当前位置：『资讯文摘』->文章正文

李渔的羊肉饮食之道

2019年01月18日转载自：烹调知识·原创版

内容摘要：闲暇之余，拜读明末清初文化大师、乡贤李渔的奇书《闲情偶寄》，颇有兴味，收获良多。当我翻到“饮馔部”这一章，其中有“羊”之一节，历叙羊之种种，更是令人大开眼界。李渔所撰“羊”之一节，文字不长。他这样介绍...

热门精品厨艺教程推荐：
卤肉卷饼技术正宗肉夹馍技术黄金土豆饼老济南把子肉正宗原汁炖牛肉凉皮商用教程果香鸡柳棒正宗麻椒鸡商用技术厨师宝典夜市新宠芝士黄金薯网红臭豆腐技术驴肉火烧技术柳州螺蛳粉配方蟹黄锅巴鸡技术秘方排骨米饭正宗台湾卤肉饭可真正商用的包子技术正宗新疆椒麻鸡酱香米线锅巴土豆香辣肉酱面/米线台湾牛肉面单县羊肉汤襄阳牛肉面杨国富麻辣烫秘制红烧肉麻辣串炸串青一色特色菜酸辣粉技术黄焖鸡米饭千里香馄饨枣庄辣子鸡重庆麻辣鱼牛杂汤淮南牛肉汤麻辣香锅过桥米线/砂锅米线土豆粉安徽牛肉板面 ...更多

　　闲暇之余，拜读明末清初文化大师、乡贤李渔的奇书《闲情偶寄》，颇有兴味，收获良多。当我翻到“饮馔部”这一章，其中有“羊”之一节，历叙羊之种种，更是令人大开眼界。

　　李渔所撰“羊”之一节，文字不长。他这样介绍：“物之折耗最重者，羊肉是也。谚有之曰：‘羊几贯，账难算，生折对半熟对半，百斤止剩念余斤，缩到后来只一段。’大率羊肉百斤，宰而割之，止得五十斤，迨烹而熟之，又止得二十五斤，此一定不易之数也。”

　　但生羊易消，人则知之；熟羊易长，人则未之知也。羊肉之为物，最能饱人，初食不饱，食后渐觉其饱，此易长之验也。凡行远路及出门作事，卒急不能得食者，啖此最宜。秦之西鄙，产羊极繁，土人日食一餐，其能不枵腹者，羊之力也。

　　《本草》载：“羊肉，比人参、黄芪。参芪补气，羊肉补形。予谓补人者羊，害人者亦羊。凡食者，当留腹中余地以俟其长。倘初食人节而果腹，饭后必有胀而欲裂之形，伤脾坏腹，皆由于此，葆生者不可不知。”

　　李渔在这篇短文中，介绍了折耗最为严重的事物，就是羊肉。他用一个谚语，就把事情说得生动明白。

　　李渔走南闯北，足迹踏遍京、浙、苏、赣、豫、鲁、冀、晋、陕等地。兰溪、南京、杭州、北京是李渔居住时间较长的四个地方，他用演戏、稿费所挣的钱，先后在这四个地方安身立命，修建了四座园林——伊园、芥子园、层园、半亩园，用以家住，也用以排戏、写作、出书。李渔一生，博览群书，著作等身，可谓是“读万卷书，行万里路”。在这篇小文中，李渔特别说到：“秦之西鄙，产羊极繁，土人日食一餐，其能不枵腹者，羊之力也。”这如果不是他的亲身经历，他人很难知晓。

　　李渔读书有一个特点，就是不拘泥于古人。羊肉可与人参、黄芪相媲美，参芪可以滋补气力，羊肉可以强壮身体，在肯定《本草》所载羊肉的功效的同时，李渔还根据自身的体会，告诫人们：羊可以滋补身体，这固然没错，但如果吃法不当，也会害人。吃羊肉一定不能吃得十分饱，肚子要留有余地，否则羊肉一涨，肚裂如割，伤脾坏腹，也就后悔莫及了。在文章的最后，李渔特别提醒：“葆生者不可不知”，对此不能不注意。今年是羊年，喜庆之余，吃点羊肉，尝尝美味，滋补一下身体，这固然是好事。但千万要注意科学饮食。如果吃羊肉吃出了问题，乐极生悲，也就不划算了。

　　在这里，我特别提到一句，李渔是一位蔬食主义者，他在《饮馔》一章中，“蔬食”列为第一，肉食则在蔬食、谷食之后，放在末尾，足见其慈悲之心，其实这也是他的养生之道。李渔在文中这样写到：“吾谓饮食之道，脍不如肉，肉不如蔬，亦以其渐近自然也。……吾辑《饮馔》一卷，后肉食而首蔬菜，一以崇俭，一以复古；至重宰割而惜生命，又其念兹在兹，而不忍或忘者矣。”

------------------------------

本文转载自：烹调知识·原创版