袁伟西北最著名的就是特色烧烤，满大街的烤羊腿、烤鸡翅，这种本土风味非常受食客喜爱，但仅局限于“地摊”出售，上不了酒店的席。而进入酒店的羊排常见的都是黑椒焗羊排、炸羊排、红烧羊排等，口味单一。于是，...

盐水鸭是中国传统饮食文化的精品之一,产品鸭皮白肉嫩、肥而不腻、香鲜味美，具有香、酥、嫩的特点。工艺流程：宰杀→干腌→抠卤→复卤→煮制→成品（1）宰杀选用当年生肥鸭，宰杀放血拔毛后，切去两节翅膀和脚...

腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。主要目的是防止腐败变质，但同时也为消费者提供具有特别风味的腌制食品。如今；原料腌制是厨师必须掌握的一门技术，它看起来操作简单，但是如何通过合理的操作遮盖原料...

香锅系列的最大卖点一是自制的香锅油，二是天冷后可以根据客人要求带火上桌，用吃剩的香锅油加汤涮锅，口味浓厚一点不次于火锅。原料则不拘一格，虾、蟹、鸡、肥肠、鳝鱼、素八珍等等均能成菜。这款麻辣一锅鲜香...

制汤在烹调技术环节中，是关键一环。在制汤过程中，除了利用营养物质及鲜味物质的水解作用，更重要的是利用蛋白质胶体凝固作用和蛋白质胶体微粒的吸附作用，清理吸附汤中渣滓，经过滤使汤汁更加澄清，汤味更加鲜...

上海香嫩里脊炸串系列口感鲜香、外观诱人。无论在消费者欢迎程度上和经营效益上都远远超过其他普通炸串品种和大多数小吃，主要是因为它的调味配方特色化、科学化、制作技术工艺化、流程化。这使得上海香嫩里脊炸...

此菜用料多海鲜珍品，制作方法独特，食味浓香，非一般佳肴所能比拟，且营养丰富，中外驰名。风味特点："佛跳墙"是闽菜中居首位的传统名肴。据传，此菜起源于清朝末年，福州扬桥巷官银局的一位官员，在家中...

活海参的简易涨发方法1.水发法活海参放入质量浓度为10%的盐水中，小火加热至100℃，维持小火浸煮20min，离火放1h至凉，再用小火加热到100℃，维持小火浸煮20min，将海参捞出来，放入净水...

这款麻辣一锅鲜香锅，顾客点一锅就可以领略多种原料的美味，成菜味厚味浓，麻辣劲足，香味独特。主料：虾100克，鸡翅100克，鳝鱼100克，熟肥肠150克，熟猪肚100克，毛肚150克，百叶100克，...

1、肉串类：5公斤鲜肉计应加入香料的份量。配方1：鲜疆羊肉串料（武汉产）1.5包，味精（鲜度在99%，以下全用此鲜度）70—90克，精盐36克，特鲜1号1包（武汉产），姜、香葱（剁细）各40克，白...

主料：水发花胶200克辅料：美国野米100克，煮熟薏米100克，小棠菜3颗，翅汤200克制作方法：先将洗干净的美国野米煮熟待用，薏米煮熟待用，炒锅内烧热，下入花生油30克、小香葱20克、生姜15克...

原料：渤海湾产牙片鱼，净肉300克，水发金钩翅针150克，海螺头（香螺）400克。制作过程：1、将牙片鱼肉片薄片，卷上理好的鱼翅，点缀以火腿、红椒等，作成花筒状，上屉蒸熟，浇白汁。2、海螺头洗净，片成合叶片，爆炒...

原料：金针菇，蟹味菇，白玉菇，口蘑，白灵菇，茭白，昆布，玉米笋，滑子菇，腐竹，竹荪，山药蛋，有机红莲，香菇丁，素鱼翅，人参果，猴头菇，黄耳，南瓜蓉，荔浦芋头，盐，美极鲜汁，蘑菇精，素高汤。制法：1、荔浦...

材料：主料：龟1只500克、蛇1尾600克、水发鱼翅150克。辅料：虾100克、鸭舌150克、鱿鱼花150克、鹿肉150克、西瓜1只约10斤。调料：甜酱10克、川盐5克、特制高汤1700克、料酒4克。味型：咸鲜味制作：1、将大黄蛇宰杀后...

材料：主料：鲍鱼2只、海参100克、鱼翅100克、对虾100克、蟹柳100克、鱿鱼100克、花枝片100克、带子100克辅料：水发冬菇80克、菜胆100克调料：精盐6克、料酒6克、胡椒粒1克、蚝油6克、糖4克、姜蒜茸15克、上汤400克做...