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炸串
炸鸡
椒麻鸡
问鼎中原
材料:主料:水发辽参6头,油发广肚100克,活鲍鱼6头。辅料:发好鱼
翅
20克,鲜虫草花30克,杏鲍菇20克。调料:盐3克,白糖1克,炼好鸡油3克,清汤150克,藏红花1克。制作:1、将杏鲍菇洗净,改刀成片,备用;虫草花、...
鲜贝烧紫茄
“鲜贝烧紫茄”是“红烧茄子”和“红烧贝丁”的结合版,用的是粤菜的调料,成菜中的茄子不软塌不油腻。此菜中炸茄子有个技术关键,刘晓华说:“油温一定要保持在170℃,为此,我们专门配备了300℃温度计来测量油温,...
酒香排骨鸡带鸭饼
“红烧排骨”、“红烧鸡
翅
”大家都吃腻了,我们几个厨师就考虑把排骨、鸡
翅
一起烹调,再在原来调味的基础上加入干红、啤酒试试效果。别说,口味还真不错!干红可以起到调色的作用,二者都有浓郁的酒香,还可以缩短烹...
心心相印
亮点:纯天然制作,不加色素。用
翅
汤来调味,将普通的豆腐做出档次。原料:小金瓜250克,泉水豆腐(也可用内脂豆腐)500克,鲜嫩菠菜(其他绿叶蔬菜也可)500克,鸡蛋4个。调料:鲜蟹籽10克,纯
翅
汤(即用鱼
翅
边角料、...
极品豆腐
原料:鸡蛋10个,发好的牙拣鱼
翅
50克,泡好的木耳丝100克,火腿丝50克,叉烧肉丝50克,泡好的粉丝100克,内脂豆腐500克,生粉50克。调料:鸡粉2克,盐5克,味精3克。 做法:1、将鸡蛋搅匀加半斤清水,将鱼
翅
、木耳...
红煨野生龟
主料:湖南武陵源土乌龟1000克。辅料:蒜子、红尖椒各200克,北豆腐300克,大白菜、千张节各250克,香葱段20克。调料:八角、味精各5克,白蔻、桂皮各2克,郫县豆瓣酱、剁辣椒、辣妹子各20克,李锦记豆瓣酱、皇冠豆瓣...
富贵鱼丸
原料:活桂鱼750克,虾仁150克,素鱼
翅
80克,香菇50克。调料:魔厨高汤10克,亨仕达干贝素2.5克,天添鲜味精3.5克,胡椒粉1.5克,盐2.5克,生粉15克,清汤300克。制作:1、桂鱼宰杀洗净取肉,将鱼肉制成鱼胶,加入调味料...
至尊全家福
材料:主料:汤鲍鱼2只,辽参2只,花胶3件,瑶柱2粒,鱼
翅
20克,火腿粒10克,上汤250克。调料:盐3克,味精5克,鸡精3克。做法:将鲍鱼、辽参、花胶、瑶柱、鱼
翅
,全部发好,再用适量上汤煨入味,放入火腿粒,再放入...
佛跳墙
材料:主料:金钱鲍1000克、水发鱼
翅
500克、净鸭肫6个、水发刺参250克、鸽蛋12个、净肥母鸡1只、水发花冬菇200克、水发猪蹄筋250克、猪肥膘肉95克、大个猪肚1个、羊肘500克、净火腿腱肉150克、炊发干贝125克、水发鱼...
美国野米斑马鱼肚
亮点:斑马鱼肚成本不高但成菜却很显档次,和美国野米搭配做成的位上菜成本只有元,售价却高达元,每日可售出位。菜品制作:曾永强,现任江苏苏州龙悦会所行政总厨。原料介绍:斑马鱼肚是斑马鱼的鱼鳔,口感略脆、有...
官府佛跳墙
制作人:郑立原料:发好的头鲍鱼个,发好的裙边、发好的鱼唇、发好的鱼
翅
各克(人工合成),发好的海参一条,鸽蛋一个(煮熟的),发好的竹笙一个,头汤克。调料:麦芽粉克,秘制溢香素、火腿汁、瑶柱汁、肉宝王、粟...
麦仁花胶肚
制作:黄晖,中国烹饪名师,擅长淮扬菜,现任常州臻和大酒店厨师长制作:、花胶(即黄鱼肚的干制品)入葱姜水浸泡小时至涨发,再上笼浇入葱姜水没过蒸小时,更换一次葱姜水继续蒸小时,然后入葱姜水浸泡一夜,取出捏...
华贵冬瓜
原料:去皮冬瓜斤,南瓜茸克,蟹味菇克,蟹肉克,蟹籽少许。调料:
翅
汤克,盐、味精、鸡粉、黄油各适量。做法:、把冬瓜每个改成四大块,入蒸笼,倒入清水(没过冬瓜块),加盐、味精调好味,蒸小时至熟(一定要蒸透...
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