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豆
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炸鸡
椒麻鸡
蒜香XO酱(此酱适合拌菜或炒菜的调味,如XO酱拌
豆
角、XO酱炒牛柳)
原料:大蒜3瓣、鲜红椒10克、冷开水10毫升。调料:XO酱25克、酱油膏20克。制法:1、把蒜瓣拍松后,剁成碎末;鲜红椒洗净并去蒂,亦切成碎末。2、把酱油膏纳碗,加入冷开水调匀后,再加入蒜末和鲜红...
地道川味农家菜-黑椒灰
豆
腐
制作:1.把灰
豆
腐放温水盆里泡涨后,捞出来冲洗净,切成片再投沸水锅里汆一水。2.锅里放熟菜油烧热,投入青尖椒条和小米椒条爆香,再下入黑椒酱、蚝油及灰
豆
腐炒匀,待掺入少许鲜汤收至锅里汁水将干时,撒葱...
地道川味农家菜-土
豆
烧鸡
制作:1.把净土公鸡斩成块后,下到七成热的油锅里,炸至表面干硬时,捞出来沥油。2.把土
豆
削皮切成块,然后投热油锅里炸至表面硬脆。3.锅留底油,投姜片、蒜片和葱节爆香,下
豆
瓣酱、泡椒末和花椒炒香出色...
地道川味农家菜-煎
豆
腐炒腊肉
制作:1.把老
豆
腐切成4厘米长、3厘米宽、0.5厘米厚的片,放入烧热的平底油锅并撒少许的盐,煎至两面色金黄时铲出。2.锅入色拉油烧至四成热,下已经煮熟的腊肉片炒至出油,接着放蒜片、姜片、咸菜粒和辣...
爆浆
豆
腐丸子(桌桌必点的旺销菜谱)
▲咬开丸子“
豆
腐”会跳个性我们的爆浆
豆
腐丸子是桌桌必点的产品。跟其他店面制作的
豆
腐丸子不同,我们的
豆
腐丸子表面呈现蜂窝状,但是当你咬开丸子后,内在的
豆
腐却是会爆浆的,而且质地非常嫩。要做好这款
豆
腐...
厨师们的家乡土菜-
豆
腐黄腊丁
原料:鲜活黄腊丁1000克,白
豆
腐块500克,姜片15克,蒜瓣20克,鱼香菜5克。调料:盐5克,味精2克,鸡精3克,花椒面5克,虾子糍粑辣椒100克,胡
豆
酱30克,胡椒粉5克,陈醋10克,混合油(...
厨师们的家乡土菜-
豆
瓣酸菜牛肉
原料:牛肉,鱼酸菜,野山椒丁,小米辣丁,蒜叮调料:香料,
豆
瓣酱,葱,姜,生抽,牛肉汤。制作:1.将牛肉入锅,加水、葱、姜、香料、生抽煮20分钟,捞出,切0.5厘米厚的片。2.锅入油烧热,放
豆
瓣酱炒...
厨师们的家乡土菜-排骨扁
豆
焖卷子
原料:猪肋排、扁
豆
各350克,面团200克。调料:A料(葱段、姜片各10克,八角、花椒、辣椒各3克、盐、味精各2克)B料(老抽5克,东古一品鲜酱油、味精各3克,盐4克,白胡椒粉、十三香各1克)姜片...
水晶绿
豆
肘(葱姜腌卤汁)
葱姜腌卤汁制作:将大葱、大姜各50克洗净拍碎,加入盐25克、味精15克、鸡精20克、老抽10克、料酒15克,拌匀后加入卤汤200克,调和均匀即可使用口味:咸鲜浓香。适烹:适合用于腌制肉类原料,也可...
海参烧
豆
腐(优质鱼露鉴别)
原料:水发海参300克,内脂
豆
腐300克。调料:鱼露15克,海鲜酱5克,精盐2克,蚝油5克,黄酒5克,辣妹子5克,鸡粉3克,蒜米5克,香葱花5克,老抽2克,花椒油5克,水生粉15克,高汤500克,...
怀旧干菜制作方法介绍-葫芦条地瓜梗干蕨菜干土
豆
干青辣椒干
沈阳靠山屯农家饭庄是一家民俗味极浓的粗犷型农家院酒楼。整个饭庄被设计成一个小村,门口古树下拴着“马匹”,推开木门,村口(即前台)有热情的“村长”(即店总),来到村里(即大厅),丫蛋、二狗子(即服务...
几款凉菜红油做法辣椒油
豆
瓣油配方集锦
1.沿海地区辣椒油调料色拉油15千克,紫草500克,干红辣椒面5千克,姜片500克,大葱(剖两半)1千克,大蒜(拍破)350克,香草50克,香菜250克,洋葱丝500克,香油2500克,陈醋30克...
西安流行的
豆
皮涮牛肚制作技术及经营介绍
豆
皮涮牛肚是以火锅、涮锅、冒菜、砂锅、炖菜、麻辣烫集于一身的新新美食。它有火锅的气氛、涮菜的灵魂、冒菜的精髓、砂锅的结合、炖菜的方法、麻辣烫的吃法。
豆
皮涮牛肚具有中式快餐的特色模式,适合小本创业经...
鳕鱼
豆
腐(含自制麻辣牛肉酱)「江苏江阴新扬子大酒店旺销菜」
制作流程:1、银鳕鱼改成片,加葱姜、料酒、盐腌制5分钟。2、内酯
豆
腐切成方形的片,铺上一片鳕鱼,再压上一片
豆
腐。3、
豆
腐夹放入小盅内,浇上自制麻辣牛肉酱上层的红油,没过
豆
腐夹的三分之一,再在
豆
腐表...
麻婆
豆
腐 南
豆
腐牛肉碎
原料:南
豆
腐500克。辅料:牛肉碎100克,青蒜苗10克。制作:1、南
豆
腐削去表层的老皮,改刀成块,入锅加高汤浸没,再添入一勺盐,大火将汤汁烧开后立即关火,
豆
腐不要拿出来,就在高汤里面泡着。2、另...
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