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小脆黄瓜咸菜的配方和辣酱配方

辣酱配方（按辣椒五斤标准）红辣椒五斤、大酱两袋、白醋一瓶、味精一两半、少量姜（按自己口味）、精盐半斤、大蒜8两、白糖半斤。把辣椒洗净晾干去籽，剁碎或绞碎，越碎越好，姜蒜剁碎，一起放锅里，加上述调料煮开即...
袋装苜蓿菜的加工技术

苜蓿又称草头、金花菜等，含有丰富的营养物质，可食药两用。农村习惯采摘嫩苗或嫩尖作蔬菜食用，其味清香可口，用它与猪肉烹制成苜蓿肉，备受食客喜爱，为农村苜蓿种植区开发利用提供路径。一、生产工艺流程苜蓿嫩苗...
四川泡菜的腌制方法

配料：10斤水、食盐250g~400g、老姜250g、蒜250g、冰糖50g、白酒20g、干辣椒10g、花椒10g、桂皮10g、八角5g、三奈5g、香叶5g、红萝卜500g、莲花白菜（卷心白菜）250g工具：泡菜瓦坛一个（必须带有帽沿的那种，帽沿里...
白菜的五种腌制方法

一、酸白菜：先将白菜洗净，切去菜根，剥去老叶，若是一公斤以下的小棵菜，可以整棵腌制。把大棵菜纵切成两瓣或四瓣。将菜在开水中热烫1分钟左右，捞出后放入凉水中冷却。然后取出并层层交错地排列在腌缸内，压以重石...
甜酸泡白菜的制作

一、原料配方：白菜3千克、食盐670克、蒜苗450克、白酒30克、糯米酒1.5千克、辣椒面150克、冰糖150克、食和碱0.5克二、制作方法：1.挑选新鲜、无病虫痕的白菜，先晾晒脱水，然后进行冲洗，沥干，并将菜叶扯下叠好，切...
酸辣椒最新加工技术

一、制作工具：旧榨菜缸、粽叶把或稻草把、小石块、勺、盆等。二、工艺配方：以加工一榨菜缸酸辣椒为标准，鲜辣椒10公斤、甘草10克、花椒10克、糖果250克、食盐500克。三、工艺流程：1、把榨菜缸、粽叶把或稻草把、小...
三款辣味黄瓜产品的加工

一、香辣黄瓜的加工1、配料比：黄瓜50千克，白砂糖50千克，辣椒粉0.4千克，姜粉0.4千克，蒜泥1.5千克，鲜芹菜（切碎）0.4千克，丁香粉0.05千克，白矾粉0.1千克，肉桂粉0.05千克，安息香酸钠0.08千克。2、操作要点：⑴...
甜酱姜芽的腌渍方法

甜酱姜芽是用腌姜芽加工而成。加工方法：先将腌姜芽放入水中浸泡，换3次水后，捞入布袋中控水5-6小时，然后入缸卤制。每100公斤姜芽用次酱75公斤卤制4-5天，每天打扒3-4次。卤制后，再换成甜面酱酱渍。夏季换酱时，要...
酱辣椒的加工方法

一、配料比例：鲜辣椒5公斤，食盐0.5公斤，酱油2公斤左右。二、加工方法：将辣椒洗净控干、再加盐拌匀，放入容器内腌5-7天。捞出控干后投入酱油内，几天后即可食用。三、成品特点：辣椒呈酱红色，味鲜，脆嫩。...
龙须菜的加工

一、配料及比例：鲜大头菜10kg，盐1.8kg，酱油0.6kg，红糖0.2kg，陈皮、甘草各005kg，白酒0.05kg，味精、丁香各少许。二、加工过程：将挑选洗净的鲜大头菜晾干，放入缸中用盐腌制，一层菜一层盐，上面多放，下面少放...
平菇什锦菜的制作工艺

一、原料配方：鲜平菇5.2公斤，大头菜、豇豆、芹菜各2公斤，咸竹笋2.5公斤，生姜、大蒜瓣各720克，苯甲酸钠25克，上等酱油适量。二、制作方法：⑴将平菇、大头菜淘洗干净，沥去水分，并切成丁块。⑵把芹菜去叶后洗净...
扬州乳黄瓜的加工技术

扬州乳黄瓜是扬州酱菜的代表之一，产品以鲜、甜、脆、嫩著称，色、香、味、形俱佳，深受消费者喜爱。一、原料选择扬州乳黄瓜对原料要求严格，以梅雨季节采摘的黄瓜为宜，每天清晨采摘，品种以线形为好，瓜条顺直，大...
酱辣瓜丁的制作方法

酱辣瓜丁色棕红，有光泽，味鲜咸微辣，质脆嫩。一、原料配方咸香瓜皮100公斤、酱油40公斤、味精0.2公斤、糖精0.015公斤、辣椒粉2公斤二、制作方法将咸香瓜皮切成10×10毫米的方块，用清水浸泡脱盐后，上榨脱水。之后...
上海什锦菜的制作工艺

原料配方：大头菜、胡萝卜、黄瓜、香瓜各150克，子姜、白糖各50克，精盐100克，酱油350克，糖精少许，味精2克。制作方法：⑴将新鲜大头菜洗干净、去皮、切成细丝，控干后备用。⑵将胡萝卜洗干净，切去两头，去皮，切...
十种咸菜腌制方法

一、腌黄瓜配料：黄瓜100千克，盐20千克，家庭腌制数量较小，可按此比例斟情减少。方法：将黄瓜洗净放入缸内，一层瓜一层盐，并均匀地洒少量盐水，当天腌3~5小时后倒缸1次，以后每天1次，连续倒缸4次后可食用。如需长...

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