三步打造餐饮强势品牌

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　　广州华贵路口的一家粥店玻璃柜内，一个个看上去香脆丰满的咸煎饼“屈身”于此。当年，这款老西关街坊最爱的早点，名号响过豆浆油条。十多年前德昌酒楼倒闭，咸煎饼也差点消失。现在最正宗的咸煎饼只有这个店里有卖。中国拥有如此悠久的餐饮历史和如此巨大的餐饮市场，却为什么无法诞生能够与洋快餐相抗衡的餐饮企业，许多中华著名的老字号餐饮企业为何裹足不前，甚至有许多濒临破产。如何打造餐饮强势品牌?

　　第一步　完善餐饮品牌四大构成要素

　　完善的餐饮品牌有如下四大构成要素：环境，服务，出品和文化。

　　要素一：环境

　　近些年来，人们就餐时越来越注重就餐的环境，越来越追求在令人愉悦的氛围中用餐，对有形的菜品等因素反而相对不那么看重。针对这一消费趋势，餐厅的经营者需要花大力气在餐厅的布置和氛围的创建上，创建引人入胜的环境和令人舒适的氛围来吸引消费者，通过环境的独特来提高餐饮品牌的竞争力。

　　在众多的环境策略中，餐饮企业比较常用的是主题环境营造策略。有的展示民族风情、有的营造中式风格，有的采用西式宫廷布置，有的风格融合中西文化。有的表现古典淡雅，有的讲究豪迈奔放意境。

　　案例：建国饭店在每个国家有重要节日的时候，会在餐厅内着力营造这个国家的特色，例如，将这个国家的国旗悬挂起来，重点推出该国家的菜品，配合风俗特色，既让人了解了该国家的知识，又宣传了品牌。

　　另外一家在外国人心中颇有口碑的饭店上海锦江饭店，摈弃了模仿潮流的老做法，通过设计，以塑造巴蜀天国主题目标，对整个环境进行了独具匠心的布置，不仅如此，其服务人员着装、行为等各方面也配合环境升级计划做了包装和改善。顾客一进^饭店，仿佛置身巴蜀天国。

　　要素二：服务

　　人们越来越重视餐厅的服务水平，甚至把服务水平的高低作为选择餐馆的重要依据。为顾客提供优质的服务是提升企业竞争力，创建品牌的一大法宝。

　　案例，“海底捞”的服务在业内一直是响当当的，他们注重细节，以顾客为导向，为顾客提供“体贴入微，超越顾客期望的服务”，在等候区提供免费上网，擦皮鞋、美甲等服务，提供扑克牌、跳棋以供打发时间，戴眼镜的朋友可以得到擦镜布，放在桌上的手机会被小塑料袋装起来以防油腻等。

　　要素三：出品

　　出品是一个餐饮品牌满足顾客需求的最重要的要素，好的出品是塑造餐饮品牌的基础。

　　成功餐饮品牌的塑造都始于其特色的出品，餐厅想做大，一定要在此基础上进行发展，并且在任何情况下，餐厅都必须保有这特点。但是，光有核心特色菜是不足够的，餐饮企业还需要保证出品的稳定性。

　　案例：中华著名老字号“全聚德”，以独具特色的烤鸭而起家，发展至今虽然在出品上有所丰富，但仍然保有这一核心特色菜，这一特色菜成为吸引顾客的重要因素之一。

　　著名“洋快餐”肯德基之所以能在全球迅速发展形成如此影响力，这与其创始人山德士上校制作的主打核心产品制作易于保持稳定性的原因分不开。保持产品尤其是核心产品质量的稳定性成为塑造餐饮品牌至关重要的因素。

　　要素四：文化

　　文化策略在构建餐饮品牌中处于中心地位，起着统领环境出品服务的作用。餐饮强势品牌无一不拥有品牌文化，这种又化来源可能多种多样，有的源于历史传统，有的源于环境地域，有的则源于品牌经营者，

　　杭州楼外楼的文化品牌营销策略

　　以杭州西湖文化统领其终端策略，餐厅的环境布置、出品制作以及服务上都渗透了西湖文化的内涵，店内悬挂许多西湖美景的照片。

　　各包厢里多处刻印苏东坡的诗句，悬挂各国元首在楼外楼就餐时的照片和所提的诗句，为每个包厢取了颇具文化内涵的名字，制成牌匾悬挂在进门处。

　　将文化策略渗透到服务中去，让每位服务人员了解餐厅包厢牌匾的含义以及一些苏东坡诗句的含义，以求为顾客营造一个真正在西湖畔用餐的环境。

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本文转载自：烹调知识·名厨

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