪技艺与潮州菜烹饪技艺，也统统有名。也难怪有网友戏称，这是给“吃货”列的非遗清单吗。

高大上的非遗名录，被接地气的食物“霸榜”，虽有些反差感，但也在情理之中。

非遗，全名是“非物质文化遗产”，顾名思义，入选的遗产主要包含“非物质”+“文化”两大内涵。这样一对照，柳州螺蛳粉、沙县小吃、桂林米粉上榜，名副其实。

先说“非物质”。在此次公布的名录中，柳州螺蛳粉、沙县小吃、桂林米粉同属于“传统技艺”这一栏中。换句话说，更准确的说法，不是柳州螺蛳粉、沙县小吃、桂林米粉上榜，而是这三种食物的制作技艺上榜——如果是三种食物上榜，就是“物质遗产”了。

在柳州市一家螺蛳粉店，工人在展示新上市的红高粱螺蛳粉。新华社记者黄孝邦摄

制作技艺上榜，起码蕴含了两个层面的意思。一是“稳定性”，即这种技艺有一定的标准和流程，有鲜明的饮食特色和地域代表性，以区别于其他食物和其他地区的同类食物。这种命名也可以看出来，都是“地域+食物”的固定搭配。二是“开放性”，技艺不代表死守教条、一成不变，而应当鼓励发展式继承，在保持根本特色的基础上，随时代和社会而更新。

不妨以柳州螺蛳粉为例，来理解这种双向特性。

有人考证，在上世纪80年代初，最早的螺蛳粉里有以骨头汤打底的螺蛳汤，有酸笋，有干辣椒、新鲜紫苏与八角等各味香料，但却没有粉。这种“配方”暗合了柳州人嗜酸辣的饮食喜好。后来，因为油水甚多，有人便要求在汤里加入米粉，这才形成了螺蛳粉的雏形。再后来，摊主们不断对螺蛳粉进行改良，逐渐形成了如今螺蛳粉“辣、酸、鲜、爽、烫”的口味。

游客在柳州市螺蛳粉产业园螺蛳粉饮食文化博物馆参观。新华社记者黄孝邦摄

这种“变”与“不变”的辩证统一观，不仅是老祖宗对于传统与创新和谐统一的智慧，其实也深植于每一名中国人的底层逻辑里。一个例子是，以往煎饼果子等地方特色小吃被发源地相关机构制定“制作标准”后，人们的心情是微妙的，既希望食物“正宗”，又不希望条条框框太多、千店一味。

毕竟，技艺是可以标准化的，但人的口味不能。食物好不好吃，只有自己的嘴说了算。众口虽难调，多元化的选择起码赋予了满足味蕾的可能。

再说“文化”。这几乎是一个不需要证明的公理式存在，咱们这片广袤的土地上，有哪一种食物背后不蕴含了一段历史变迁，没有一段值得说的故事呢？

就算是这几年才蹿红的螺蛳粉，其实也不是互联网时代的产物，而是伴随工业时代而生的。上世纪八九十年代的柳州，是典型的工业城市。生产出搪瓷脸盆、茶缸暖壶、缝纫机、自行车、洗衣机、电视机的大量产业工人，经常需要上夜班，宵夜摊上嗦一碗热气腾腾又酸爽的螺蛳粉，饱肚又解乏。

命运的神奇就在于，几十年后，当年工人们的夜生活和宵夜文化，为如今经常需要加班的年轻人掌握。所以啊，螺蛳粉不单是互联网营销的成功案例，它见证了一座城市、一段历史的变迁，便捷和风味又让它在新的时代重新拥有了一大批年轻“粉”。

小吃不“小”，除了喜提非遗名录这样的“名”之外，更为当地创造了实实在在的“利”。以沙县小吃为例，目前有6万多沙县人在外经营沙县小吃，带动30万人致富创业，沙县农村居民人均可支配收入由1997年的2805元增长到2019年的20528元，全县贫困人口已全部脱贫。“扁肉是砖，拌面是钢”书写了福建三明这座小城脱贫奔小康的传奇。

在柳州市螺蛳粉产业园广西中柳食品科技有限公司生产车间，工人在生产线上包装螺蛳粉（2月2日摄）。新华社记者黄孝邦摄

作为普通人，我们或许不需要去了解每一种食物背后的故事和历史文化，自己喜爱的食物每一次出现在新闻里、热搜里，就足以让我们欣喜、自豪。这种对食物的珍惜、对传统的致敬、对家园的感念，共同缔造了我们的民族认同，深植于每一个中国心之中。

网上的一大热议话题，从前几年留学生们绞尽脑汁将祖国的食物尽可能多地带到国外，到最近几年，“歪果仁”如何被我们日常的国民食物征服。想来，如果说有什么是超越民族、地域、语言、文化的存在，饮食是当之无愧的冠军。没有什么比人生来路处的食物，更能安抚在异国他乡或正经历人生困顿的灵魂。

古人说“治大国如烹小鲜”，其实“小鲜”里也暗含了人生的大智慧，需要我们穷尽一生去品味。

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