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以下显示：博览群书 - 餐饮文化

了解一下餐饮历史：成都挖出两千年前“餐饮店”

桥津上街遗址，位于新津县五津镇中国民航飞行学院新津分院西北门，小地名林家院子。遗址西侧约500米即是岷江干流金马河。该地曾为新津县治所在地，至今仍有“新津老县城”之称。自去年9月至今年6月，为配合基础设施建...
读过这8道传统潮菜30年的进化史，你才会发现潮菜的神韵！

近三十年来潮菜作为粤菜的重要组成部分在大风味不变、小风味调整的前提下潮菜无论是品质还是风评她的进步和发展都是有目共睹的这期我们收集了8道传统潮菜看看它们近30年来的变化让大家感受一下“潮人”是如何“弄潮”...
凭什么山西被称为面食之乡？

这么多年，每当地图炮打到山西的时候，总是提“煤老板”，山西人都不带老（懒得）解释了。每次说自己是山西人，对话都惊人的相似：Q：你爸是煤老板吧？你家里人是挖煤的吧？……你们那里是不是随便一铁锹下去就是煤啊...
餐饮江湖史：沙县崛起背后的男男女女

你的家乡小吃只能在家乡吃到，沙县小吃，可能是第一个冲出地球的小吃。一种地方小吃火遍全国、走向世界，成为现象级餐饮，需要哪些天时、地利、人和？沙县小吃绝对是这一类“爆品小吃”中的佼佼者。它以超高的性价比...
夏食记：弗兰为什么那么辣，你晓得啵？

四川人不怕辣贵州人怕不辣湖南人辣不怕要是比谁最能吃辣这几个地方肯定谁也不服谁重辣区的人一说起自家的辣都是眉飞色舞湖南人吃了300多年辣椒没有丝毫停下来的想法除了辣椒的刺激能让人上瘾也是因为湖南人就生了个辣...
大味至淡”的潮汕牛肉特质  和潮汕人烹饪精神

从潮汕牛肉锅中，可以探究潮汕人的低调与高调、偏执与自得，感受潮汕人那份既甘愿做平民，又期盼总有一天出人头地的初心。清水汤、薄牛片、细切粿条、时令蔬菜。这种火锅组合，听来寡淡了些？在牛肉火锅走出潮汕平原...
看看那些画，500 年来人们都在为哪些食物心醉神迷？

巧克力软糖渗出夹心，浓郁芝士淋上汉堡，社交媒体上这些看上去让人垂涎三尺的食物图片，就是FoodPorn。FoodPorn意欲和小黄片一样做到摄人心魄，不过勾起的是人类另一种基本欲望——食欲。在Instagram搜索#foodporn这...
川味的餐酒搭配，居然吃出了爱情的味道

中餐搭配葡萄酒不知何时开始变得流行，而大部分中餐餐厅缺少专业的侍酒师，常常盲目追捧和推荐不适合菜单的酒类。葡萄酒与中餐搭配有很多方式，主要考虑原则是客人口味、烹饪方法、食品种类、地域特点等，现代餐饮消...
八大菜系的历史，比春晚长不了几年

文革之前，中国并没有「八大菜系」。提起中国饮食的历史悠久、丰富多样，最著名也是最常见的一个概念，就是所谓「八大菜系」。今天所称的八大菜系，是指川菜、鲁菜、粤菜、闽菜、淮扬菜、浙菜、湘菜、徽菜。除了用于...
想要涉足餐饮行业？这些南北方的饮食习惯你知道多少

南北方的差异不仅体现在地区上的差异，还有饮食上的差异。南方爱吃米饭，北方喜食面食。下面就跟大家聊一聊南北方饮食上的差异。1.菜系南方的菜系较多，八大菜系占了六大菜系，粤菜，川菜，湘菜，淮扬菜等，这六大菜...
泡菜，才是四川人家里最不可或缺的单品

四川泡菜是中国蔬菜加工史上的一个优秀集大成者。泡菜，口感爽脆，滋味酸辣，四川人家中必备的看家菜肴。川菜味型丰富，塑造复合的味道，泡菜是必不可少的调味料。在《诗经》中有“中田有庐，疆场有瓜，是剥是菹，献...
谁说山西人只吃刀削面？每个山西人都是面的雕塑家

▲图/视觉中国小时候，我经常陪我妈在办公室加班儿到晚饭时间，妈妈就会亲自出门一趟打包一碗山西刀削面回来给我吃我吃着无比上瘾觉得那面奇香，越吃越有味后来搬家了、长大了吃过无数刀削面，却再也没有当初那个味道...
中美酒店有何差异？这篇纪实调研告诉你

美国式服务，最大亮点是“让员工在快乐中提供服务”，快乐来自两个方面，一是服务被尊重，二是服务能体现价值，有精神与物质的双重回报。拉斯维加斯主题酒店2017年11月16日至12月2日，笔者赴美国洛杉矶、旧金山、拉斯...
清朝时期西餐率先传入岭南大才子袁枚记录西洋饼做法

无可讳言，西式餐饮、西式烹饪方式方法，在今天中国人的日常生活中，有着不容忽视的地位。在以美食著称、且对外交流早而频繁的大都市广州，尤其如此。这里也是“西餐”最早登陆中国的地方之一。西式餐饮的传入，至少...
宋代流行叫外卖，东汉就有共享车，我们玩的都是古人剩下的……

《清明上河图》里藏着外卖小哥；皇帝也爱叫外卖。共享轿车要分暖凉款；送快递还有严格的审查。这些所谓的互联网新经济，其实都是古人玩剩的套路。图片来自网络宋朝的外卖连皇帝都爱吃怎样可以不出门就能吃上热乎乎的...

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