黄金土豆饼商用技术视频教程
黄金土豆饼,一款备受大众喜爱的街头美食,外表酥脆、内里软糯、营养美味、价格实惠,凭借低成本、...
《舌尖上的中国》曾经这样评价乐山的美食:
“食物上的演进,有四川人的用心。
小小的竹签,把每一天都有滋有味地穿在一起,串起了人与人之间的情谊。”
钵钵鸡的“钵钵”两个字,其实就是瓦罐的意思。四川风格的叠词,给人感觉十分亲切。
钵钵鸡和串串香都一样是用竹签串着,所以很多人都没有搞明白二者的区别是什么。
钵钵鸡,从原材料再到调料,都要比普通的串串香考究得多。
把鸡肉串起来,把莲藕、土豆等各种蔬菜切片,浸在鸡汤和红油里,装入“钵钵”。最后再在表面撒上一层白芝麻,就成了一碗钵钵鸡。
串在签上的肉,用的都是当地的纯种土鸡。汤是土鸡汤,上面飘的油是土鸡油。
除了原料好,钵钵鸡能这么香,还有一个重要秘方就是藤椒油。
藤椒闻起来有股清香,吃起来的辣劲儿却十足。
钵钵鸡上的红油,不管是换成花椒油还是辣椒油,都不再是那个感觉了。
钵钵鸡都用大盆来装,但不是整锅都一定要吃完。
能吃多少拿多少,最后按签的数量算钱就行。
皮薄如蝉翼的猪肉烧麦,包上厚厚的肉馅,再沾上香香的辣椒油,一口一个。
夹丝豆腐干,是在炸好的豆腐干中夹入脆爽的萝卜丝。
豆粉的浓香,配上辣味,再蘸上酸甜的汁水,各种味道在口中交织,堪称一绝。
由于乐山大佛位于三江汇流之处,水上交通发达。
自古以来,美食文化就在这处重要的码头上交融。
其中最负盛名的,就是发源于苏稽镇的跷脚牛肉。
大锅牛肉汤里炖煮着复杂的香料,将牛身上各处的食材放在一起煮。
底料中层次复杂的香气,来自精心准备的几十味香料和药材。
“跷脚儿”这个名字的由来,是因为当时牛肉汤的生意太过火爆,来的人太多,吃的时候没有凳子可坐,只能把脚跷放在桌底的横杠上。
河南人吃豆腐脑,是搭配胡辣汤,再来几根油条。
乐山的豆腐脑,要加各种咸口的浇头,再配上一个锅盔夹饼。
熬制高汤,再加淀粉调制成的勾芡浓汤,加入豆花,再加上各种浇头:粉蒸牛肉、酥肉、肥肠。最后撒上大头菜、香菜、花生米等各种配料。
最重要的是,乐山的豆腐脑还要加上粉条。
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