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餐饮老板的十大痛苦你中了几招?
湘鄂情的老板孟凯财富大缩水了!俏江南的张兰计划变卖企业了!餐饮老板,不再是风光的代名词!不是经常说餐饮业老板象周八皮一样剥削打工者吗?今天从另外一个角度来侃侃他们的苦恼,他们也有苦恼啊,不要以为他们每天就...
接手新厨房,抓紧头三天
如何做好头三天呢?我觉得主要有以下几个方面:1加人手,新接手的厨房杂事比较多,必须增加有能力的,能顶起来的厨师。2第一天晚上清点,检查厨房用品食品,卫生,让所有人员都知道自己岗位的一切情况,包括调味品、原...
承包厨房与老板过招技巧
一、对目标酒店考察摸底,了解酒店的规模,档次,老板的信誉度、开业时间等。二、准备好自己的简历和预先制订的工作计划,管理方案等。与老板预约见面,设计好首次见面的个人形象,给老板留一个好印象。饭店老板多半...
三步打造餐饮强势品牌
广州华贵路口的一家粥店玻璃柜内,一个个看上去香脆丰满的咸煎饼“屈身”于此。当年,这款老西关街坊最爱的早点,名号响过豆浆油条。十多年前德昌酒楼倒闭,咸煎饼也差点消失。现在最正宗的咸煎饼只有这个店里有卖。...
那些餐饮业的幕后推手(三)
三、未来中国餐饮业策划趋势7大猜想餐饮策划趋势1:卖文化顺带卖餐饮上世纪末开始,“吃文化”渐渐成了餐饮的时尚,重庆的巴国布衣、成都的皇城老妈皆是成功的范例。所谓“吃文化”,其实就是用文化来包装饭店酒楼,...
那些餐饮业的幕后推手(一)
中国还是个小康之国,但餐饮市场每年数万亿元的营业额已激动人心。中国人正走向富裕时代,餐饮业未来的市场之大是可以想见的。遗憾的是,中国餐饮业的大品牌还不多,竞争档次还不够高,对形象、品牌、策划、创意、创...
击退中餐连锁经营3大难
初涉餐饮的从业者,动辄投资上千万,营业面积几千平方米,甚至上万平方米,把餐厅建成为一座宫殿,但总是重蹈轰轰烈烈开业,惨惨淡淡经营,最后几易其主,终于倒闭的覆撤。中餐企业连锁缘何成了“老大难”,如何解决...
什么都“好”,为什么没生意
地理位置:北京三环,临街而立;菜品定位:精品粤菜,创意出品;环境设施:11包房,各具特色;服务水平:前厅老总,齐刷上阵。一切看似都那么“好”的餐厅,为什么就是没生意?“11个厅房,300多个餐位,很多时候都是...
物价飞涨,餐饮行业如何赢利
近年来,原材料价格一路攀升,人力成本也随之翻了一番。上涨的物价使餐饮行业的赢利越来越小,餐饮业遭遇了十年来的第一个寒冬。这些都给餐饮行业带来了足够的压力,在这样的背景下,餐饮企业应该采取怎样的对策?如何...
中小型汤锅店如何做大做强
全国掀起的绿色餐饮热潮,伴随着现代人讲究的健康饮食理念,亦有愈演愈烈的态势,于是打着绿色旗号的餐饮企业也如雨后春笋般出现。其中,汤锅作为其中一种绿色餐饮类型,成为众多餐饮创业者的首选,如何将这类中小型...
金鼎轩的统一之“道”
金鼎轩酒楼在京城率先推出二十四小时营业的理念,凭借自身独特的经营方式和优质的出品及服务,逐渐提高了知名度,近年间,金鼎轩已经成为北京最具知名度和影响力的餐饮品牌之一,且规模不断扩大。金鼎轩有一个很大的...
商学院顾问团把脉-金海湖餐厅,“金”在何方?
2010年1月开业,2010年7月已经做了3次调整,从最初的中高端定位,到如今的家常菜定位,从最初的月10多万的流水,到如今50多万的流水,虽是有所提升,但对于80万保本的情况,还是相差甚远。周边竞争餐厅并不多,但面对...
他山之石,可以攻玉
目前,餐饮酒店外来加工食品的成品、半成品已成相当规模,而且还有进一步扩大的趋势。我举两个例子,并非笑话一个酒店的冷菜间可以不做任何菜,从专业批发市场挑选采购40-50个特色品种冷菜绰绰有余,个酒店没有点心师傅,已...
概念新奇、创意混搭,时尚餐饮普遍开
会所摘牌更名,高端酒楼关门,餐饮谋求转型。当金都银杏蜀汉店、老成都公馆菜等一批高端餐饮关门,不少人担心餐饮由此遭受不可挽回的重创。然而,在这一股关店潮中,却是新的一批餐饮开店潮的到来。只不过,不再出现...
找准你的酒店定位
有些酒店生意不好,就开始换厨师,改装修、招服务员,工作盲目却看不到效果。在酒店运营的过程中,必须从市场入手,找到核心的点进行改变,即考虑清楚我们的最终目标是什么,酒店的定位是什么?这样定位后能达到的预期...
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