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反抗“好评”的老板：请给我的餐馆打一星

对于很多中小企业卖家来说，好评就是他们的生命线，一个差评也许就会要了他们的命。从意大利移民到美国开饭店的DavideCerretini就是这样。在连续拒绝了Yelp销售人员让他做广告的要求后，他发...
昆明百余位滇菜厨师拼厨艺

7月24日，烹饪大赛上展示的傣族传统菜肴吸引参赛厨师拍照。当日，“2019年昆明地区滇菜烹饪职业技能竞赛”在昆明开赛，来自昆明地区的104位选手、21支团体参赛队参加厨艺比拼。据了解，举办此比赛旨...

2019-07-25
“打着吊瓶”吃火锅成了时尚，工商部门：不违反规定

火锅又有新吃法，“打着吊瓶”吃火锅在年轻人中成了时尚，这到底是怎么回事？近日，不少餐饮店内推出“吊瓶饮料”。从外观上来看，和医院输液吊袋十分相似，但里面装的是饮料和酒类。记者在南京一家餐饮店里看到...

2019-07-25
如何控制菜品成本提升餐饮品质

从吃饱求生存到吃好求口味再到吃好求健康，人们的日常饮食消费已由感情消费变成理性消费。由于学校餐饮主要是针对师生员工的集中就餐，餐饮操作要求量大和稳定，这些因素在一定程度上为餐厅程序操作标准化提供了良好...
这8个原因，导致厨师菜品不稳定！

“今天的菜味道怎么变了？换厨师了吗？”“这个菜的分量怎么比上次要少呢？”厨师是否会经常收到这样的反馈或者投诉？这都是菜品质量不稳定的表现。稳定的味道，稳定的菜品，这才是留住顾客的关键。那么菜品为什么会...
怎样给菜品起名字？怎样的菜品名称可以得到食客青睐？

“起菜名”这种细节，无形中决定着餐厅产品的销量。名字太普通，不够引人注意，往往被忽略，菜品连展示的机会都没有；而名字过于深奥，则容易让食客失去兴趣。究竟怎样的菜品名称可以得到食客青睐，又能帮助餐厅提升...
餐厅如何打造“好看”的菜品？送你3个卖相装扮小技巧

顾客晒菜单，往往直接看品相，菜品如何设计的好看，让人直接拍照发朋友圈？在西餐业内有这样一句话：Youeatwithyoureyesfirst.意思是，在未品尝到味道之前，顾客首先认知的是菜肴的视觉形象。古人称赞食物时往往会用...
蚌埠市级“非遗”美食其实只有5个乱用“非遗”招牌或违法

麻辣串摊位上挂着醒目的旗子,打出了“蚌埠市非遗保护中心”的旗号。蚌埠新闻网记者陈瑶实习生孙晓萱文/图“非遗”这块招牌的含金量不言自明,有的商家为了招揽顾客,吸引眼球,就自己挂出了“非遗”的招牌,以...

2019-07-24
第八届中俄蒙美食文化节暨第三届中国乌兰察布美食文化节开幕

7月20日上午，乌兰察布市集宁吃街吉祥广场人潮涌动、美食飘香，马头琴欢快奏响，歌者放声颂唱，舞者裙角飞扬。在一派欢乐祥和的气氛中，第八届中俄蒙美食文化节暨第三届中国乌兰察布美食文化节正式拉开帷幕。...

2019-07-24
用锅铲炒菜的，都不是好厨师？

最近，在一个知识问答网站里，出现了一个帖子，楼主以“饭店的厨师为何不用锅铲”为题，列出了厨师炒菜一定要用勺子的种种原因。瞬间，论坛里就炸开锅了，网友们纷纷跟帖。下面，就是楼主说的“个中理由”，大家...
从被追捧到理性小龙虾如何走出夜宵市场？

根据美团发布的《小龙虾消费大数据报告》,2018年消费者仅在美团平台上,就吃掉了4.5万吨小龙虾。4.5万吨小龙虾有多少呢?如果把这些小龙虾首尾相连,可以绕地球赤道3圈。而从交易额来看,2018年...

2019-07-24
价格跌了两三成小龙虾逐步走向日常消费

随着全国各地陆续入伏，小龙虾、烧烤和啤酒成为很多人消夏的必备。令吃货们兴奋的是，从今年五六月份开始，国内小龙虾价格呈普降趋势。昔日价格不菲的超级美食IP，究竟在发生哪些变化?新华社记者实地走访湖北...

2019-07-24
年轻厨师打好基本功才是成功的第一步！

不少师傅都说：“现在有很多的年轻厨师，刚学会一些厨艺的皮毛就想成为大师傅，真是令人哭笑不得。”那么原因是什么呢？其实归根结底，就是因为没有打好坚实的基本功，因为只有根基稳固了，才能长出茂密的枝干和成熟...
菜品该怎么定价？这里有几个公式给你参考厨房管理

研发出一道新菜品，该如何定价？高了，市场难接受；低了，毛利率难保证。怎么做才能在保证毛利率的同时，又让客人觉得可以接受？下面，红餐君就告诉大家一些常用的菜品定价公式。所有餐厅的困惑红餐君告诉大家几种菜...
对于现在比较流行的明档，菜品摆放设计、成本控制应该怎么做？厨师必学！餐饮管理

明档的好处是让人一目了然，顾客喜欢的菜会多点。而且店家有了新菜，可以及时展示。所以如今大店、小店都做起了明档。明档的摆放是十分讲究的，涉及到美观、冷藏、保鲜、成本控制等问题。今天，我们总结了一些明档菜...

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