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炸鸡
椒麻鸡
葱烧羊蹄花
原料:兴发净羊蹄1000克。调料:盐50克,味精30克,鸡粉20克,胡椒粉10克,生抽30克,色拉油50克,葱50克,姜、蒜各55克,辣妹子5克,鲜
贝
露20克,葱段50克,花椒、生粉少许,茴香、白蔻、香叶、良姜各10克,绍兴黄酒...
海鲜豆腐饺
原料:内脂豆腐400克,虾仁、目鱼、鲜
贝
各15克,黄瓜片20克,香菜叶3克。调料:盐10克,味精3克,胡椒粉3克,姜、葱末各5克,葱姜汁20克,红椒粒10克,色拉油20克。制作:1、把豆腐修成6厘米见方、0.1厘米厚的正方形...
川式鸳鸯刺身
原料:活基围虾300克,北极
贝
150克,鲜柠檬片20克,紫甘蓝丝300克,兰花8朵,法香100克,冰渣2500克,圣女果150克。调料:野山椒蓉20克,小米椒蓉30克,香菜梗末40克,芹菜末20克,洋葱末10克,橙汁5克,大蒜末20克,...
海鲜匹萨
制作/党爱平原料 面包粉500克(三份用量),水300克。调料 酵母、盐各10克,糖20克,黄油50克,三花淡奶10克,A料(鲜
贝
、虾仁各100克,青、红椒丁各70克,洋葱丁50克,鱿鱼、奶酪丁各150克),胡椒粉5克,...
顶级锦绣拼
香鱼 香鱼脊背上一条满是香脂的腔道,能散发出诱人的香味,故得名。香鱼体长10-30厘米,重50-100克,最大的可达500克左右,体侧扁,呈青黄色,鳞细小。香鱼肉质细嫩,营养价值高,富含蛋白质、多...
远哥焖叉尾鱼回
原料:美国斑点叉尾鱼回1条(约750克)。调料:盐4克,远哥鲍鱼汁200克,葱段、姜片、红椒条、大蒜头各20克,老抽2克,冰糖、胡椒粉各2克,李锦记蚝油5克,色拉油500克,生粉5克,明油2克,葱油5克,鸡汤500克。制作...
膳香贵妃鸡
做法虽然不难,但制作过程却和北方有很大差异,对北方厨师来说,应该有所借鉴。再就是膳香卤水的制法十分特别,而且有些调料在北方也极其少见,据说风味和普通卤水有些差异,所以大家有尝试一下的必要。...
小炒牦牛肉金沙牛柳粒
原料:牛柳300克,糯米150克,青红椒50克,咸蛋黄3颗。调料:黄油30克,黑胡椒末10克,鲜
贝
露5克,蚝油20克,盐、味精各7克,鸡粉2克,糖20克,蒜末30克,葱姜末各5克,蔬菜汁20克。制作:1、将糯米泡30分钟后,倒入...
五谷丰登鸡
原料:净鸡400克,糯米150克,玉米粒20克,甜豆20克,南湖菱20克,板栗20克,鲜荷叶1张,枸杞3克。调料:精盐、味精、鸡精、绍酒各5克,鲜
贝
露、胡椒粉各2克,姜片、葱、湿生粉各10克,色拉油15克。制作:1、将净鸡剁...
鸡翅套笋尖
原料:鸡中翅10只,金针菇100克,笋尖100克,西芹10根。调料:老抽5克,生抽3克,鲜
贝
露3克,蚝油5克,排骨酱5克,白糖8克,胡椒粉2克,味精5克,鸡粉5克,绍酒10克,香油10克,姜片10克,葱段10克,十三香2克,湿生...
珍菌鳜鱼
卖点 借鉴宫廷菜的做法,用醇厚的浓汤调出金汤,还渗透着干
贝
汁、火腿汁的香味,鱼片入口滑嫩,别具滋味。原料 鳜鱼1条(重约600克),珍菌(滑子菇55克,老人头菌50克,鸡枞菌45克,小白菇60克),枸杞10...
红唇白玉
主料:豆腐12克,虾仁15克,北极
贝
12个。 配料:菠菜汁少许。调料:盐4克,味精3克,清水100克,湿淀粉少许。制作:1、将豆腐扣成直径2厘米的圆柱型(如图),在中间挖一个小洞,将虾仁切成茸状,加入菠菜汁混匀...
古子紫阳鸡
原料:净一年生土鸡1只(约750克),四川腊肉(最好是腊蹄)1千克,干
贝
30克,排骨300克,玉米块300克,桂圆、红枣各10克,四川产腌渍的大头菜30克,鲜人参10克,带叶嫩玉米2个,地瓜200克,荷叶(最好是鲜的)1张。...
稳庹羲窦
主料:盐肉片10片(约100克),春笋尖10颗。配料:肉末100克,虾仁蓉50克,干
贝
丝50克,海参末50克。调料:盐2克,味精5克。制作:1、将肉末、虾仁蓉、干
贝
丝、海参末放盐、味精调匀备用。2、将春笋尖劈成两半嵌入调...
夏日彩虹
原料:原条石斑鱼柳150克,澳带150克,北极
贝
100克。调料:香芒汁100克,杂菜汁500克,海鲜酱1克,柠檬汁、蒜汁、美极鲜露各2克,盐、味精、鸡精各6克,牛油10克,生粉9克,绍酒4克,胡椒粉2克。制作:1、石斑柳洗净...
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