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那些与名人有关的菜肴

2018年12月25日转载自互联网

内容摘要：无论是“东坡肘子”、“李鸿章杂碎”，还是“宫保鸡侗，都与苏东坡、李鸿章和丁宝桢有关是毋庸置疑的。这些菜肴一旦与名人沾上边，名声大噪，身价百倍，也是无可厚非的。不仅如此，我们吃着这些有着历史积淀和美丽传...

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　　无论是“东坡肘子”、“李鸿章杂碎”，还是“宫保鸡丁”，都与苏东坡、李鸿章和丁宝桢有关是毋庸置疑的。这些菜肴一旦与名人沾上边，名声大噪，身价百倍，也是无可厚非的。不仅如此，我们吃着这些有着历史积淀和美丽传说的菜肴，联想到名人的一些往事，又会平添许多兴味和情趣，真是一举数得了。

　　“鱼，我所欲也；熊掌，亦我所欲也，二者不可得兼，舍鱼而取熊掌者也。”孟子的这段话，让熊掌成为千年珍馐，成为饮食中的“八珍”之一。还有西晋文学家张翰，在任大司马东曹掾时，为了吃到家乡的菰菜、莼羹和鲈鱼脍，连官都不做了，匆匆忙忙跑回家，过自己的名吃瘾去了。《世说新语·说鉴》曰：“翰因见秋风起，乃思吴中菰菜、莼羹、鲈鱼脍，曰：‘人生贵得适志，何能羁宦数千里以要名爵乎！’遂命驾而归。”从此这三种平常的菜肴名声大震，杭州莼菜汤、松江鲈鱼，至今仍是江南名吃。

　　左丞相陆凯为了阻止吴主孙皓把都城建业（今南京）迁到武昌，曾引当时民谣“宁饮建业水，不食武昌鱼”上书，这没有什么褒意的引用，也让武昌鱼一下子出了名，成了上等食用鱼类，让后来的《湖北通志》中也不得不写上“鳊鱼……产樊口者甲天下”之语。这里的“鳊鱼”，就是武昌鱼，又叫“团头鳊”或者“团头鲂”。1956年，毛泽东主席视察武汉时，品赏过武昌鱼后，写下的“才饮长沙水，又食武昌鱼”之句，更让武昌鱼身价大增，成了人们口中的美味佳肴。

　　隋炀帝杨广到扬州观察琼花，对名胜葵花岗赞不绝口。御厨知道了，特意做了一道“葵花献肉”让隋炀帝品尝，这道菜因此名传江南。到了唐代，郇国公的名厨又将其发扬光大，把葵花型的肉团子做成了狮子头的模样，于是又有了“狮子头”之美名。如今淮扬清炖蟹粉狮子头早已名扬天下了。

　　宋代宗泽率兵抗敌，其家乡金华义乌老百姓腌制咸猪肉到前线劳军，战士们亲切地把这种猪肉称为“宗泽家乡肉”。后来，“宗泽家乡肉”进贡到皇宫，宋高宗觉得它肉色火红，口味鲜美，很是欣赏，于是就命名为“金华火腿”。这就是“金华火腿”的来历。

　　福建名菜“西施舌”又与大美女西施挂上了钩。据传，春秋时期，越王勾践灭吴后，他夫人骗出西施，沉之于海，西施的舌头就变成了海蚌肉。尽管这只是一个传说，但还是让这种蚌肉神秘感大增。唐朝诗人李商隐就曾经有诗曰：“莫将越客千丝网，网得西施别赠人。”李渔在《闲情偶寄·饮馔部》中更把“西施舌”的“色”和味说到了极致：“所谓西施舌者……白而洁，光而滑。入口咂之，俨然美妇之舌。但少朱唇皓齿牵制其根，使之不留，而即下耳。”

　　还有又肥又嫩的“贵妃鸡”，因为形似杨贵妃而得名……这样的名菜，不胜枚举，数不胜数。无论是人因菜传，还是菜随人香，如今不只是饮食文化中的佳话美谈了，它对烹饪技术的提高，也起到了很好的促进作用。所以吃“名人名菜”，既愉悦身心，更满足口福。

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