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这些“成都串串”连成都人都没听说，凭啥火遍全国？

一把把细竹签串起鲜肉蔬菜，戳进滚沸的红汤里饱蘸汤汁，瞬间热气升腾，浓香四溢。这是成都人最熟悉的美食串串，也是成都烟火气必不可少的一块拼图。自2017年起，这股串串风吹到北上广深，成为全国餐饮市场上...
寻味银丝面（多味斋）

在一个“老成都”的眼里，银丝面总让人忘不了。肥美鲫鱼熬出的牛乳鲜汤做底，搭上一小把烫熟的豌豆尖——嫩得仿佛能在齿舌间立时消融。挑起细如发丝的面线入口之前，必要先喝一口汤，感受那种恰到好处的熨帖。要...
麻辣老火锅占据餐饮数十载，难以超越

火锅——作为成都的城市名片当前也是众多人们十分喜爱的美食三五成群不拘小节的好友围在一起吃火锅甚是欢快锅底既有红汤成都老火锅畅快淋漓味觉的层次感很是丰富凑近一问就是一股醇厚的味道毛肚入口丝滑，咬下去...
重庆特产传说：百年风味合川肉片

重庆特产传说（1）：百年风味合川肉片日期：2020-06-21来源：今日合川网浏览：134评论：0核心提示：如今我们能随处买到的盒装合川肉片，更像一份小吃。如何让慢工磨出的细活融入都市步伐，掌勺人...
真正的四川味道原来在这里-乐山美食全攻略

《舌尖上的中国》曾经这样评价乐山的美食：“食物上的演进，有四川人的用心。小小的竹签，把每一天都有滋有味地穿在一起，串起了人与人之间的情谊。”钵钵鸡的“钵钵”两个字，其实就是瓦罐的意思。四川风格的叠...
海珍花胶知识详解原料食材

“鲍、参、翅、肚”是食物中的珍品，除了名贵外，还有一个共同点：要靠其他食材搭配才能使之“有味”。鱼肚，乃属海八珍之一此“肚”虽然叫鱼肚，却并非鱼的肚子或胃，而是鱼鳔的干制品。鱼肚也有“雄肚”、“雌...
江苏泰州兴化举办“寻味蟹都”美食大赛，大厨菜品鉴赏

秋风起，蟹脚痒，最是品蟹好时光！每到九、十月份，大闸蟹就成为了首推的时令美食。近日，在“蟹都”兴化举办了“寻味蟹都”美食大赛，一起来看看大厨们都带来了什么美食吧！每年秋高气爽之时，江苏泰州兴化市的...

2020-09-25
大闸蟹菜品品鉴与食用技巧

清蒸大闸蟹李渔是清蒸大闸蟹的忠实拥趸，他曾强调“蟹宜独味，和以他味，犹如嚼火助日，掬水益河”，主张以清蒸为佳。比较考究的清蒸之法是：将洗刷二次的活蟹，打开脐盖，挤去肠便，滴上绍酒，撮上花椒，洒上精...
史上最全的顶级大闸蟹排行榜

秋尽江南蟹正肥。”从金秋开始，食材市场里的主角，当仁不让地就是大闸蟹。1哪里的大闸蟹最好？01阳澄湖大闸蟹阳澄湖大闸蟹，正是大闸蟹之中最著名、最耳熟能详的一种。阳澄湖湖面开阔，水质优良，是大闸蟹生...
火锅江湖，谁主沉浮？全国各地火锅大盘点

偌大的中国里，没有一个人能拒绝火锅的魅力。一架炉，一口锅，几碟配菜，边煮边吃，就这么魔性，让人一天不吃想得慌，天天吃完还想吃。图/网络无论是酷夏还是寒冬，大家对火锅的喜爱指数从未有过下降。图/纪录...
中国传统调味品酱油的品类综述老抽生抽的区别

酱油是中国传统的调味品，用大豆或脱脂大豆或黑豆、小麦或麸皮，加入水、食盐酿造而成的液体调味品，色泽呈红褐色，有独特酱香，滋味鲜美，有助于促进食欲。酱油是由酱演变而来，早在三千多年前，中国周朝就有制...
三文鱼浑身都是宝，看看各自的烹饪技巧

三文鱼Salmon，一般作为某几种鲑科鱼类通称，包括原生的大西洋鲑、太平洋鲑等。许多品种也被引进到北美的五大湖区和南美洲的巴塔哥尼亚，在世界的其他地方也有大量人工养殖的三文鱼。「鱼身结构Salmo...
沪浙粤桂厨师会考中摘得桂冠的桂林菜实例两款

在清末桂林巡抚张鸣岐曾举行过一次“沪浙粤桂厨师会考”，结果桂林菜得第一名。近年来，旅游业的迅速发展，各类宾馆饭店、个体经营的小饭馆、小食摊遍布城乡各个角落。桂林菜以广东菜为基础，随着烹调技术融合了...
上海十大经典菜肴菜谱，值得收藏

一、油爆虾原料：大活河虾350g，盐1g，生抽15g，白糖20g，鲜汤150g，味精2g，葱结5g，姜片5g，白醋3g，麻油15g，精炼花生油500g（约耗20g）。制法：1.河虾剪去须脚洗净沥干...
四川人发明哈尔滨人发扬像麻辣烫这样的东北财富故事多些再多些……

我们首先承认，麻辣烫出生于四川。但我们也要说，是哈尔滨人才让麻辣烫真正发扬光大。麻辣烫的精髓是什么？如果按照原始的川味麻辣烫来讲，那一定是麻辣鲜香。据说，麻辣烫起源于四川岷江畔的乐山，当时那有许多...

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