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虾蓉绿泥
原料:小棠菜150克,虾胶100克,豆腐衣1张。调料:盐2克,味精2克,
泰国
鸡酱味碟1个,脆炸糊50克。制作:1、小棠菜洗净,剁碎加盐、味精拌匀,加虾胶拌成馅备用。2、豆腐衣展开铺在盘中,上面放一层拌好的馅,最上面...
醉花蛤
原料:青岛产的红岛花蛤500克。调料:沈永和花雕酒25克,万字酱油5克,海天生抽5克,上海太太乐宴会酱油5克,九洲陈皮5克,九洲话梅5克,葱结8克,葱丝、辣椒丝各3克,高度白酒8克,胡椒粉2克,
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鱼露8克,八角、香...
甜蔗黑椒火局牛仔骨
原料:牛仔骨200克,甘蔗180克。调料:牛油20克,黑椒汁40克。制作:1、牛仔骨洗净;不粘锅内放入牛油,烧至四成热时放入牛仔骨小火煎2分钟,将牛仔骨翻过来再用小火煎1分钟,取出控油。2、甘蔗洗净去皮,切长10厘米...
驰名咖喱蟹
原料:大肉蟹500克,洋葱150克,芹菜50克,小红椒菜25克,鸡蛋75克。调料:
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鱼露7克,
泰国
椰浆35克,鲜牛奶25克,辣椒膏10克,蚝油10克,高汤100克,淡奶50克,高汤50克。制作:1、将肉蟹用刷子刷去污物,宰杀去除...
泰汁鸭掌
原料:去骨鸭掌250克,西芹80克,甜椒、仔姜、青笋各20克,鲜柠檬30克。调料:泰汁(泰式酱100克,洋葱50克,味精10克,大红浙醋15克,小米椒、糖粉、香菜、
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鱼露、大蒜各20克,橙汁10克,青柠檬30克,矿泉水300克...
炸蒜蓉香橘酱炒虾球
香桔甜辣酱原料:鲜桔子500克,
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鸡酱50克,桂林辣椒酱20克,番茄沙司20克,冰花酸梅酱10克,蒜泥10克,花生油50克,清水20克。制作:鲜桔子洗净,放入搅拌机中搅打成细蓉。锅中加入底油烧至五成热,放入蒜泥小火煸...
铁板泰味豆腐
主料:日本豆腐360克。辅料:洋葱20克,青、红椒粒10克。调料:
泰国
鸡酱20克,白糖10克,辣油5克,生粉20克,白醋5克,辣椒酱8克。制法:日本豆腐切段,拍生粉,入五成热油中炸至金黄备用;洋葱切丝,入锅中炒香,铺...
法式炸鱼排
(制作/李建军)原料:去骨大带鱼350克,芝士片10片,面包糠适量,蒜苔250克,鸡蛋1个,生粉和面粉适量。调料:红葡萄酒50克,
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鱼露3克,胡椒粉2克,富贵酱120克,盐适量。制作:1、带鱼改刀成长10厘米,宽4.5厘米...
红咖喱甘蔗牛蛙
原料:甘蔗100克,牛蛙1只,青、红椒块共30克。调料:红咖喱酱35克,
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鱼露5克,椰汁10克,料酒、盐、味精各8克,鸡粉10克,白糖、辣椒油、牛油、生粉各10克,鸡蛋面30克,色拉油500克,干葱蓉5克,湿淀粉5克。制...
迷宗香汤鸡
原料:三黄仔鸡250克,罗汉笋50克,熟芝麻5克,油炸去皮花生40克,香菜15克。调料:特制红油80克,青花椒油40克,特制汁200克,料酒5克,老姜10克,葱段15克,盐7克,黄酒25克。制作:1、黄鸡宰杀治净,入沸水中,加...
金窝藏玉
(制作/常勇)原料:窝头12只,黄鱼2条(约400克)。调料:
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鸡酱、番茄辣酱各20克,盐、味精、蛋清、姜米各5克,酒酿、生粉、肉米各10克,精制油500克,葱花2克,蒜蓉5克。制法:1、黄鱼去骨开片切成丁。2、黄鱼丁...
杏香百合饼
制作/李志雄原料:虾胶250克、腐皮2张、西杏片50克、
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鸡汁100克调料:色拉油150克、脆浆200克。制作过程:1、将腐皮改刀成20厘米长、15厘米宽,将虾胶均匀涂抹在腐皮上,约1.5厘米厚。2、在涂抹虾胶的腐皮上淋上脆...
法式双鲜卷
原料:北极贝、熟火鸡肉、黄瓜、泡红萝卜(市场有售)、椰蓉各50克,煎好的蛋皮3张,香芹、兰花、橙子片、樱桃各2克。 调料:卡夫奇妙酱、鸡汤、果仁碎(品种可任选)各50克,香油5克,
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辣鸡酱100克,盐10克,...
鱼子酱娃娃菜
新派鱼子酱原料:A料:松花江小杂鱼(如青根鱼、川丁鱼、胡罗鱼等)500克,葱段、姜片各10克,高汤100克。B料:鲜亚玛刹鱼子300克,李锦记沙茶酱100克,李锦记海鲜酱40克,雪菜蓉50克,金枪鱼酱400克,海天辣椒豉油2...
富贵百烤虾
原料 基尾虾250克。调料 老干妈豆豉、
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鸡酱各50克,色拉油1千克(实耗50克),鸡粉、白糖各5克,色拉油100克。制作 1、将基尾虾用竹签穿上,入八成热油锅中炸熟。2、锅底留油25克,放入老干妈豆豉...
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