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鳕鱼
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酥香银
鳕鱼
创新点:此菜虽叫“香煎银
鳕鱼
”其实用的技法是酥炸,跟普通“香煎银
鳕鱼
”最大的不同就是用面粉做糊,一般做这道菜都是用生粉调糊,这样出来的菜口感比较脆;此菜用面粉做糊做出来的菜口感特别酥,入口化渣,有种类...
蛋黄酱银
鳕鱼
创新点:将
鳕鱼
尾废料利用,抹上自制蛋黄酱上桌很显高档。外酥内嫩,酱香味浓,清新可口。制作:赖建全,中国烹饪协会会员、职业经理人、湖北荆门烹协理事、河北金城大酒店行政总厨,曾为多家酒店做过开业筹备和酒店...
石板银
鳕鱼
材料:主料:银
鳕鱼
500克配料:橙子25克、红姜芽一颗、蓬莱松少许调料:海鲜酱25克、排骨酱30克、耗油10克、料酒5克、蔬菜汁少许、蜂蜜5克、熟油15克制作:1、去皮去骨加入适量的白醋和胡椒粉去除腥味,再放入葱姜片...
羊肚菌紫壶鲜配香草柠檬
鳕鱼
中式食材:煲制8小时以上的老鸡汤200克、发好的羊肚菌50克西式食材:新鲜银
鳕鱼
30克中式调料:水豆豉30克、小米辣2克、大芫茜5克西式调料:柠檬50克、盐5克、白葡萄酒5克、橄榄油5克、蒜2克、鲜紫苏1克、白胡椒粉1克...
巴蜀银
鳕鱼
主料:银
鳕鱼
400克,吐司面包30克(两片)。盘饰:圣女果一颗,金钱草一片。配料:姜米10克,蒜米10克,葱花8克,泡脚50克,蛋黄酱20克,蛋白酱35克。做法:1、将吐司面包对切成三角形抹上蛋黄酱放在平底锅上煎至两面...
新派咸酸烧汁配方|烧汁茄子做法(大厨新派粤菜酱汁)
新派咸酸烧汁分享:邵进良口味:酸甜咸香特点:我在原有烧汁口味上增加了柠檬汁,成品咸鲜可口、微甜不腻,浓度恰到好处,口味符合各类人群,淡淡的酸味给烧汁增添了无穷的回味,与普通的烧汁相比,口味上更丰富...
数位大厨首次公开,24个原料腌制绝密配方,厨师必学
腌制是早期保存蔬菜的一种非常有效的方法。主要目的是防止腐败变质,但同时也为消费者提供具有特别风味的腌制食品。如今;原料腌制是厨师必须掌握的一门技术,它看起来操作简单,但是如何通过合理的操作遮盖原料...
海鲜意大利面
原料:2只虎虾、2个澳洲带子、2个贻贝、160克意大利宽面、100克洋葱、100克芹菜、100克胡萝卜、2克百里香、1个鲜橙子皮、适量番茄膏、150克
鳕鱼
骨、100克青虾头、适量盐、适量黑胡椒粉做...
果味麻花鱼 大师形态创新菜
大厨的刀法决定了原料的形态,中餐中常见盯片、丝、条、块等。所谓形态创新,是指突破原有的模样,用传统原料打造出令人眼前一亮的崭新造型。将银
鳕鱼
切条后编成麻花状炸至金黄,再用特制的果味酱汁烹制,形似麻...
水晶鱼皮冻
材料:原料:
鳕鱼
皮75克。调料:香菜叶3片,盐3克,味精5克,凝胶粉2克。制法:1、先将
鳕鱼
皮洗净改刀成1厘米宽的条,入沸水中煮5分钟捞出待用。2、再将煮过鱼皮的汤煮沸,加入盐、味精、凝胶粉烧开待用。3、取一净碗...
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