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鸡茸白菜
材料:主料:鸡脯、白菜调料:盐、味精、胡椒粉做法:1、将治净的鸡脯肉翻开,撕下鸡牙子肉,用刀背砸成泥。2、将白菜叶放入提前预制好的鸡料子中,拌匀待用。3、锅内加水,大火烧沸,下入白菜,将白菜烫熟,捞起后盛...
九转大肠
原料:猪大肠,香菜末,胡椒面,葱末,蒜末,姜末,绍酒,酱油,白糖,醋,高汤,盐,熟芝麻。制法:1、将猪大肠反复清洗干净,加入胡椒面、料酒、葱姜末上锅蒸4小时备用;2、将猪大肠反复四次套在一起,切成小段;3...
家烧黄鱼泡饼
配料:黄鱼一条约500克(刮鳞、去洗净内脏),家常饼200克,葱段适量,姜片10克,蒜瓣10克,八角1颗,色拉油500克,蚝油15克,醋10克,酱油20克,糖5克,料酒适量,鸡汤500克步骤:1、锅下油烧至八成热(约180摄氏度...
沙锅炉肉
配料:炉肉100克(切片),酸菜丝100克,水发粉丝50克,高汤250克,盐适量,韭菜花10克,腐乳10克,辣椒油10克步骤:1.先将粉丝、酸菜依次放入沙锅内。2.将高汤倒入1中,然后再码放入炉肉。3.将2小火炖制30分钟,...
芦笋小花菇
材料:原料:小花菇400克,芦笋150克,水淀粉10克,高汤200克,色拉油10克。 调料:蚝油6克,生抽5克,味精4克、精盐3克 制作:1、将小花菇大火沸水飞水1分钟后捞出,净锅内下色拉油10克烧六成热入芦笋和精...
汤爆双脆
材料:主料:猪肚(500克) 鸡胗(150克)调料:胡椒粉(3克)香菜(3克)盐(2克)味精(2克)小葱(10克)花椒(5克)黄酒(15克)酱油(30克)碱(3克)制作:1.肚头用刀片开,剥去外皮,在清水中洗净,去掉里面的筋杂,外面剞十字...
糖醋鲤鱼
材料:主料:黄河鲤鱼1条(750克左右)辅料:姜未、葱未、蒜未各少许,湿淀粉150克,花生油1750克(约耗150克)调料:醋100克,白糖175克,酱油10克,精盐3克,清汤300克,做法:1、将鲤鱼去鳞、去鳃、去内脏,洗净。在鱼...
奶汤蒲菜鱼丸
材料:主料:新鲜蒲菜500克辅料:奶汤500克,姜汁15克,料酒5克,盐2克,味精1克做法:1、新鲜蒲菜500克剥去外皮,取里面的嫩芯,切成5厘米长的段,入沸水中快速汆烫,捞出控干水分。2、锅入少许葱油烧至五成热,下奶...
玉记扒鸡
材料:主料:鲜鸡辅料:口蘑、生姜、五香药料调料:酱油、精盐、饴糖制作:1、宰剖:将鸡宰杀,放净血,即入60℃的热水中浸烫,煺毛、去除脚爪粗皮。再在鸡腹下开口,取出内脏及食管等,用清水冲洗干净。2、整型:将...
姜汁蛋
材料:生姜2块,鸡蛋2个,冰糖适量做法:1.将生姜刮去皮,洗净捣碎,用干净纱布绞汁备用。2.鸡蛋打破去壳,放入炖盅内,加放姜汁和冰糖适量,以及少许清水,搅匀,置锅内用文火隔水炖半小时,即可食用(或炖至刚熟)...
芫爆里脊丝
材料:主料:猪里脊片调辅料:香菜梗100克、高汤50克、葱、姜、盐、味精、料酒、蛋清、水淀粉、胡椒粉2克制作:1、猪里脊片成薄片,再切成5-7厘米长的丝,粗细近似火柴梗。2、里脊丝纳入盆中,加适量盐、味精、料酒、...
原壳鲍鱼
材料:主料:带壳鲜鲍鱼200克辅料:偏口鱼肉50克、火腿肉30克、净冬笋35克、熟青豆20克、葱、蒜、姜各10克调料:绍酒25克、精盐10克、鸡蛋清20克、湿淀粉20克、鸡油5克、清汤250克、味精15克、5%的碱液500克做法:1、...
干炸赤鳞鱼
材料:主料:活赤鳞鱼16条(重约250克)调料:葱椒绍酒20克,花椒16粒,精盐3克,面粉750克,花椒盐5克,花生油750克(约耗75克)做法:1、用利刀将鱼腹剖开,取出内脏,冲洗干净,放入盛器内加花椒、精盐、葱椒绍酒...
崂山菇炖鸡
材料:主料:小公鸡400克。配料:崂山菇、粉皮。调料:葱姜片、香菜段、食盐、料酒、花生油、葱油。制作:1.小公鸡剁成块洗净待用。2.锅内加花生油、爆香葱姜,入鸡炒至六成熟加入高汤、崂山菇、粉皮,炖熟加入香菜出...
金蝉脱壳
金蝉脱壳是
鲁菜
中的一道传统菜,估计这菜很难引人关注。可是在一次烹饪比赛中,我的改进版“金蝉脱壳”,却受到了评委们的一致好评——因为我做这道菜时,结合了川菜的麻辣味道和粤菜的上皮水制法,故成菜的口感和味...
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