当前位置:『 资讯文摘 』->文章正文

真正的四川味道 原来在这里-乐山美食全攻略

2020年09月28日  转载自:环球旅行
内容摘要:《舌尖上的中国》曾经这样评价乐山的美食:“食物上的演进,有四川人的用心。小小的竹签,把每一天都有滋有味地穿在一起,串起了人与人之间的情谊。”钵钵鸡的“钵钵”两个字,其实就是瓦罐的意思。四川风格的叠...
热门精品厨艺教程推荐:
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

  《舌尖上的中国》曾经这样评价乐山的美食:

  “食物上的演进,有四川人的用心。

  小小的竹签,把每一天都有滋有味地穿在一起,串起了人与人之间的情谊。”

  钵钵鸡的“钵钵”两个字,其实就是瓦罐的意思。四川风格的叠词,给人感觉十分亲切。

  钵钵鸡和串串香都一样是用竹签串着,所以很多人都没有搞明白二者的区别是什么。

  钵钵鸡,从原材料再到调料,都要比普通的串串香考究得多。

  把鸡肉串起来,把莲藕、土豆等各种蔬菜切片,浸在鸡汤和红油里,装入“钵钵”。最后再在表面撒上一层白芝麻,就成了一碗钵钵鸡。

  串在签上的肉,用的都是当地的纯种土鸡。汤是土鸡汤,上面飘的油是土鸡油。

  除了原料好,钵钵鸡能这么香,还有一个重要秘方就是藤椒油。

  藤椒闻起来有股清香,吃起来的辣劲儿却十足。

  钵钵鸡上的红油,不管是换成花椒油还是辣椒油,都不再是那个感觉了。

  钵钵鸡都用大盆来装,但不是整锅都一定要吃完。

  能吃多少拿多少,最后按签的数量算钱就行。

  皮薄如蝉翼的猪肉烧麦,包上厚厚的肉馅,再沾上香香的辣椒油,一口一个。

  夹丝豆腐干,是在炸好的豆腐干中夹入脆爽的萝卜丝。

  豆粉的浓香,配上辣味,再蘸上酸甜的汁水,各种味道在口中交织,堪称一绝。

  由于乐山大佛位于三江汇流之处,水上交通发达。

  自古以来,美食文化就在这处重要的码头上交融。

  其中最负盛名的,就是发源于苏稽镇的跷脚牛肉。

  大锅牛肉汤里炖煮着复杂的香料,将牛身上各处的食材放在一起煮。

  底料中层次复杂的香气,来自精心准备的几十味香料和药材。

  “跷脚儿”这个名字的由来,是因为当时牛肉汤的生意太过火爆,来的人太多,吃的时候没有凳子可坐,只能把脚跷放在桌底的横杠上。

  河南人吃豆腐脑,是搭配胡辣汤,再来几根油条。

  乐山的豆腐脑,要加各种咸口的浇头,再配上一个锅盔夹饼。

  熬制高汤,再加淀粉调制成的勾芡浓汤,加入豆花,再加上各种浇头:粉蒸牛肉、酥肉、肥肠。最后撒上大头菜、香菜、花生米等各种配料。

  最重要的是,乐山的豆腐脑还要加上粉条。

------------------------------

本文转载自:环球旅行
https://fashion.sina.com.cn/l/ts/2020-08-14/1741/doc-iivhvpwy1046048.shtml

热门精品厨艺教程推荐:
卤肉卷饼技术   正宗肉夹馍技术   黄金土豆饼   老济南把子肉   正宗原汁炖牛肉   凉皮商用教程   果香鸡柳棒   正宗麻椒鸡商用技术   厨师宝典   夜市新宠芝士黄金薯   网红臭豆腐技术   驴肉火烧技术   柳州螺蛳粉配方   蟹黄锅巴鸡技术   秘方排骨米饭   正宗台湾卤肉饭   可真正商用的包子技术   正宗新疆椒麻鸡   酱香米线   锅巴土豆   香辣肉酱面/米线   台湾牛肉面   单县羊肉汤   襄阳牛肉面   杨国富麻辣烫   秘制红烧肉   麻辣串炸串   青一色特色菜   酸辣粉技术   黄焖鸡米饭   千里香馄饨   枣庄辣子鸡   重庆麻辣鱼   牛杂汤   淮南牛肉汤   麻辣香锅   过桥米线/砂锅米线土豆粉   安徽牛肉板面   ...更多

该文章共2页

转载该文章目的在于传递更多信息,如不同意转载或涉及版权、内容等问题请及时与本站联系,以便可以立即删除;我们对文中观点保持中立,不对所包含内容的准确性、可靠性或完整性提供任何明示或暗示的保证,仅作参考。

金牌教程推荐

联系
我们

手机
访问

手机扫描二维码

收藏
网站

顶部