中国需要34个菜系吗？你怎么看当下的菜系之争？

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看文章之前，先问个问题：您是做什么菜（系）的？

近日，烹饪界的两条新闻引得网友的关注，一则是湖北省政府办公厅将湖北菜简称统一规范为“楚菜”，彻底终结了长期以来的“鄂菜”、“楚菜”之争。另一则是中国烹饪协会近期提出要形成“中国菜”的国家饮食文化整体概念，并针对全国34个地域（含港澳台）重新“定义”各自区域的菜系以及其“代表名菜”。两条新闻一出，引发网友热烈讨论。

湖北省政府办公厅：鄂菜改为楚菜

近日，湖北省政府办公厅发布《关于推动楚菜创新发展的意见》，其中明确将湖北菜简称统一规范为“楚菜”。《意见》提出，楚文化是荆楚大地的根，规范“楚菜”名称，将湖北菜简称统一规范为“楚菜”，讲好楚菜故事，提升楚菜知名度，叫响楚菜品牌。

湖北省人民政府办公厅官网截图

据《楚天都市报》2107年的报道指出，2007年，中国最受瞩目烹饪艺术家卢永良便提出了“鄂菜”改“楚菜”的建议。卢师傅表示，湖北简称“鄂”的历史只有500多年，“楚”的历史则有近3000年；“鄂”单指湖北一省，“楚”则涵盖当今的湖北、湖南、江西等地区。无论是历史底蕴还是影响力，“楚”比“鄂”都更胜一筹，更名有利于湖北菜走向全国市场。

不过，因为楚国涵盖的区域问题，当时的“楚菜”之名也招致了邻省学者的部分非议。

中烹协：中国有34个地域菜系

今年8月1日中国烹饪协会下发的通知中，为了进一步诠释“中国菜”科学完整的内涵，促进全国各地域特色菜肴的交流与发展，展示“中国菜”的整体形象，协会决定举办2018“中国菜”美食艺术节暨全国省籍地域经典名菜、名宴博览会。

中国烹饪协会官网截图

今年以来，中国烹饪协会向全国广泛征集了“中国地域菜系经典名菜”、“中国地域菜系主题名宴”等，以形成“中国菜”的国家饮食文化整体概念。届时将在郑州举行的博览会上，正式揭晓全国34个地域（含港澳台）菜系，以及各自菜系的经典代表名菜、主题名宴和代表品牌企业的榜单。

刘广伟：首提34个菜系

其实，以上争论都源自于刘广伟先生的一篇文章，发表在2018年1月的《烹饪艺术家》杂志中，题目是《中国菜系34-3体系》，在这篇文章里刘先生首次提出34个菜系的说法。在刘先生看来“菜系的本质是菜肴风味的地域划分。无论是四大菜系、八大菜系，还是十大、十六大的菜系，都是从地域的角度，对中国菜肴的一种划分。”这是刘广伟先生多年研究中餐的又一重大理论成果。

刘广伟先生关于《中国菜系34—3体系》的文章，发表于2018年1期《烹饪艺术家》杂志

如何解决这个问题呢？刘广伟先生甚至早在1999年，曾撰文提出过“陆味与海味”的两大菜系之说，但不能解决当今问题。他意识到，解决这个难题，要有新的思路，要用新的方法，要着眼于中餐的三万个基本菜式，不能就菜系论菜系。为此，刘广伟先生提出了《中国菜系34-3体系》的分类方法。什么是中国菜系34-3体系？前边的34，指的是中国有34个菜系；后边那个3，是说这个体系是由菜系、流派、门派三个层级构成的。具体划分原则如下：

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本文转载自：东方美食

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