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博览群书

以下显示：博览群书 - 餐饮文化

我国面条文化的中庸之道

面条起源于中国，已有四千多年的制作食用历史。面条文化具有中国传统文化的基本精神——“人文”精神、“自然”精神、“奇偶”精神和“会通”精神，同时面条文化作为中国传统饮食文化的重要组成部分，内涵十分丰富。...
月饼文化品趣

“八月十五月儿圆，中秋月饼香又甜。”又到中秋美啖月饼时节。此时，若了解一些月饼文化，则更添韵味。月饼传说关于中秋月饼的传说，流派纷呈。其中一说，元朝统治者横征暴敛，民不聊生。有一年中秋节，朱元璋的军师...
我国古代的饮食文化

“民以食为天”，人们的生活每天都离不开吃。所以连我们的先人都有过“饮食男女，人之大欲存焉。”的论断。但我觉得，吃不仅只是种生理欲望，真正的“吃家”会吃，享受吃。因而，吃有三品：“上品会吃，中品好吃，下...
名人大家们的“饮食偏好”

美食，本来应该是色香味俱全的。但世间造物有因有果，往往是美味与臭味相生并存，如臭豆腐、臭鳜鱼、臭的苋菜梗等。这些臭菜虽然闻起来臭，但吃起来很香，连一些名人也偏好这一口。相传清末民初的思想家、史学家、国...
重庆小面里的生活味道

晨光沐浴中的重庆，这个千万人口的都市，一天之中开启的大幕，是从“吱呀”一声开门营业的面馆浮现的。大多数重庆人的一天，是从一碗小面对肠胃的抚慰开始的。早晨，那些小面馆子里飘出的袅袅香气，让这座山水矗立中...
李渔的羊肉饮食之道

闲暇之余，拜读明末清初文化大师、乡贤李渔的奇书《闲情偶寄》，颇有兴味，收获良多。当我翻到“饮馔部”这一章，其中有“羊”之一节，历叙羊之种种，更是令人大开眼界。李渔所撰“羊”之一节，文字不长。他这样介绍...
洋食（西餐）进入中国历史探究

字数：1962来源：烹调知识·原创版2015年7期字体：大中小打印当页正文清朝初年，一些西方传教士来到中国，他们的首要使命是改变中国人的信仰，并不是滋润中国人的肠胃，但是，为了使中国人更容易接受西方的教义，这些...
饮食君子-读《随园食单》有感

孟子曰：君子远庖厨。这话让人不舒服，好像君子就该坐在厅堂上等着吃。不过让人不舒服的话总是有道理，这句话的道理是，厨房和厅堂是生活中两个不同的区域，厅堂清洁静雅，而厨房里烟熏火燎，杀气腾腾；厅堂是体面，...
古诗词中寻“美食”

唐代诗人杜甫虽不是美食家，但写了不少关于美食的诗。《丽人行》中有“紫驼之峰出翠釜，水精之盘行素鳞；犀箸餍饫久未下，鸾刀缕切空纷纶；黄门飞■不动尘，御厨络绎送八珍。”的诗句，即为“八珍”。在《赠卫八处士...
在新德里见识印度人“抓”饭

我是个美食爱好者，到外地旅游，一来为观赏风景，二来为“扫光”当地特色美食。去新德里之前，就听说印度人吃饭习惯用手抓着吃，但一直没机会见识印度人的真实“抓”相。在新德里游玩了几天，大的饭店与小吃店去过多...
老外怎样吃火锅

印度——咖哩火锅印度最为著名的火锅为“咖哩火锅”。他所用当地的特产咖哩、番叶、椰子粉以及香料等佐料，精心熬上一锅好汤，然后往锅里涮鱼头、草虾、鸡肉和牛肉等食品，锅底还留作米粉浸汁，有尽吸原汁之雅趣。朝...
中国营养师看“泡菜国”美食

近段时间，韩剧《来自行星的你》热播，女主角喜欢吃的“炸鸡啤酒”，也成了餐厅热卖的浪漫套餐，据说情人节那天，杭州一家餐厅一个晚上就卖出上千份。其实，何止炸鸡啤酒。韩流风靡中国20年，泡菜、烤肉、大酱汤、炒...
中国菜的源流

中国幅员广袤，由于山川险阻，风土、人物、口味、气候有极大的不同，味道相当复杂，今天我们就先来研究一下中国菜的源流吧！古人说：“饮食男女，人之大欲”，可见饮食在我们日常生活中占有很重要的地位。欧美人士认...
舌尖上的中国古代发展史

历史的发展，就是人类的发展，其实简单一点，就是菜品的发展，让我们回顾那段历史，感受舌尖上的中国博大精深之处。秦捣珍《礼记》取牛、羊、鹿的脊侧肉，反复捶打，去筋腱，烧熟，再去膜，使肉变柔软即成。渍《礼记...
现代餐饮菜肴装饰中的中国画元素

俄国文艺批评家车尔尼雪夫斯基说过：“美是生活”。是的，美存在于人类诸多改造客观世界的实践活动之中。随着时代的发展、人类物质和精神文明的不断提高，人们越来越追求美，把美融入衣、食、注行等日常生活之中。而...

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