概念新奇、创意混搭，时尚餐饮普遍开

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　　会所摘牌更名，高端酒楼关门，餐饮谋求转型。当金都银杏蜀汉店、老成都公馆菜等一批高端餐饮关门，不少人担心餐饮由此遭受不可挽回的重创。然而，在这一股关店潮中，却是新的一批餐饮开店潮的到来。只不过，不再出现在那些曲径通幽的公园，而是出现在了城市购物中心。走进购物中心的餐饮，走什么路线，拉什么客，“钱景”如何？“餐饮联姻购物中心谋转型 ”系列报道为你调查分析餐饮业未来发展趋势。

　　元宵节和情人节过完，对成都的餐饮商家而言，似乎到了可以歇歇气的“淡季”了。然而，近日在成都各大城市综合体、购物中心、美食广场内，餐饮店却是一派熙攘，热闹景象好似仍在过大年—烤铁板烧看骑马舞，吃串串听相声，涮火锅看变脸，品有机食品体验农庄休闲……餐厅为吸引顾客走时尚路线大受追捧。

　　高端餐饮遇冷的背景下，时尚精致餐饮迎来消费春天。是什么吸引了食客？记者近日走进餐饮店一探究竟。

　　瞅准消费趋势餐饮走时尚新潮路线

　　台上，曲艺社的时尚相声段子说学逗唱，令台下食客们忍俊不禁，“嘻嘻串吧”的串串香玩起了“文艺范儿”；帅气的“炒手”为你精心烤出“飞鱼籽蒸蛋”，还登台大跳骑马舞，最“养眼”的铁板烧“57°湘”让美眉们垂涎三尺；而最奇妙的美食生活体验，则要带你“跟着节气吃好的”，号称24味的”节气餐厅”把有机蔬菜、咖啡、香草茶、家用器皿、绿色生活互动空间、厨艺教室、生活讲座、24节气生鲜等所有关于节气的、生态有机的内容都容纳在一个美食生活体验馆中……

　　近日，记者在寻找成都特色餐饮店时，发现了这些新奇混搭的餐饮。不只有相声和民间美食串串混搭、厨艺和舞艺混搭、美食和生态休闲混搭，还有川菜和戏剧变脸混搭，火锅与传统曲艺混搭，婚礼和中外经典音乐混搭，私房菜与主题沙龙混搭……

　　概念新奇、创意混搭，时尚新潮是这些餐饮的最大特点。记者还发现，这些颇有一定代表性的时尚餐饮，普遍都开设在城市综合体内。王府井购物中心、远东百货、仁和春天、龙湖北城天街等大型城市购物广场是这些餐饮门店的新聚集地。

　　亲民接地气精致品位餐饮打拥堂

　　走进购物中心的餐饮受到消费者的何等待遇呢？记者在王府井百货发现，无论是适宜点大餐的鹿港小镇，还是吃甜点的澈思叔叔，时尚餐饮带来的“排队效应”非常明显，而这种情况并不是个案。

　　在成都，很多购物中心内都出现了排队等候就餐的情形，而周末或消费高峰时段，更是出现了餐厅一座难求的局面。购物中心餐饮“打拥堂”已经成为餐饮经营者“开心的烦恼”。

谈到餐饮之于购物中心的价值，王府井百货营销企划经理游菲坦言，餐饮的聚客能力强，让购物中心更亲近和更“好玩儿”。而对于购物中心内的餐饮如何定位更能赢得消费者青睐，远东百货成都总店长陈中信认为，购物中心内引进的餐饮一样可以走“高大上”路线，但一定要接地气，能为消费者提供多样化的价值。在远东天府店，其引进的iGarden美食馆，打出了“24节气美食·生活体验馆”的独特概念。记者注意到，这家餐厅的一份开胃菜水煮萝卜卖到15元，一份牛肉套餐卖到70元，但餐厅依然门庭若市。据了解，成都郊区专属的15000亩生态农业知识城和1700 亩有机生态农场，是iGarden的强力资源补给。“生态、生产、生活、生命交融的餐饮理念有巨大市场。”餐厅的韩国老板金东柱对自己餐饮的精品定位充满信心。

　　时尚餐饮与成都城市商业综合体的“结合”，的确为消费者提供了时尚服饰以外的更多有价值的服务。美食家协会麦建铃女士在谈到餐饮时尚化时，非常看好新趋势下的餐饮未来，“餐饮的时尚路线与城市商业的综合体路线是天然相亲的，它们的联姻是餐饮走向新繁荣的路径。”

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本文转载自：职业餐饮网

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