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实战经营

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我国鳗鱼产业发展按下“加速键”原料食材

鳗鱼饭、鳗鱼火锅、鳗鱼饺子……近年来，随着国内水产养殖业的发展与餐饮供应链体系的完善，尤其是新冠肺炎疫情发生以来，我国鳗鱼出口转内销趋势明显，鳗鱼已从人们“舍不得吃的昂贵食材”，变为消费者餐桌上的...

2022-04-13
500元一只的鸡蛋，论食材的重要性原料食材

古代，白石江有个大茶商，家财万贯，过日子非常讲究。讲究到什么程度呢？家里做饭的，请的是特级厨师，师傅除了待遇高，还管采购，1只鸡蛋1两银子，约合到现在，差不多500元钱了。开支虽然是大了一些，但盐...
餐饮选址，怎么知道这个商圈适不适合自己？选址定名

央广网北京3月14日消息选址不对，努力白费。绕开那些不适合的商圈和商铺，只选适合的商圈和商铺，是很多人开店成功的秘密。而事实上，选商圈，就是通过考察商圈的客流、交通、人均以及租金等，确定跟自己所做...
湖北：小龙虾产业发展迅猛朝着“十四五”末2000亿元目标前行原料食材

“链长”给力，小龙虾高点起跳，实现精彩跨越。近日，从湖北省财政厅获悉，在链长制推动下，湖北省小龙虾产业发展迅猛，2021年综合产值突破1300亿元，达到1325.4亿元，同比增长26.5%，增速创...

2022-02-21
小龙虾悄上市需提前预订原料食材

近日，记者走访扬州餐饮市场了解到，扬州小龙虾已经上市，今年小龙虾的上市时间比去年提前了半个月，价格350元/份，比去年还“麻辣”。350元/份，扬州小龙虾悄然上市“350元一份，吃的都是土豪。”昨...

2022-02-11
烫火锅又有新食材，四川研制出这些食用菌新品种原料食材

科技改变生活，这一次影响的是吃货们。记者近日从四川省食用菌研究所获悉，该研究所负责的食用菌育种攻关项目进展良好，多个品种选育和驯化栽培取得重要突破。不少网友表示，看来烫火锅又有了新食材。褐色、白色...

2022-01-26
需求旺季来临猪肉价格出现反弹原料食材

11月25日，北京新发地猪肉交易大厅内，上百个猪肉摊位的摊主在忙碌着，招揽顾客、讲价议价、称重结账，一派熙熙攘攘的景象。农业农村部定点监测的全国农产品批发市场数据显示，猪肉平均批发价已从10月12...

2021-11-26
羊肉大跌？养羊亏损？事实并非如此原料食材

近来，有消息称，羊肉价格大跌、养羊亏损，实际情况到底如何？“今年春节过后，羊肉及活羊价格都有所回落，但下跌幅度未超过10%，总体仍处于历史同期最高水平。”农业农村部肉羊监测预警首席专家、中国农业大...
餐饮人秘而不宣的各种餐饮经营数据指标！（绝对干货）

餐厅各项营业成本占比分析营业成本系指在营业过程中,扣除直接成本后的间接成本。可以分为固定成本和变动成本，一般来说，餐饮店经营中的营业成本主要指以下内容：1、用人成本，即所雇用人员的工资费用，一般占...
现在的炒菜机已经会颠锅了？厨具设备

现在的炒菜机已经会颠锅了？果然现在的科技是日新月异，真不知道以后会进化到什么程度，不知道这样炒出来的菜有没有灵魂^_^...
为什么别人的厨房比你更牛？做明档的都应该看看装饰装修

这两年，明档厨房已成为行业趋势。有点条件的餐厅都上了明档，但至于明档到底有啥好处？具体该怎么做？怎样做才能让利益最大化？很多BOSS也说不出个一二三来。总之大家都在做，那肯定就是有好处的呗。然后再...
空间设计师沈雷：餐饮如何与设计有效沟通装饰装修

设计师在餐饮行业中充当着什么样的角色？他们与餐饮创业者（业主）如何共同推进一个项目？他们的作品和菜品、文化、人们的生活方式又有着什么样的关系？这些都值得我们细思...
植物肉全面发力中西式餐饮，未来或成常规食材原料食材

如果说此前消费者对植物肉的印象，多在麦当劳、肯德基等洋快餐，那么随着雀巢嘉植肴等植物肉进入众多中餐餐厅、盒马等零售端，植物肉已经开始一点点渗透我们的生活，消费者也开始一点点接受这样的设定。植物肉，...
什么叫脆肉鲩？是草鱼吗？中山脆肉鲩的相关菜品原料食材

脆肉鲩（huàn）原产是在于广东省中山市长江水库，是用水库的矿泉水，喂精饲料运用活水密集养殖法养育成的名特水产品。因其肉质结实、清爽、脆口而得名，养出来的鱼，外形如旧，但肉质已变，蛋白质较普通鲩鱼...
鲭鱼和鲅鱼有什么区别和相似之处原料食材

鲭鱼是一种很常见的可食用鱼类，别称鲐鱼、鲐巴鱼、青鲇鱼等，出没于西太平洋及大西洋的海岸附近，以吞噬浮游生物及鲟鱼、鳕鱼和鲱鱼所产的卵为生，和鲅鱼都属于海水鱼类，体型基本相似，所以经常被误认为是同一...

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