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博览群书

以下显示：博览群书 - 餐饮文化

我国古代女名厨集锦

我国古代有许多女性名厨，被人们称为“厨娘”。现向大家介绍一、二。唐朝的膳祖，为一代女名厨，事厨于段文昌丞相家。段成式编的《酋阳杂俎》中记载的名食，均出自膳祖之手。南宋时，曾受御厨赏识的临安（今杭州）钱...
武则天与美食的那些传说

武则天是中国历史上唯一一位正统的女皇帝，八十高龄仍保持着青春容貌，不显衰老。《新唐书》上说她“虽春秋高，善自涂泽，虽左不悟其衰。”她不但注重养颜，也特别注重食养，是一个美食家。武则天与巴蜀贡鱼据说在唐...
那些与名人有关的菜肴

无论是“东坡肘子”、“李鸿章杂碎”，还是“宫保鸡侗，都与苏东坡、李鸿章和丁宝桢有关是毋庸置疑的。这些菜肴一旦与名人沾上边，名声大噪，身价百倍，也是无可厚非的。不仅如此，我们吃着这些有着历史积淀和美丽传...
舌尖上的四大名著

罗贯中、施耐庵、吴承恩和曹雪芹对美食很有研究，在他们笔下，美食不单是生活的一部分，有时还是推动情节的关键道具呢！从这个意义上说，四大名著也堪称“舌尖上的四大名著”。《三国演义》里的曹操绝对是位美食家，...
四川成都”冷淡杯“

自上世纪90年代初开始，每年初夏到晚秋，蓉城都有数不胜数的饮食店铺和摊点把生意做到了街头院坝、河边绿荫。这些食摊大多销售一些煮花生、激胡豆、毛豆角、豆腐干、卤鸡翅、卤鸭脚、泡凤爪、炒田螺、炒龙虾等家常小...
清明节的食俗

清明节，各地有不同的节令食品。由于寒食节与清明节合二为一，一些地方还保留着清明节吃冷食的习惯。早晨普遍要吃鸡蛋，这与鸟图腾、与古时上巳节的游戏之一“曲水浮卵”也有着某些联系。很多地方在完成祭祀仪式后，...
春风拂面话“咬春”

立春，为二十四节气之一，标志着春天的开始，在民间是个重要的节日。立春时阳气上升，于万物生长有益。有句民谣“春来鹅毛起”，便是人们对春气萌动的感受。山东有一种测春的方法，就是把一个竹筒竖着埋在地下，地表...
广东小吃文化（牛杂，食夜宵）——评述

小吃一般根据本地的特产制作。有的小吃由于取材比较普遍，很快流行到其它地区；但有的小吃由于口味独特或只用本地材料，只能局限在一个地区。而现代由于人口流动大，材料运输方便，许多原来局限在一个地区的小吃，迅...
西藏餐饮，“特”字走天下

中华饮食博大精深，而西藏饮食文化作为中华饮食文化一个独特的分支，由于地理位置及经济文化、政治等方面的因素，一直未得到合理有效的开发利用和研究。西藏的饮食文化极其神秘且丰富多彩。至今我在西藏生活已逾10年...
汤出世界

在香港，乃至广东，每逢正餐，必先上汤。食餐先食汤，似乎已是一种不成文的规矩。这汤，有以小盅煲成的，每人一盅，或是小盖盖住，或是砂纸封祝打开之后，热气腾腾，香味扑鼻。人手一盅，老少无欺，有滋有味，相安自...
春节食俗第一餐

春节，又称大年，是中华民族最隆重的传统佳节。中华民族的文化，说到底就是饮食文化。中国的饮食文化博大精深，上下五千年就是靠“民以食为天”这种最富特色的文化维系着，因此，食物是春节习俗中十分重要的一部分。...
上海模子菜

像我这个年纪或更年长的上海朋友，一定记得乍浦路和黄河路这两条美食街。小朋友也许只知吴江路，但是和前辈比起来，吴江路廉价食物当道，有股小家子气，不值一提。其实也不必多作比较，总之盛况已逝，当今管他什么乍...
中国需要34个菜系吗？你怎么看当下的菜系之争？

看文章之前，先问个问题：您是做什么菜（系）的？近日，烹饪界的两条新闻引得网友的关注，一则是湖北省政府办公厅将湖北菜简称统一规范为“楚菜”，彻底终结了长期以来的“鄂菜”、“楚菜”之争。另一则是中国烹饪协...
激荡四十年：中国餐饮业是如何更新迭代的

民生食济此为天，风起潮流洋快餐。连锁经营实业广，催兴外卖内需先。从1978年的54.8亿元升至2017年的39644亿元，攀升超700倍。我国的餐饮行业在改革开放的四十年间，经历了从基础薄弱开始逐步发展成为在扩内需、促消...
烧烤摊前，我们每个人都现了原形

纪录片导演陈英杰对烧烤的记忆是长在耳膜上的。那是九几年，他跟几个哥们儿吃烧烤。有个人点了烤鸡翅，一整根那种，他现在还记得那个朋友嚼鸡翅的声音——“碰到脆骨是嘎嘣嘎嘣，吃肉又是吧唧吧唧。”当时在场的还有...

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