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椒麻鸡
干拌
煳辣
鸡片
原料:煮热的土公鸡1/4只、粗刀口海椒8克、细刀口海椒面8克、花椒面3克、葱段10克、熟芝麻2克,盐、香菜、粉末味精、香油各适量制法:把土公鸡去大骨后切成片,纳盆加入盐和味精拌匀,然后加入两种刀口海椒面、花椒面...
煳辣
风情带鱼
材料:主料:带鱼600克辅料:干红花椒粒20粒、干辣椒节20克、红曲米100克、姜片25克、蒜片15克、大葱粒35克、蒜薹25克调料:大红浙醋30毫升、香油20毫升、料酒30毫升、复制香料油20毫升、生粉70克、川盐、味精、白糖...
煳辣
牛仔粒
材料:主料:安格斯牛肉250克。辅料:杏仁80克。调料:干辣椒节15克、花椒10克、黑胡椒碎1克、全蛋糊60克、姜粒、蒜粒各15克、牛肉汁20克、盐2克、辣鲜露6克、海米粉6克、生粉8克、香油1克、花椒油4克、
煳辣
油30克、...
煳辣
搓椒鸡
材料:主料:土公鸡辅料:干花椒、干辣椒、葱节、香菜节和搓椒碎调料:盐、味精做法:1、把土公鸡治净,放入烧开的汤桶里,加少许盐,待煮熟后捞出晾凉。2、另把干花椒、干辣椒入锅干炒至煳香,盛出晾凉后搓成碎末状...
川菜中的火锅底料、火锅油碟、红油做法
川菜以辣出名,川菜用辣椒的方法也是非常讲究的,这期主要说说川菜中的干辣椒。干辣椒用于
煳辣
味型的菜:将干辣椒节投入五成热的油中小火炸至棕褐色(偷油婆色),下花椒小火炸出麻香味,再投入原料烹制。使干辣...
厨师特色风味凉菜小味罗布衣
你印象中的腌萝卜皮,是什么颜色?饶师傅利用红菜头汁、龙门米醋、蜂蜜调成腌汁,做出了一道粉红色、酸甜味的萝卜皮,走菜前只需淋入少许
煳辣
油,成本5毛钱,售价14元,毛利高达95%。批量预制:1.白萝卜...
搓椒土鸡的制作技术图解
搓椒土鸡~香味浓郁,蒜香厚重,辣中带麻,麻里含香,凸显出一股江湖菜的气这里所说的搓椒,在有的地方又叫
煳辣
椒末——先用炭火把干辣椒烤至煳香,再搓碎。搓椒不仅可以调制蘸水,还可以用来做一些卤菜、烧烤菜...
8款热卖小龙虾配方技术一文打尽,小龙虾初加工,收藏起来慢慢学吧
多年前,小龙虾只是江浙、武汉一带夜市的休闲消费食品,后来逐渐影响并发展到全国。如今,小龙虾在全国各地到处开花,从南到北、从东到西,都有小龙虾的身影。据说,每年小龙虾相关产业的营收能够达到上千亿元之...
搓椒土鸡
原料:煮熟的土鸡半只洋葱丝100克搓椒50克蒜末50克葱花30克白芝麻10克姜末、盐、酱油、白糖、香醋、味精、鸡精、葱油、花椒油、香油、红油各适量
煳辣
椒油100毫升制法:1.把煮熟的土鸡剔去大骨后...
蜀香串烧牛肉
原料:雪花牛肉300克青椒、红椒、洋葱各30克蔬菜汁、孜然粉、辣椒粉、盐、味精、干生粉、
煳辣
油、色拉油各适量制法:1.把雪花牛肉改刀成1厘米见方的丁,纳盆并加蔬菜汁、盐、干生粉腌渍10分钟。另把青...
陈皮酱香带鱼
材料:冰鲜带鱼300克,陈皮、姜片、葱段、花椒、干辣椒、海鲜酱、花生酱、盐、鲜汤、
煳辣
油、食用油各适量。制法:1、带鱼治净后加盐码味,投入油锅炸至外酥里嫩时,捞出来控油备用。2、锅留底油,投入姜片...
湘式夫妻肺片
煳辣
子的做法 红油的做法
夫妻肺片是川菜的一道名菜,很受大众欢迎,所以我们大厨打起了夫妻肺片的主意,进行了系列改良,这道湘式夫妻肺片虽然不是那么正宗,但是客人好评度很高,现在给大家分享一下加工流程:步骤1,加工原料:锅内倒...
傲椒小河虾(
煳辣
糖醋味)
把鲜活小河虾治净,放入沸水锅里汆10来秒钟至断生,捞出晾凉(不能冲水)装盘。在拌菜盆中调入蚝油1汤勺、保宁醋2/3汤勺、东古酱油1/3汤勺、白糖1勺半、味精半勺、自制
煳辣
油1汤勺、姜蒜米各1/3汤...
香茅焗乳鸽(含复制酱料的制作方法)
原料:乳鸽2只,麻辣蚕豆50克,香茅草20克,小米椒节、姜片各少许。调料:盐、料酒、复制酱料、鲜汤、
煳辣
油、色拉油各适量。做法:1、把乳鸽斩成小件,投入清水盆里冲洗净血水,捞出来沥水后,加小米椒节...
翡翠牛肝菌
制作:1、把新鲜牛肝菌洗净泥沙后,改刀成条,待下入加有红油和
煳辣
油的锅里炸干水分后,捞出沥油。2、锅里留底油,加入红油、香辣酱、老干妈辣椒酱、辣椒面、花椒面、白糖和麦芽糖炒香后,掺少许清水并下入牛...
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