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炸串
炸鸡
椒麻鸡
捞汁海鲜三宝
材料:主料:蛏子60g,鲜鱿60g,扇
贝
肉60g辅料:西葫芦丝150g调料:海鲜捞汁120g、米醋40g,纯净水60g,青芥辣6g制作:1、主料处理干净、飞水、冲凉。2、海鲜捞汁、水、清香米醋按照2:1:0.3的比例调汁。3、西葫芦丝垫...
咸蛋黄焗扇
贝
材料:原料:袋装咸蛋黄1袋,活扇
贝
10只,青豆30克,玉米粒20克,胡萝卜50克,鲜迷迭香2根。调料:盐3克,黄油少许。做法:1、将咸蛋黄蒸熟后用刀剁成茸;胡萝卜切成小叮2、在锅内加入黄油,烧化后加入咸蛋黄、鲜迷迭...
鸡油干
贝
羹
材料:味型:咸鲜味主料:干
贝
50克铺料:鸡油20克鸡蛋180克纯净水540克鸡汤100克调料:盐3克鸡精5克小葱花10克制法:1、干
贝
用温水泡开后捞出备用,鸡蛋打碎加水、盐、鸡精搅匀倒入容器中;2、干
贝
入鸡汤、鸡油、上蒸...
贝
勒烤肉
原料:羊腿肉,葱丝,香菜梗,孜然,辣椒面,酱油。制法:1、将羊腿肉切片,飞水待用;2、锅入少许油烧热,下入羊肉片煸炒,加酱油调味,捞出待用;3、另取净锅,入油烧热,下入葱丝炒香,放入羊肉片、酱油大火翻炒,...
扇
贝
薄片配青柠啫喱
原料:(1人份)帝王扇
贝
(速冻)2个,新鲜海胆50克,青柠汁20克,啫喱片5克,食用鲜花1盒。做法:1、新鲜的扇
贝
,打开,用调羹挖出肉,清理干净,在冰水中清洗干净,用厨房纸将表面的水吸干,用食品级保险膜卷成卷,...
捞八鲜
原料:海肠,海螺,元
贝
,蜇头,蛏子,鸟
贝
,海参,八爪鱼,苹果醋,酱油,白醋,陈醋,蚝油,生抽,芥末,冰糖,雪碧,香菜。制法:1、将海肠、海螺、元
贝
、蜇头、蛏子、鸟
贝
、海参、八爪鱼宰杀治净,焯水至熟备用;...
香煎四素
材料:主料:香菇50克,扇
贝
肉50克,青椒50克,蟹足棒50克。辅料:肉馅50克,蛋黄2个。调料:盐5克,味精5克,鸡粉5克,葱姜末各3克,生粉20克。制作:1、将肉馅加葱姜末、盐、味精、鸡粉拌匀,分成两份,备用;香菇...
蛋黄酱焗扇
贝
原料:扇
贝
1只,粟米粒5克。调料:土豆粉10克,黄油3克,蛋黄酱20克,精盐2克,莳萝草末0.5克,西域沙地霞多丽葡萄酒5克。制作:1、扇
贝
剥壳,将肉取下,去掉内脏后洗净杂质,将扇
贝
肉切0.3厘米的小粒,壳洗净待用。2、...
干
贝
丝瓜芥菜
原料:干
贝
2个,丝瓜200克,芥菜梗200克,鸡汤200克。调料:鸡粉5克,盐3克,香油5克,水淀粉10克,色拉油10克。制作:1、干
贝
洗净,入笼旺火蒸1小时取出撕成细丝,丝瓜刮去皮改刀成5厘米长的段,芥菜梗改刀成5厘米长的...
香芒汁蜜豆日本元
贝
原料:芒果1个(重约150克),蜜豆100克,日本元
贝
肉12只(每只重约30克),胡萝卜丝30克,兰花、香芹各3克。调料:白兰地酒、君度酒各5克,牛油、炼乳各20克。制作:1、芒果取肉,将剩余的部分去皮,削成5个碗状容器。...
蜜豆炒鲜
贝
皇
原料:鲜元
贝
6只(重约600克),蜜豆100克,胡萝卜丝50克,兰花、香芹各15克。调料:蔡澜瑶柱酱45克,生抽2克,红椒、蒜蓉各8克,白兰地酒10克,色拉油500克,盐3克,湿淀粉5克。制作:1、鲜元
贝
洗净,用刷子将外壳泥沙刷...
西
贝
烤羊腿
西
贝
莜面村主打西北风味菜,烤羊腿、烤羊排、烤羊背都是我们酒店的招牌菜。北京各家分店推出的烤羊腿均采用传统“带汤烤”的方法制作,而上海各家分店推出的烤羊腿均使用一款“万能烤箱”干烤制成。与普通烤箱不同,...
烧椒苦瓜贵妃
贝
用抽象的火焰状糖艺作品,去搭配新颖的砚台形餐具。苦瓜拌味后放在糖艺作品的旁边垫底,上面再放拌好味的贵妃
贝
,砚台的其他空位处则随意撒些苦瓜条和贵妃
贝
,这样要显得自然大方些。1、杭椒用炭火烧香后,改刀切丝。...
鲜
贝
烧紫茄
“鲜
贝
烧紫茄”是“红烧茄子”和“红烧
贝
丁”的结合版,用的是粤菜的调料,成菜中的茄子不软塌不油腻。此菜中炸茄子有个技术关键,刘晓华说:“油温一定要保持在170℃,为此,我们专门配备了300℃温度计来测量油温,...
四海一家
主料:夏威夷
贝
辅料:海肠、自发刺参、干
贝
调料:味达美味极鲜酱油、青芥辣、青红椒丝、葱姜制作:1、先将夏威夷
贝
、海肠处理好,刺参、干
贝
发制好,改形;(按照一盘凉拌海鲜的方式处理好)2、把原料入夏
贝
壳内,一...
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