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麻辣烫
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炸串
炸鸡
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醒胃子
姜
焗乳鸽
原料:罐装酸子
姜
100g,乳鸽一只。料头:干葱头15g,彩椒10g,生
姜
15g,葱段。调料:酸梅汁。做法:1、用卤水将乳鸽浸熟,用滚油将乳鸽炸至金黄,斩件。2、爆香料头,放入酸子
姜
,乳鸽,酸梅汁焖至入味,即可。制作人...
正宗泰山糁配方与制作技术视频培训教程
该教程特邀泰安当地知名糁馆资深师傅倾力打造,现场详解泰山糁正宗制作技术,内容从选材到配方、做法、技巧以及原材料设备选购、经营指南等等,核心技术无保留,可以让您快速掌握这门手艺,既可用于创业开店,也可以为现有的经营项目增加新的品类...
风靡小吃街入口即化的酱卤猪蹄配方及制作方法
一、配料:猪蹄5-6斤,老汤10斤,黄豆酱2斤,酱油300克,八角15克,草果5克,桂皮15克,小茴香15克,当归20克,陈皮10克,香叶10克,花椒10克,生
姜
100克,白酒30克,料酒50克,...
这款湘味卤水让卤菜店香飘整条街
这款湖南卤水,味型香辣,鲜咸,微甜。色泽棕红,味道香醇。适合卤制鸭,乳鸽,鸡,鹅等食材。原料:A,老鸡,五花肉,金华火腿各1500g,猪大骨2500g,。B,干辣椒250g,广合香,白芷,沙
姜
,淡...
经典辣卤水、麻辣卤水汁红卤、川式油卤水调制及卤水发酸的原因
一、经典辣卤水原料:老
姜
片500克,大葱节500克,洋葱丝500克,大青尖椒250克,青小米辣200克,红小米辣750克,辣椒面300克,干辣椒节250克,干花椒150克,八角10克,山柰8克,白...
50种香料的作用和用法一句话总结
1.
姜
黄:根部作为调料,味道辛辣,有轻微橙味,有特殊香味,可以增加菜肴金黄色。2.白扣(白豆蔻、白蔻仁):作为调味料,可去异味,增香辛。卤菜中必备的。一般家里烧鸡烧鸭也必须要,香味十足!3.白芷:...
香酥鸭制作配方
一、配料以50只鸭计,每只重1.5-2.0kg,配料分别为:肉豆蔻60g,八角80g,花椒80g,小茴香130g,桂皮80g,白芷90g,山奈40g,丁香24g,鲜
姜
200g,红曲粉100g,糖2...
四川藤椒鸡制作技术配方资料
一、原料准备及生品处理原料:将三黄鸡(宰杀、褪毛、去内脏,净重750克左右),洗净,放入冷水浸泡1小时,去掉血水,洗净,沥干水分,待用。生品腌制:将沥干水分的三黄鸡,放入腌缸,依次放入葱
姜
各20克...
非常受欢迎的沈阳特色熏拌鸡架、酥炸鸡架配方技术资料
原料:鸡架子20只。调料:卤水15千克,熏锅料340克。鸡架卤水的制法:一、原料:净老鸭一只1500克,净老母鸡(自然放养的老母鸡)1500克,猪大梁骨3千克,猪肘子1500克,干贝、葱、
姜
各10...
十四种常用香料粉配方
1、十四香配料:大料、花椒、桂皮、丁香、胡椒、陈皮、木香、山奈、白芷、茴香、良
姜
、甘草、肉蔻、砂仁等十四种名贵天然香料。用途:炒烧荤素、凉拌菜、汤类、腌制各种酱菜、肉制面食、风味食品等。2、十四香...
酱卤猪头肉配方
原料:新鲜猪头100千克。配方(按原料100千克计):食盐3000克,酱油4000克,生
姜
1500克,鲜
姜
200克,料酒200克,香辛药料1580克。香辛料配比:花椒200克,荜拨160克,山奈1...
几道值得收藏的卤菜店实用配方(二)
一、酱鸭配方腌料配方:花椒10克,八角15克,桂皮5克,香叶3克,白芷5克,大葱段200克,
姜
片300克,小茴香3克,花雕酒300克,盐15克,药芹100克,香菜100克,洋葱200克,将樱桃鸭三...
几道值得收藏的卤菜店实用配方
一、本帮酱牛肉食材:牛腱子肉3000g葱、
姜
各120g干黄酱1包香料:花椒30g白蔻25g小茴香35g草果6个陈皮18g丁香8g桂皮20g八角35g甘草15g调味料:五香粉15g生抽80g鸡精45...
价值过万的八种包子馅技术配方教程
白菜酱肉包子材料:肉,大酱,香油一勺,味精,葱,
姜
,大白菜,香菜做法:1.拌馅:俺家就是肉(七分瘦,三分肥)切丁,大酱(不用放盐,咸味够了)油,一勺香油,味精,切些葱
姜
末一起拌匀。2.菜肉不急着混...
大厨特色菜 - 土猪肉酱有机芽菜
原料:土猪肉末50克、有机芽菜500克、蒜蓉30克、
姜
末20克、小米椒30克、盐2克、鸡精5克、辣鲜露10毫升、东古酱油20毫升、菜籽油50毫升制法:1.将有机芽菜治净,沥干水后放入砂锅中垫底。2...
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