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卤
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网红
牛肉面
酸辣粉
牛肉汤
羊汤
排骨米饭
米饭
炒鸡
水煮鱼
锅巴土豆
肉酱面
驴肉
香锅
板面
黄金薯
麻辣烫
米线
炸串
炸鸡
椒麻鸡
刀削面
卤
汁的制作方法大全
削面的调料(俗称“浇头”或“调和”),也是多种多样的,有番茄酱、肉炸酱、羊肉尝金针木耳鸡蛋打
卤
等,并配上应时鲜菜,如黄瓜丝、韭菜花、绿豆芽、煮黄豆、青蒜末、辣椒面等,再滴上点老陈醋,十分可口。一般...
厨师长秘制菜品 - 蔬菜汁
卤
蟹
卤
蟹的制作方法有很多,但是不用香辛料的做法是很少见的,比如这道——蔬菜汁
卤
蟹。许多
卤
制方法都是用大量的香辛调料,此菜用芹菜、圆葱、青辣椒榨成的汁来代替,可以有一样的效果,而且更加的健康,味道不输香...
厨师长秘制菜品 - 秘制烟熏
卤
水
原料:A八角、桂皮各30克,花椒、白胡椒粒各20克,肉豆蔻、香茅草、小茴香、草果各15克,香菜籽、白芷、良姜、香叶各10克,干辣椒25克,公丁香8克,干荷叶(切丝)50克。B姜块150克,葱段20...
厨师长秘制菜品 - 秘制香
卤
鸡
主料:三黄鸡,猪脚,香菇。调料:A料(桂皮、八角各2.5克,香叶2片,蚝油150克,白糖50克,黄酒、生抽各20克,老抽10克)B料(绍酒500克,冰糖400克,生抽1千克,蚝油450克,美极鲜味...
厨师长秘制菜品 - 香
卤
泡乳鸽
乳鸽是很多酒店的招牌菜,但是我们这款乳鸽在制作时更加讲究。从选料到
卤
制,从挂上皮水到浸炸,每一步都有特色之处。制作:1、乳鸽4只宰杀治净,加入自制五香盐150克轻轻搓匀,腌制4小时,用清水略微冲洗...
大厨秘制菜推荐 - 秘制老
卤
浸猪肝
肝脏是动物体内储存养料和解毒的重要器官,含有丰富的营养物质,具有营养保健功能,是最理想的补血佳品之一。原材料主料:猪肝两副,香菜、香葱各50克,姜、桂皮、白豆蔻、八角、香叶、干辣椒段各20克,草果...
时代的
卤
鱼(重庆王府菜春季旺销菜品)
原料草鱼、碱面、肉沫、小葱、盐、黄豆酱、豆瓣酱、高汤、鸡精、味精、色拉油、生粉、自制川式辣
卤
操作标准1、粗加工,草鱼宰杀干净备用。2、操作,1切十字花刀入油锅炸至金黄色,放入调好的
卤
水中,微火烧开...
糟味菜中“香糟
卤
”的详细制作方法和配方
糟味菜是以香糟为主要调味料,原料经糟盐腌码、糟
卤
浸泡,或者是加糟汁滑熘等方法烹制而成。成菜具有糟香浓郁、咸鲜回甜等特点。香糟是生产黄酒后所得残渣,含有丰富的醋类成分(如乙酸乙醋、丙酸乙醋、异丁酸乙...
五加皮作为香料要这么用,这样它才能为
卤
水或火锅底料増香
五加皮,一种我们熟悉,而又陌生的香料,之所以说得如此矛盾,主要是因为在很多的配方中经常看到,而且很多喜欢
卤
水的朋友也会用来烹饪,但是对于它的料性和实际使用,却是一头雾水,今天我们就来聊聊这种熟悉而...
酥皮牛排青椒海鲜
卤
水制作
最近,这种经典的味型,在大蓉和又演进出了一款“酥皮牛排”,虽然看着不起眼,却是实实在在的旺销产品,小微前往大蓉和“拉德方斯店”采风,的后厨待了不到20分钟,眼见着这牛排就从传菜间端出了三四十份。据...
实体店老师傅特色
卤
肉配方
香料八角129,小茴香6g,草果129,桂皮49,白豆蔻6q,香砂8g,香叶49砂仁49,当归169,丁香29,陈皮89,甘草39,荜拨3g肉豆蔻49,三奈4g,香菜籽5q,红梔子2个,草豆蔻24...
廖排骨
卤
菜秘笈--油
卤
(核心配方和技术详解)
纯菜籽油40千克二金条粗辣椒面5千克核心配方:八角100克香叶50克小茴香60老蔻30克丁香5克草果40克香果30克砂仁40克白芷30克竹黄30克
卤
汤300克油
卤
的制作一、对油脂的加工处理取一个不...
廖排骨《
卤
水秘笈》——真味乳鸽
卤
水
原料:A八角15克,香叶10克,桂皮、陈皮各6克,小茴香、草果各20克,白胡椒粒10克,香茅1克,南姜200克。B猪大骨4000克,老鸡5000克,里脊肉3000克。C干葱头150克,蒜瓣50克,...
入口即化的酱
卤
猪蹄配方做法
一、配料:猪蹄5-6斤,老汤10斤,黄豆酱2斤,酱油300克,八角15克,草果5克,桂皮15克,小茴香15克,当归20克,陈皮10克,香叶10克,花椒10克,生姜100克,白酒30克,料酒50克,...
十款秘制
卤
水配方,让你轻松做出美味
卤
菜
01肘蹄
卤
水调料:黄酱500克、糖色50毫升、酱油250毫升、黄酒250毫升、白糖250克、红曲粉50克、盐25克香料:八角100克、桂皮50克、小茴香25克、肉蔻4粒、花椒20克、大葱100克、...
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