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糖醋带鱼 糖醋秘制法
糖醋秘制法:1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,按这个比例做的菜万无一失~食材:500g带鱼、适量葱、适量姜、适量蒜、1汤匙红剁椒、适量料酒、2汤匙酱油、3汤匙糖、4汤匙醋、5汤匙水、适...
糖醋鲤鱼 糖醋秘制法
糖醋秘制法:1勺料酒、2勺酱油、3勺糖、4勺醋、5勺清水,按这个比例做的菜万无一失~糖醋鲤鱼食材:750g鲤鱼、80g醋、100g白糖、1勺酱油、4g盐、1勺白酒、适量葱、2片姜、2勺蒜、适量淀粉...
肠粉包无骨鱼 豉汁做法 菜点结合,可食性更强
将鱼肉剔下切段,腌制入味后与虫草花、韭黄、腊肠等一同包入肠粉中,菜点结合,可食性更强,客人品尝时也更加方便,成菜软嫩鲜美,豉香浓郁,口感超棒。制作/冯伟杰制作流程:1.鲫鱼1条(重约800克)治净...
冷串牛肚香 味道清新,酷似醉蟹钳的味型
冷吃串串一般灌入香辣红汤走菜,而这里却使用蔬菜汁调入青椒酱、辣鲜露、麻辣鲜露等制成咸鲜微麻的料汁,味道清新,酷似醉蟹钳的味型,吃起来很开胃。A料:熟牛肚300克,有机菜花100克,千页豆腐50克,...
小镇当红大笔管 小镇秘制海鲜汁的调制
笔管鱼的常见吃法是炒、烧、原汁、炖豆腐等,这里却在原汁蒸的基础上,淋上了一款秘制海鲜汁,鲜辣开胃,很适合现代人的口味。制作流程:红色带籽大笔管鱼500克抽掉软骨和墨囊,洗净后旺火蒸10分钟,取出后...
金牌黑醋酱肉 糖醋小排的味型果香味酸香味柔和
此菜将猪肉片先炸后烧,烧制时调入黑醋、陈醋、冰糖,增加一股果香味,既能化解肉片的油腻,又使得酸香味特别柔和,好似糖醋小排的味型,极受顾客欢迎。制作流程:1.猪五花肉700克切成长9厘米、厚1.5厘...
金汤养生狮子头 传统清汤狮子头改良版
此菜在传统清汤狮子头基础上,添加玉米粒、薏米、山药盯胡萝卜丁等辅料,并用南瓜泥调色,成菜中狮子头咸鲜软嫩,汤汁金黄浓醇,口感更丰富。制作流程:1.五花肉(四肥六瘦)5千克切成黄豆粒大小的丁;马蹄1...
香辣牛筋
贴心提示:1、这里所说的高压40分钟,是指用小火40分钟;2、用普通的锅,需要更久的时间,以牛筋可以用筷子轻插即入为熟;3、刚煮好的牛筋是软的,放凉后就成了硬的(如果再次加热又会变成软的);4、关...
泡豇豆香酥鲫鱼
原料:小鲫鱼10条(约500克)泡豇豆100克干辣椒节10克盐、姜葱水、料酒、胡椒粉、味精、白糖、辣鲜露、色拉油各适量制法:1.把鲫鱼宰杀治净,先逐一对剖成两半,再斩成小块,纳盆后加入盐、姜葱水、...
雪梨炖银耳
原料:雪梨500克,银耳30克。调料:淡盐水200克,纯净水100克,精盐3克,鸡精1克,三花植脂淡奶30克,湿玉米淀粉5克。制作:将雪梨挖成盅,用淡盐水浸泡5分钟;果肉切成1.5厘米见方的小丁备...
银耳煲木瓜 新鲜的水果味更加浓郁,形状也会更好
原料:木瓜150克,水发银耳100克,椰果80克,枸杞10克。调料:冰糖30克。制作:将木瓜洗净去皮切成丁备用.将沙锅置煲仔炉上,注入纯净水,烧沸后下入冰糖,放入银耳、椰果,最后放入木瓜丁用文火煲...
荔果山药球
原料:荔枝200克,山药150克,香菜叶1克。调料:精盐1克,白砂糖15克,浓缩橙汁50克,纯净水300克。制作:将山药去皮,制成直径3厘米的球;荔枝去皮取果肉.锅内放入纯净水,加精盐、白砂糖、浓...
青红椒炒碎猪手
原料:新鲜猪手450克,青、红椒各20克,生姜、大蒜各5克。调料:熟猪油10克,味精4克,鸡精2克,蚝油1克,胡椒粉、芝麻油、精盐各3克,料酒20克,高汤100克。制作:将猪手去骨切成小丁状,青、...
戈壁砧板咸猪肘 食疗功效
原料:猪肘400克,黄瓜片20克,洋葱丝25克。调料:A料:(精盐50克,八角5克,花椒5克,桂皮10克,草果5克,丁香5克)B料:(酸辣、蒜泥、辣酱)味碟。制作:将猪肘去毛清洗备用.将洗净后的猪...
西府酱落花生 张水利,中国冷菜协会会员,合肥幽兰食艺创始人
张水利,中国冷菜协会会员,合肥幽兰食艺创始人,现任合肥悦家汇豪酒店冷菜出品总监。原料:干花生米500克调料:南乳汁300克,海鲜酱300克,蚝油150克,蜂蜜150克,小茴香10克,香叶3片,小葱...
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